« Laissons nous aller de bonne foi aux choses qui nous prennent par les entrailles et ne cherchons point de raisonnements pour nous empêcher d’avoir du plaisir… C’est justement comme un homme qui aurait trouvé une sauce excellente, et qui voudrait examiner si elle est bonne sur les préceptes du Cuisiner François … » Molière, la critique …
Le 25 septembre FORMULES : Au déjeuner et au Diner 5 FRUITS ET LEGUMES PAR JOUR 28 € (1 Entrée + 1 Plat ou 1 Plat + 1 Dessert)) 36 € Baisse Tva 32 € Entrées : Soupe de potiron et son espuma de chèvre ou Endive roulée au jambon Serrano, vinaigrette à l’huile de noix, poire …
Ingrédients : 2 personnes Foie gras de canard 300 g Artichauts entiers 800 g Beurre 50 g Crème fraîche 15 cl Sel fin 5 g Poivre blanc 1 g Gingembre 1 g Macis 1 g Jus de citron 50 g Huile d’olive 80 g Fond blanc (bouillon de volaille) 25 cl Muscade 1 g Préparation …
Foie gras poêlé à la crème d’artichauts épicée au gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes homards (500 g) 2 pièces châtaignes pelées 70 g crème fraîche liquide Elle & Vire 40 g alcool de marrons 10 g garniture aromatique 20 g fumet de poisson 25 cl potimarron 60 g cerfeuil beurre 20 g cèpes 20 g cèpes 20 g lait 80 g Préparation : Temps de …
Fricassée de homard d’automne aux châtaignes, cèpes et potimarrons Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes topinambours 5 ventrèche ( ou lard de poitrine maigre ) 300 g beaux oignons 2 ail 2 gousses sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Difficulté : [usr 2] Laver les topinambours, les mettre dans une casserole d’eau froide et …
Matahami Béarnais aux topinambours (mate-faim) Lire la suite »
Je propose à Catherine qui me demande ce que sont « les bérets » cette recette béarnaise, qui si elle est bien réalisée est une explosion de parfums. Bérets de cèpes cloutés à l’ail à la Béarnaise En Béarn, on prépare surtout les cèpes grillés, notamment les chapeaux, les queues étant le plus souvent coupées en lamelles, …
Ingrédients : 4 personnes farfalle 200 g escargots petit-gris 4 douzaines amandes effilées 2 cuillères à soupe noisettes concassées 2 cuillères à soupe cognac 5 cl vin blanc sec 10 cl crème fleurette 3 cuillères à soupe beurre 4 noix ail hachée 1 gousse sel, poivre cerfeuil haché 2 cuillères à soupe Préparation : Temps …
Petit ragoût d’escargots aux farfalle, amandes et noisette Lire la suite »
Pour mon neveu Guillaume qui les réussit très bien. P Macarons à la fraise et au thé vert, à la violette de Toulouse, au caramel et à la pomme, au chocolat et au citron, ou bien encore à la framboise et à la figue, à la tomate et au basilic, ou encore au foie gras… …
Les meilleurs macarons par Christophe Felder Lire la suite »
La Tapenade Provençale Des olives noires, des câpres, des anchois et du thon, tels sont les ingrédients de base de ce condiment provençal, dont le nom vient de « tapeno », câpre. Cette purée noire très aromatique est facile à préparer et se conserve sans problème plusieurs semaines au réfrigérateur. On la trouve tout prête dans les …
Toutes les saveurs d’automne sur la nouvelle carte Quelques nouvelles recettes au Bistro Saumon à l’échalote « cuisses de poulet » et pomme Granny-smith, gingembre frais et piment d’Espelette *** Nougat de joues de bœuf au foie gras et tomate confite, crème de curi Indien, baies roses et amandes dorées *** Bouquet de pimientos del Piquillos au …
Ingrédients pour 8 personnes : 500 g d’anchois 1 cuillerée à soupe d’huile 1 citron sel, poivre 5 branches de persil 300 g de chair à saucisse 1 petit oignon 1 gousse d’ail 3 feuilles d’estragon une pointe de Cayenne 8 grosses pommes de terre 100 g de beurre 25 cl de bouillon de viande. …
Le gruyère suisse remporte l’exclusivité de l’AOC Ce fromage au caractère typique a enfin obtenu la dénomination AOC. Son concurrent français devra quant à lui, se contenter de l’appellation IGP. Les gruyères suisses et français n’ont en commun que leur nom : le suisse est ‘plus corsé’, avec un goût ‘plus marqué’. Le gruyère suisse …
Ingrédients : 4 personnes mozzarella 4 tranches parmesan en copeaux 4 cuillerées à soupe tomates confites 8 morceaux anchois à l’huile 8 filets oeufs 4 beurre un peu poivre du moulin Préparation : Difficulté : [usr 0] Disposez fromages, filets d’anchois et tomates entre les tranches de pain. Poivrez légèrement. Faites dorer les œufs à …
Croque-madame aux anchois et tomates confites Lire la suite »
Stévia « or vert, arme anti-sucre, 1000% naturel, révolution sucrée, plante miracle… »Depuis quelques mois, on peut lire dans les médias une inflation de qualificatifs à propos de la plante stévia et de l’édulcorant qui en est extrait, le rébaudiosite A. L’intérêt est légitime pour la nouveauté, mais attention aux raccourcis! Plante stévia, un édulcorant ? Attention, …
Ingrédients : 4 personnes steaks de Kobé 4 ( 175 g ) germes de soja 200 g orange amère 1/2 sauce soja 10 cl vinaigre de riz ( ou vinaigre blanc), 5 cl Kombu sec katsuobushi Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Préparez la sauce. Pressez l’orange. Versez le jus dans un bocal. …
Les Sucres d’Orge de Vichy Né au XVIème siècles, les Sucres d’orge furent remis à la mode sous le second empire, à Vichy, lors des séjours de la famille impériale et sa cour. Ce sont des bonbons ronds aromatisés aux fruits et enveloppés de cellophane. Rappel historique : C’est le chimiste Darcet qui est à …
Ingrédients : anchois 1 kg gros sel de mer 1 grosse poignée huile 25 cl carottes 2 oignon 2 vinaigre 20 cl ail 6 gousses thym 2 branches laurier 1/2 feuille persil 3 branches poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Il en existe …
La bergamote est un fruit qui donne une essence acidulée utilisée en parfumerie. En 1850, le confiseur Lillich eut l’idée de marier cette essence avec du sucre cuit. Cette spécialité continue à être conditionnée dans des boîtes en fer blanc imprimées à l’image de la place Stanislas à Nancy. Rappel historique : L’utilisation d’huile essentielle …
L’anchois Pour dessaler rapidement des anchois sans trop les dénaturer, il suffit de les rincer à l’eau froide puis de les faire tremper pendant une dizaine de minutes dans du vinaigre de vin. Beurre d’anchois : Il est toujours préférable de confectionner soi-même le beurre d’anchois. Attention, cependant : n’utilisez pas d’anchois à l’huile, mais …
Amuse bouche Entrées : Soupe de courgettes au coco et curry, petite brunoise de bananes ou Verrine de lapin braisé à l’estragon et petits légumes Plats : Pavé de saumon grillé, sauce à l’orange, mangue et gingembre, gratin de patates douces au curcuma ou Escalope de veau gratinée au parmesan et sa poêlée de tomates …