Les gâteaux de l’Avant
Les gâteaux de l’Avant de Christophe Felder Christophe Felder a mis tout son savoir-faire et sa créativité dans cet ouvrage, que vous soyez cuisiniers, néophytes ou confirmés,vous serez ravis de cette lecture
La gastronomie française inscrite au patrimoine de l’humanit
A Nairobi (Kenya), le comité intergouvernemental de l’Unesco a inscrit le repas gastronomique français au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Jusqu’à ce 16 novembre, aucune gastronomie n’avait jamais été proclamée comme chef d’œuvre immatériel par l’Unesco. Cette catégorie, crée en 2003 pour protéger les cultures et traditions populaires, recense 178 pratiques culturelles ou savoir-faire traditionnels. …
La gastronomie française inscrite au patrimoine de l’humanit Lire la suite »
La cuisine des parfums par les soeurs Scotto
Abécédaire des épices, aromates et condiments, ce livre les présente en 50 portraits, puis en situation dans plus de 120 recettes, comme la compote de pommes au gingembre, la salade de poulet au poivre fleur, la blanquette de veau à la vanille, le cake au lard et à la nigelle, des échalotes confites au cassis …
La cuisine des parfums par les soeurs Scotto Lire la suite »
Les Gratins
Vous voulez faire un gratin de pommes de terre, un gratin de pâte ou un gratin de légumes , souvenir de votre enfance , simplement mais avec beaucoup d’amour, en plat unique ou pour accompagner viandes et poissons. Après son livre sur ses clafoutis, Christophe Felder nous met à nouveau en appétit en nous livrant …
Salade de macaroni aux concombres
Ingrédients : 4 personnes macaroni Panzani 350 g crème fleurette 300 g concombres 2 citron 1 jus beurre 2 noix cerfeuil haché 3 cuillères à soupe sel, poivre Préparation : Difficulté : [usr 2] Peler les concombres, les couper en quatre dans le sens de la longueur, les tailler en gros dés et ôter les …
Georges Blanc
Georges Blanc vous propose dans ce livre une sélection de ses meilleurs plats du jour : 120 recettes faciles et conviviales, le savoir-faire de ce grand cuisinier, qui se déclinent en : entrées chaudes et froides : bouillon d’herbes potagères à l’émincé de blanc de volaille, escabèche de sardines fraîches pommes à l’huile, salade du …
Pom, pom, pom…
Les pommes Ronde, rouge, verte, jaune, mouchetée, brillante, acidulée, sucrée, ferme, croquante, fondante, parfumée… les mots ne manquent pas pour décrire ce fruit apparu il y a près de 80 millions d’années. Probablement originaires du Caucase, les pommes que nous consommons aujourd’hui sont nées du croisement de plusieurs espèces de pommiers sauvages d’Europe et d’Asie. …
Piege
Ancien chef doublement étoilé du restaurant Les Ambassadeurs (à l’hôtel du Crillon) Jean-François Piège publie un livre de recettes. Il y dévoile la bagatelle de deux cent recettes, présentées de façon simple, pratique, ludique et même parfois humoristique. Une source inépuisable de créations et d’astuces, pour chaque saison et toutes les occasions ». Chef parmi …
Leçons de pâtisserie
Les desserts et petites bouchées de Christophe Christophe Felder, une fois de plus nous dévoile ses leçons de pâtisserie, ses astuces et ses tours de main. Chaque leçon explique les détails et la réalisation de chaque recette par un reportage photographique. Vous découvrirez les secrets des gâteaux de l’Avent, mais aussi comment préparer de délicieux …
Hamburger aux épices (cuisine créole)
Servez entre des petits pains légèrement grillés,, avec des assaisonnements variés, des feuilles de laitue, des tranches d’oignons et de tomates mûres. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de paleron de bœuf, maigre et haché, 1/2 cuillerée à soupe de sauce barbecue*, 1 goutte de sauce au piment**, 1 cuillerée à café de sucre, …
