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Salon de la gastronomie à Pont-Lévêque
Pont-l’Évêque. Le Salon de la gastronomie Du 01/11/2013 au 03/11/2013 Adresse et contact Marché Couvert 14130 PONT-L’ÉVÊQUE Tél : 02 31 64 08 12Tél : 02 31 64 12 77 C’est la troisième fois pour ce rendez-vous des gourmets qui se tient au marché couvert de Pont-l’Evêque. Comme le veut la tradition, le Salon de …
Un dîner d’anniversaire aux Prés d’Eugénie
Une soirée délicieuse dans un cadre romantique, un repas délicieux et recherché servie avec le sourire, bref, non pas « presque », mais réellement parfait. Le Carpaccio de Belles Langoustines en Croquembouche Nacré Ravigote au vin de Pomerol, Mignonnette de Poivre Le Foie Gras Cuit en Cocotte sue Fagot d’Aromates Gelée de Barocco aux épices d’Orient La …
Régal
La fête de la gastronomie : on en parle dans le dernier numéro de RÉGAL Et plein d’autres bonnes choses !
Vénérable fromage : le Roquefort
Le roquefort fit le bonheur des gastronomes romains et de Charlemagne avant de faire le nôtre ! il a toujours autant de succès bien au-delà de nos frontières. Au temps préhistorique, les hommes fabriquaient déjà un fromage au lait de brebis. Remarqué par Charlemagne, reconnu en 1411 par Charles VI, lequel accorde par une sorte …
A propos de Labastide d’Armagnac et de l’alambic
Dans les Landes pas loin de la frontière du Gers, à quelques kilomètres de chez nous, cette bastide médiévale est consacrée au Bas-Armagnac, eau-de-vie ronde et parfumée. Labastide d’Armagnac jaillit dans un tournant au sortir d’une forêt de pins. Soleil, géraniums aux fenêtres. Visiter l’église Notre-Dame. Contempler sa tour fortifiée, à la fois clocher, donjon …
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Comment booster mon restaurant ?
Le site Restaurateur à Restaurateur a sorti un guide intitulé « Comment booster son restaurant« . Un site dédié a été ouvert pour l’occasion. Il est possible d’y lire un extrait du guide et de découvrir les objectifs du guide : augmenter la fréquentation de son restaurant tout en augmentant ses revenus et en modérant ses dépenses. …
Les truffés d’Hubert
Au temps ou les sandwiches n’étaient pas ce qu’ils sont maintenant, Hubert, précurseur, avec le minotier Inter-farine et sa farine Copaline avait crée ce concept de sandwiches frais et chauds qui avait eut un franc succès en son temps! 1/Le pain Copaline 2/ Le truffé de veau ( sauté de veau au cognac ) …
Un dîner inoubliable chez Guy Savoy à Paris
Soupe d’artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et truffes Huître en nage glacée transparente Morceaux du veau, racines, feuilles et fleurs du printemps Un aperçu de notre menu : Deux amuse-bouches – « Concassée » d’huîtres, granité algues et citron Tout petit pois Huître en nage glacée transparente Énorme langoustine grillée, légèrement pimentée …
Un dîner chez Bras à Laguiole
Le “Gargouillou de jeunes légumes ; graines & herbes, lait de poule au seigle”, un classique de la maison. Menu Aubrac amuses-bouches Du Languedoc-Roussillon Les asperges vertes grillées à la braise ; yaourt de brebis fumé ; les premières pousses de printemps et miettes de pain/anchois. Dans la tradition de Pâques La poêlée de ris d’agneau glacée …
Petite friture de la Marne et sa sauce verte
Ingrédients : 6 personnes petits poissons d’eau douce 1 kg 500 persil frisé 1 bouquet pousses d’épinard 12 citrons 2 lait 30 cl farine 100 g huile d’arachide (friture) 3 dl sel, poivre sauce verte : jaunes d’oeufs durs 2 moutarde 1 cuillère à café huile d’olive 15 cl citrons 2 cerfeuil, d’estragon, ciboulette et …
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MICHEL TRAMA LÈVE LE VOILE SUR SES CRISTALLINES
Dans son ouvrage « Les cristallines », Michel Trama raconte sa découverte et son émerveillement face à ces créations transparentes déshydratées obtenues par hasard il y a près de 30 ans. Après avoir oublié quelques tranches d’ananas finement émincées au four, il les découvre translucides et cassantes comme du verre, fines feuilles délicates aux saveurs …
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Vacances en Thaïlande janvier 2013
Au marché de Nathon à Koh Samui Toute l’originalité de la cuisine thaïlandaise réside dans l’utilisation sans limite des diverses épices, alliant l’acidulé, l’amer et le pimenté. Même si les proportions varient selon le cuisinier, on retrouve dans la plupart des préparations l’arôme de la citronnelle, le feu du piment et la …
REGAL Tous les plaisirs de la table
La saison des soupes…
Gâteau moelleux au chocolat et graines d’anis
Ingrédients : 8 personnes pour le biscuit : amandes en poudre 200 g farine 50 g sucre glace 50 g miel liquide 10 cl beurre fondu 50 + 30 g oeufs 4 + 6 blancs sucre en poudre 50 g citron 1 zeste râpé cannelle 2 cuillerées à café graines d’anis étoilé 1 cuillerée à …
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Quiche moelleuse au fromage de Salers jeune et jambon cru d’Auvergne
Ingrédients : 6 portions pâte feuilletée 250 g oeufs 4 crème épaisse 200 g jambon cru d’Auvergne 3 fines tranches fromage de cantal 150 g beurre 15 g muscade râpée 1 pincée sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : [usr 2 …
Quiche moelleuse au fromage de Salers jeune et jambon cru d’Auvergne Lire la suite »