Ingrédients : 4 personnes canette nantaise 1 kg 200 ail de Lomagne 4 tomates mondées, épépinées et concassées 2 vinaigre de vin vieux 15 cl vin blanc sec 1/2 litre huile d’olive 2 cuillerées à soupe beurre 200 g sel poivre du moulin Préparation : Temps de cuisson : 45 minutes Difficulté : [usr 2] …
Canette Nantaise a l’ail blanc de Lomagne en chemise Lire la suite »
Hommage à mon ami Jean-Louis Palladin qui nous a quitté trop vite il y a quelques années maintenant a 55 ans. Jean-Louis Palladin dans son restaurant à Condom (Gers) « La Table des Cordeliers »avait deux étoiles au guide Michelin. Avant de partir pour l’Amérique et y répandre la cuisine française. Jean-Louis a vécu comme s’il savait …
Pour 6 personnes 6 petits artichauts violet (poivrade), 650g de boeuf dans la tranche (parée), 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Pour la sauce : 1 jaune d’œuf, 2 cuillerées à café de vinaigre de vin, 1/2 cuillerée à café de Savora (moutarde douce), 40 cl d’huile d’olive extra-vierge, le jus d’un 1/2 citron, …
Ingrédients : 6 personnes champignons de paris 250 g mini-courgettes 6 tomates 2 concombre 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert 1/2 ciboulette 8 brins huile d’olive 6 cuillerées à soupe vinaigre de cifdre 2 cuillerées à soupe graines de fenouil 1 cuillerée à café sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 35 …
Carpaccio de légumes variés à la graine de fenouil Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes carré d’agneau 13 côtes (paré) 1 farfalle 400 g gros sel parmesan 100 g olives niçoises huile d’olive 1 cuillerée à soupe persil plat petit bouquet vinaigre de xérès quelques gouttes sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 3] …
Ingrédients : 4 personnes bananes écrasées 1 verre jus d’orange 1 verre jus de citron 1 verre sucre en poudre 250 g blanc d’oeufs 1 Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Écraser grossièrement les bananes à la fourchette. Dans un récipient, mélanger les bananes écrasées, le jus d’orange et …
Ingrédients : 6 coupes Crème fraîche 250 g Armagnac ou folle blanche 1/2 dl Jaune d’oeuf 1 Sucre glace 50 g Vanille liquide 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 8 minutes Fouetter la crème fraîche comme pour une crème Chantilly. D’autre part, délayer le jaune d’œuf avec le sucre glace, l’armagnac …
Dans ce vieux livre de recettes des années 1800/1900, que j’ai chiné un jour je ne me souviens plus où? des recettes manuscrites à la plume sur des feuilles indépendantes, sont soigneusement rangées entre les pages . Je vous livre 2 de ces deux recettes : Artichauts à la crésonière : Préparer d’abord des œufs …
Ingrédients : 12 personnes Echalotes 150 g Tomates 2 kg Huile d’olive 3 cuillerées à soupe Vin blanc sec 100 ml Fumet de poissons 1 litre Oignons 200 g Filets de poissons 200 g Blancs d’oeufs 5 Vermouth (Noilly-Prat) 40 ml Basilic Quelques feuilles Gélatine 8 feuilles (8 g) Chair de homard 480 g Baudroie …
Convoitée par Jupiter, la nymphe Diane préféra se tuer plutôt que de perdre sa vertu. Pour commémorer son geste, un arbre naquit : Casa Nea qui devint notre châtaigner. La châtaigne fut durant des siècles le principal aliment dans certaines régions, à tel point que l’on nommait le châtaigner l’arbre à pain car il …
Châtaigne ou marron « fruit d’un même arbre » : Le Châtaigner Lire la suite »
Ingrédients : 4/6 personnes² huile végétale 2 cuillerées à soupe gros oignon haché 1 ail émincé 8 gousses Crevettes créoles aux châtaignes d’eau craquantes 2 tomates moyennes hachées 4 poivrons verts moyens hachés 2 concentré de tomates 2 cuillerées à soupe sauce au piment 1 cuillerée à café origan déshydraté 1/2 cuillère à café thym …
Crevettes créoles aux châtaignes d’eau craquantes Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pâte sucrée 250 g petites figues bien saines 1 kg miel de Provence liquide 200 g fraises 250 g sucre 50 g crème fraîche épaisse blancs d’oeufs 4 amandes effilées Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1.30 minutes [usr 3] Cette tarte est succulente faite …
Ingrédients : 6 personnes Oignon 1 gros Ail 3 gousses Épinards branches 1 kg Pommes de terre 5 pas trop grosses Huile d’olive Fenouil 1 branche Persil 2 brins Laurier 2 feuilles Safran 1 dose Oeufs 6 Pain de campagne un peu rassis 6 tranches Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 4 personnes Homards vivants 2 Pain de campagne 4 tranches Tomates 4 Ventrèche roulée aux épices basques 4 tranches Pourpier 100 g Thym frais 1 branche Gousses d’ail 3 Huile d’olive 5 cl Vinaigrette classique 10 cl Fruit de la passion 1 jus Thym/citron 10 brins Sel, poivre du moulin QS Préparation : …
Tartines de homard à la ventrèche roulée aux épices basques Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes festonate 300 g écrevisses 1 kg oignon 1 kg thym 1 branche laurier 1 branche carotte 1 tomate 1 basilic frais 2 branches pastis 2 cuillerées à café champignons (pleurotes ou champignon de Paris) 200 g bouillon de volaille 1/4 de litre crème fraîche 1 cuillerée à soupe beurre 2 noix …
Ingrédients : 12 personnes huile d’olive merlu entier vidé, écaillé et désarrêté, ouvert en portefeuille 1 (3 kg 5) médaillons de surimi façon langouste, 20 tranches Kéta (oeufs de saumon) 1 petit pot oignon blanc 1/2 botte ail 70 g cerfeuil, ciboulette, persil simple citrons verts 2 tomates émondées,épépinées 3 radis roses 1/4 de botte …
Pour 8 personnes : Graines à coucous ou boulghour, 400g, oignons botte 250g, tomates 1.2,persil simple, 1 botte, huile de tournesol 120g, vinaigrette moutardée 300g, sel et poivre du moulin, menthe botte 1 1 Mettre le boulghour dans un récipient profond et ajouter de l’eau jusqu’à le couvrir de 2cm. Laisser tremper pendant 30 minutes …
Nous ne pouvons quitter Louis XIV sans mentionner sa visite le 23 avril 1671 au château de Chantilly où l’a convié le Prince de Condé. Le roi sait combien il est difficile de le recevoir avec sa cour à Chantilly. Il devine aussi que le prince aura à cœur que tout soit parfait. Il convient …
Ingrédients : 6 personnes pâte brisée : farine 250 g beurre 125 g sucre 1 cuillerée à café sel fin 1/2 cuillerée à café eau 1/2 verre garniture : cerises anglaises 750 g eau 1 tasse sucre 1/2 tasse farine 1 cuillerée à soupe beurre 2 cuillerées à soupe sucre 1/2 tasse kirsch 1 cuillerée …
Ingrédients : 8 tartelettes tartelettes de pâte sablée 8 fraises 1 kg 200 framboises 1 kg 200 myrtilles 1 kg menthe fraîche sirop d’érable Préparation : Difficulté : [usr 2] Cuire le sirop au grand soufflé, pour cela mettre le sirop d’érable dans une casserole sur feu moyen, lorsqu’il commence à former une écume, plonger …
Tartelettes de fruits confits au sirop d’érable Lire la suite »