Mesclun nouveau aux aubergines et crevettes

Ingrédients : 4 personnes
  • grosses crevettes cuites
    200 g
  • aubergines
    2
  • petites salades mélangées (roquette,trévise, mâche etc)
    125 g
  • huile d’olive
    3 cuillerées à soupe
  • cerfeuil
    quelques brins
  • gros sel
  • vinaigrette : huile de tournesol
    2 cuillerées à soupe
  • huile d’olive
    2 cuillerées à soupe
  • vinaigre de vin
    2 cuillerées à soupe
  • ail
    1 gousse
  • moutarde forte
    1 cuillerée à café
  • sel et poivre du moulin
Préparation :
  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 6 minutes

Difficulté : [usr 1]

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches épaisses dans leur longueur. Saupoudrez-les de gros sel et laissez dégorger 30 minutes. Essuyez-les, coupez-les en petits dés et faites-les rissoler à la poêle pendant 6 minutes avec l’huile d’olive.

Mélangez dans saladier le vinaigre avec la gousse d’ail finement hachée, la moutarde, du sel et du poivre. Ajoutez les huiles en émulsionnant rapidement. Décortiquez les crevettes.

Triez les salades, lavez-les à grande eau, essuyez-les, posez-les dans le saladier. Ajoutez les aubergines chaudes et le cerfeuil, remuez délicatement, décorez avec les crevettes et servez.

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