Ingrédients : 6/8 personnes chapon 1 x 3 kg veau haché 200 g mie de pain 100 g lait 10 cl lard fumé 100 g fromage blanc frais 50 g girolles 300 g beurre mou 130 g ail 1 gousse ciboulette 2 cuillerées à soupe échalotes 2 bouillon de volaille 1 tablette citron 1 jus …
Chapon farci « truffé » au persil, garniture de girolles Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes feuilles d’endives 32 cerneaux de noix 8 huile d’olive 8 cl vinaigre de champagne 3 cl pistils de safran 1 g moutarde blanche 1/2 cuillère à soupe sucre sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Ôter le noyau de la pomme (les pépins) à l’aide d’un …
Feuilles d’endives aux pommes rouges et noix grillées, vinaigrette au Champagne Lire la suite »
Préparation : 25 minutes Cuisson : 30 minutes en tout Pour 70 bâtonnets environ : 125 g de poudre d’amandes 250 g de sucre en poudre 4 œufs 125 g de beurre fondu 1 verre à madère de cognac 500 g de farine huile de friture 150 g de sucre en poudre aromatisé avec une …
Ingrédients : 4 personnes Écrevisses vivantes 32 Echalotes 4 Estragon 2 branches Citron 1 Sel fin, poivre du moulin QS Beurre 200 g Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Préparation : Pelez et hachez finement les échalotes. Lavez et effeuillez les branches d’estragon. Ciselez les feuilles et réservez. Lavez les écrevisses à l’eau froide. Châtrez-les …
Ecrevisses sautées à l’estragon ( Bernard Loiseau ) Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes farine 100 g jaunes d’oeufs 7 sucre 250 g blancs d’oeufs 3 sel citrons 2 beurre 10 g lait 25 cl fécule de maïs 15 g gelée de coing amandes effilées Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Cette appellation poétique s’applique en réalité …
Ingrédients : 8 personnes farine 500 g bicarbonate de soude 15 g jaunes d’oeufs 4 sucre en poudre 150 g eau de fleur d’oranger 1 cuillerée à soupe sel fin friture sucre glace Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : usr 1] Originaires de la région …
Ingrédients : 4 personnes maquereaux de 300 g chacun 4 moutarde au poivre vert 6 cuillerées à soupe Crème fraîche 20 cl Aneth 3 brins Estragon 3 brins Ciboulette 1 botte Basilic 3 brins Baies roses lyophilisées 1 cuillerée à café Persil plat 1/2 bouquet Fleur de sel de Guérande, poivre du moulin QS Préparation …
Ingrédients : 6 portions pâte feuilletée 250 g oeufs 4 crème épaisse 200 g jambon cru d’Auvergne 3 fines tranches fromage de cantal 150 g beurre 15 g muscade râpée 1 pincée sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : [usr 2 …
Quiche moelleuse au fromage de Salers jeune et jambon cru d’Auvergne Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Filet de rascasse 600 g Blancs d’oeufs 2 Carottes 3 Crème fraîche 30 cl Beurre 20 g Muscade râpée 1 pincée Beurre 100 g Crème fraîche 100 g Gingembre frais 30 g Ciboulette 1/2 botte Se, poivre blanc QS Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : …
Mousseline de rascasse en turban de carotte et gingembre frais Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Melon 1 petit Pastèque 400 g Brugnons 2 Kiwis 2 Oranges 2 Miel de chataignier 4 cuillerées à soupe Sucre vanillé 1 sachet Eau de fleur d’oranger 1 cuillerée à soupe Menthe poivrée Quelques feuilles Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Retirez l’écorce et les graines du melon et …
Carpaccio de fruits frais à la fleur d’oranger et miel de châtaigner Lire la suite »
Ingrédients : 5 personnes oeufs 10 amandes blanches effilées 50g crème fleurette 50 cl beurre 50 g sel, poivre et sel vanillé Tahiti, flétan fumé 250 g Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Difficulté : [usr 1] Battre les œufs à la fourchette avec la crème, …
Omelette au flétan fumé et aux amandes, sel vanillé de Tahiti Lire la suite »
2 jambonneaux 2 pieds de veau 6 blancs d’oeufs 3 tomates 1 oignon, 1 carotte, 2 gousses d’ail 1 litre de vin blanc gélatine bouquet garni fines herbes, girofle sel et poivre. Préparer un court-bouillon : 1 litre d’eau, 1 litre de vin blanc, 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 carotte, 2 gousses …
Le Jambon persillé de Bourgogne selon Paul Chêne Lire la suite »
Pour une douzaine de pièces : 1 oignon huile de tournesol 15 cl viande hachée 600 g persil 1/2 bottillon coriandre fraîche 1/2 bottillon cumin, cannelle, sel, poivre 2 œufs feuilles de brick Faire dorer un oignon émincé à l’huile, ajouter la viande hachée, le persil et la coriandre hachés, le cumin et la cannelle, …
En 1721 on compte environ 300 cafés à Paris. En peu de temps leur nombre passe à 700, puis à 2000 sous la Révolution et à 4000 en 1807. » Si j’étais souverain de ce pays écrit Montesquieu dans » Le lettres persanes » parues en 1721, je fermerais les cafés, car ceux qui fréquentent …
Bars pêchés par mon neveu Arnaud dans la méditerranée Ingrédients pour 4 personnes : carotte 150 g, oignon 150 g, céleri branche 120 g, fenouil 120 g, champignons de Paris 170 g, beurre 110 g, sel, poivre, beurre blanc badiane, bouquet garni, fumet de poisson beurre blanc badiane. : vin blanc sec 35 cl, vinaigre …
Bars court-bouillonnés, beurre blanc à la badiane Lire la suite »
Ingrédients : 4/5 personnes sucre, sel marinade : vin d’Irouléguy 1 l 25 carotte 1 oignon 1 ail 2 gousses céleri branche 1 branche bouquet garni 1 armagnac 5 cl poivre en grains 10 boeuf : paleron 1 kg 800 couenne 100 g fond de veau 10 cl tomates 2 farine 50 g huile 5 …
Ou l’histoire d’une femme de chambre qui devint célèbre grâce à une cheminée. Au siècle dernier, une femme de chambre quitte Nevers, sa ville natale, pour suivre l’épouse de l’architecte Edouard Corroyer, responsable de la restauration de l’abbaye du Mont-Saint-Michel. Annette Boutisut, c’est son nom, ne sait pas encore qu’elle deviendra la célèbre mère Poulard. …
Le banon, c’est toute une histoire. D’abord celle d’un terroir, niché dans les Alpes de Haute-Provence, entre la Durance et le Verdon, sur le plateau de Valensole. Là, les chèvres en liberté se régalent d’herbes sauvages : armoise et garance, thym, romarin, hysope. Le lait peu abondant, est donc très riche et particulièrement parfumé. L’origine …
Ingrédients : 6 personnes anguilles 2 kg bière brune 50 cl poitrine fumée 2 tranches fond de veau 20 cl beurre 60 g farine 60 g huile de tournesol 20 cl petits oignons 10 petits champignons de paris 20 ail 1 gousses laurier 1 feuille thym 1 branche persil 1 bouquet noix de muscade 1 …
Ingrédients : 4 personnes Chocolat noir à croquer 200 g Poires Comices 2 Bananes pomme ou 2 bananes plantain bien mûres 4 Ananas Vicctoria 1 Citron jaune 1 Glace vanille 4 boules Sucre en poudre 80 g Menthe fraîche poêlée 1 bouquet Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5/6 …
Brochette de fruits chocolat rôti et glace à la vanille Lire la suite »