Les petits chèvres à l’huile

Ingrédients : 1 bocal
  • petits fromages de chèvre pas trop frais
  • thym
  • romarin
  • poivre noir au moulin
  • huile d’olive
  • sarriette (pèvre d’ai)
Préparation :
  • Temps de préparation : 10 minutes

La macération à l’huile d’olive est idéale pour conserver pendant plusieurs semaines des petits fromages de chèvre d’un goût assez affirmé. Les picodons sont parfaits pour cette recette.

Difficulté : [usr 1]

Les proportions exactes dépendent de la taille du bocal.

Empilez les fromages dans un bocal en verre. La meilleure solution est de choisir un récipient où l’on peut en ranger 3 ou 4 dans le fond.

Éparpillez un peu de thym entre chaque couche, puis, lorsque le bocal est plein, enfoncez des brins de thym, de sarriette et de romarin à la verticale le long des bords et entre les fromages empilés.

Ajoutez les grains de poivre (comptez 4 ou 5 par fromage environ). Enfin, versez l’huile d’olive jusqu’à ce que tous les fromages soient recouverts.. Bouchez ou couvrez le bocal et laissez macérer pendant au moins 3 semaines.

Dégustez ces fromages macérés avec du pain complet et une salade de tomates à l’ail et aux olives.

Les Cuisines Régionales de France. La Provence. Editions de Fanal.

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