Les crèmes de Christophe Felder
Christophe Felder et ses leçons de pâtisserie sont déjà très prisées. Il perpétue la transmission de son savoir avec ce livre Après une leçon sur les pâtes, il est logique qu’il continue avec les crèmes. Les crèmes font partis des incontournables de la pâtisserie . Elles se déclinent de plusieurs façons et se suffisent à …
Le Bistro d’Hubert c’est fini…
Après de longues années de pratique j’ai décidé de fermer définitivement mon restaurant le jour de la Saint-Hubert (par hasard), en attendant de prochaines aventures ( j’ai des projets) dont je vous tiendrais au courant, je vais continuer avec un peu plus de disponibilités à vous fournir par le biais de ce blog, des recettes, …
Soufflé à la cannelle aux pommes, sauce aux raisins et curry
Ingrédients : pommes granny-smtih 2 strusel 50 g raisins secs blonds 80 g eau 30 cl miel d’acacia 30 g gingembre frais 3 lamelles sel 1 pincée poivre du moulin curry 3 g maïzéna 5 g appareil à soufflé : lait 50 cl sucre en poudre 125 g oeufs 6 maïzéna 50 g cannelle en …
Soufflé à la cannelle aux pommes, sauce aux raisins et curry Lire la suite »
1 canard – 2 Daguin
Des recettes et dialogues autour du palmipède à consommer sans modération André Daguin et son fils, Arnaud, confrontent leur façon de traiter le canard dans un ouvrage original, alliant humanisme et humour. L’un propose des recettes 80% animal, 20% végétal… L’autre, inverse les proportions. Joute gourmande. André et Arnaud. Deux Daguin, deux personnalités et la …
Concours de la photo culinaire
Du 29 octobre au 14 novembre 2010 a Paris, des photographes professionnels internationaux présenteront les clichés que ce thème leur aura inspirés. Exposées à l’Espace Mobalpa et sous les passages couverts de Bercy Village, ces photographies feront l’objet de la compétition officielle.
En direct d’Italie « Saltimbocca »
Saltimbocca Ingrédients pour 4 personnes : 4 fines escalopes de veau, 4 fines tranches de jambon de Parme, 12/16 feuilles de sauge fraîche, 80g de beurre, 15 cl de vin blanc sec, sel, poivre. Aplatissez les escalopes au maillet à viande afin de les rendre bien fines et tendres. Coupez-les, ainsi que le jambon en …
Les délices de la campagne (suite)
Nicolas de Bonnefons dédie donc la seconde partie de son livre aux Capucins parce qu’ils s’adonnent avec beaucoup de curiosité à la culture des jardins qu’aucune des autres compagnies de religieux » et il ajoute « en reconnaissance du présent que je vous fais, vous ne m’oublierez pas en vos prières afin qu’après avoir travaillé au Paradis …
Petits festins et desserts de Michel Bras
Il y a plus de dix ans dans deux ouvrages distincts avec ces recettes publiées, c’est la convivialité que Michel et Sébastien Bras, les cuisiniers de l’Aubrac, ont désiré célébrer. Une cuisine rendue, accessible à tous sans matériel sophistiqué et qui doit plus à l’imagination qu’à la dépense, naît d’une attention particulière portée aux « …
Un rendez-vous très chocolat
Un rendez vous très chocolat! Leçon de cuisine au Salon du Chocolat 3 chocolats Avis à tous les amateurs de chocolat… À l’occasion du Salon du Chocolat du 29 octobre au 2 novembre, retrouvez Sébastien Serveau Jeudi 30 octobre pour deux démonstrations de 15h à 17h. Il réalisera un ‘crousti fondant de chocolat’ et des …
16ème salon du chocolat
Le 16 ième salon du chocolat du 28 octobre au 1 er novembre 2010 porte de Versailles à Paris Le plus grand évènement mondial dédié au chocolat Avis au mordus de chocolat, outre la gourmandise le plaisir des yeux est magnifique! Programme des démonstrations de recettes à l’espace Choco-Démos Pendant toute la durée du salon, …