7.50 € La bible du sushi par le maître incontesté du sushi ! Plus de 20 assiettes thématiques, véritables palettes chromatiques. Plus de 80 sushis détaillés pas à pas, mêlant ingrédients traditionnels (saumon, thon…) à d’autres plus inattendus, comme la purée d’avocat, de framboise et de mangue. Sushis de poisson, de légumes, de graines germées, …
Leçon de cuisine : Sushis par Hisayuki Takeuchi Lire la suite »
MENU 36 € Baisse Tva 32 € Graisserons de canard des Landes Entrées : Crème de moules safranée au parmesan ou Tourte aux légumes anciens Plats : Pavé de saumon au choux croquant et aux huiles d’épices ou Escalopine de magret de canard et semoule aux échalotes Desserts : Petites crêpes farcies à la confiture …
Grégory Cuilleron, le gagnant de l’émission « Un dîner presque parfait : le combat des régions 2009 » . brillant candidat de Top Chef et chroniqueur dans M.I.A.M. aux côtés de Cyril Lignac, le cuisinier amateur a souhaité partager sa passion de l’art de la table. L’occasion pour lui de partager les recettes qui ont …
7 € 50 Les classiques de la cuisine du Sud redécouverts ici par Benoit Witz avec tous les produits de la région : tomates, herbes de Provence, ail, huile d’olive… Les recettes ensoleillées comme : – L’aïoli ; – La tapenade ; – L’anchoïade ; – Le caviar d’aubergine ; – La soupe au pistou …
Ingrédients : 4 personnes penne rigate 300 g poivron rouge 1 courgettes 2 beurre 40 g tomates 4 thym 1 cuillère à soupe persil haché 2 cuillères à soupe Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 2] Tout d’abord, mettre le poivron rouge sur la …
Penne Rigate avec poivron rouge et courgettes Lire la suite »
Ingrédients : lactaires sanguins 600 g graisse d’oie 1/2 verre jambon de Bayonne 150 g persil haché 2 cuillerées à soupe farine 1 cuillerée à soupe vin de Tursan blanc 1 verre sel et poivre au moulin bouillon de volaille 1 verre Préparation : Difficulté : [usr 2] Nettoyez les lactaires, choisis jeunes et …
Dans ma région d’adoption, le sud-ouest les fêtes gourmandes s’échelonnent pratiquement d’avril à novembre. Une parmi les dernières mais qui ne manque pas d’ authenticité : la fête du piment d’Espelette le 23 et 24 octobre prochain au Pays Basque, elle se tient tous les ans le dernier week-end d’octobre dans la jolie commune d’Espelette, …
Dans quelques temps j’aurai le plaisir de proposer aux restaurateurs un nouveau service visant à les conseiller au mieux dans leur métier. Plus d’informations prochainement…
Ingrédients : 4 personnes foie de veau 400 g huile d’olive extra-vierge 2 cuillerées à soupe quatre-épices 50 g muscade en poudre 50 g poivre vert 70 g estragon frais 1 pincée ciboulette fraîche 1 bottillon cerises au vinaigre salade frisée 1 Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Foie de veau cru mariné …
Foie de veau cru mariné à l’huile d’olive et au poivre vert Lire la suite »
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Ingrédients : 6 personnes côtes de bœuf charolaises 2 d’1 kg 300 huile de pépins de raisin 5 cuillères à soupe beurre 50 g fleur de sel sauce : queue de bœuf coupée en morceaux 1 échalotes 3 carottes 3 ail non épluchées écrasées 4 gousses bouquet garni (thym, laurier, queue de persil) 1 huile …
Raviolis de mascarpone avec épinards, chanterelles et parmesan Ingrédients pour 4 personnes : 1 paquet de feuillets à raviolis de 8 cm de côté, 250 g de mascarpone, 2 œufs, farine, 120 g de chanterelles, 100 g de jeunes épinards, 1 gousse d’ail, huile d’olive, 20 g de beurre, 1 cuil. à café de ciboulette, …
*Pour limiter le sel en cuisine sans toutefois rendre le plat sans saveur: Lorsque vous faites bouillir de l’eau pour des pâtes ou pour du riz, réduisez la quantité de sel que vous ajoutez dans l’eau de cuisson. N’oubliez pas de goûter votre plat avant de le saler ou de le resaler. On trouve maintenant …
Ingrédients : 4 personnes Spaguetti 250 g Homard cuit 600 g Carotte 1 belle Oignon 1 Champignons de Paris 150 g Poivron rouge 1 Huile d’olive 3 cuillerées à soupe Porto 1 verre Avocat 1 Fonds d’artichaut cuits 2 Pêches 2 pas trop mûres Jus d’un demi-citron 1 Vinaigre d’alcool de framboise 2 cuillerées à …
Salade Fraîche de homard aux pêches et aux spagheti Lire la suite »
‘De bouche à oreille – Alphabet comestible’ par Renée Elkaïm-Bollinger, disponible à partir du 7 octobre 2010 : 22 €. Ce livre est né d’une jubilation à explorer les saveurs, les goûts et les dégoûts, l’histoire et la géographie des nourritures, les rites et les symboles. De Bouche à Oreille était un magazine-radio, diffusé sur …
Ingrédients : 4 personnes Sauce : cèpes frais nettoyés 375 g bouillon de veau réduit 18,5 cl sel de mer fin poivre du moulin Garniture : huile d’olive extra vierge 3 cuillerées à soupe petites échalotes pelées et émincées 4 jambon de Bayonne blanchi en 1 tranche taillée en dés 75 g chapelure 30 g …
Accueil Comme chaque année depuis sa création, le Bistro d’Hubert participe à cette opération en offrant un menu spécial avec entrée + plat + dessert et un verre de vin pour 40 € ttc. Réservation : 01 47 34 15 50 ou message@bistrodhubert.com
La Table des Cordeliers : simple et gascon Condom (32) De retour dans le Gers, Eric Sampietro, fils de restaurateurs connus dans la région, veut se faire un prénom avec une cuisine tout en nuances. Eric Sampietro : un zeste de timidité, deux de retenue. Tout ici procède par étapes. Sans précipitation. Fils de restaurateurs …
Ingrédients : 6 personnes petits paquets 30 de 40 g pieds d’agneau 6 gros oignons 2 Carottes 2 poivron rouge 1 Ail 5 gousses bouquet garni 1 huile d’olive 10 cl coulis de tomate 10 cl vin blanc sec 10 cl jus d’agneau 10 cl sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg d’oseille, 50 g de beurre, 40 cl de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade laver l’oseille à deux reprises Faire fondre à feu doux les 50 g de beurre et ajouter l’oseille préalablement émincée, laisser évaporer l’eau de cuisson. Prendre 8 ramequins beurrée, tapisser le fond avec …