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rhubarbe
2 kg -
vergeoise (sucre roux)
350 g -
sucre semoule
150 g -
beurre
60 g
- Temps de préparation : 15 minutes
Épluchez mes tiges de rhubarbe et coupez-les à la même longueur. Mettez-les à macérer pendant 2 heures avec le sucre semoule dans un plat en terre en les retournant de temps en temps, puis égouttez-les.
Préchauffez le four à th.7 (210°C). Ficelez les tiges en bottes avec du raphia et rangez-les dans un plat à four beurré. Saupoudrez-les avec le tiers du sucre vergeoise et enfournez.
Entre-temps, faites une compote avec le jus de macération et les morceaux de tiges restants.
Au bout de 20 minutes de cuisson, retournez les bottes. Saupoudrez à nouveau d’un tiers de sucre vergeoise et parsemez dessus la moitié du beurre. Poursuivez la cuisson 30 minutes en arrosant de jus.
Retournez à nouveau les bottes, saupoudrez du restant de sucre.
Ajoutez le reste du beurre et allumez le gril.
Caramélisez à l’aide d’un fer à polka ou au chalumeau…et servez tiède