Ingrédients : 4 personnes Ris de veau 2 belles noix langoustines 15 à 16 beurre 90 g cerfeuil 1/2 bottillon carotte 1 oignon 1 bouquet garni 1 court-bouillon vin blanc sec 1 verre sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Lavez et faites cuire …
Médaillons de ris de veau aux langoustines et beurre de cerfeuil Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Entrecotes 3 ( 450 g chacune ) beurre 80 g Bordeaux rouge 30 cl farine 2 cuillerées à soupe jambon de Bayonne en dés 50 g échalotes 5 Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe Jus d eveau 25 cl Thym 2 brins Persil plat 4 brins Laurier 1 feuille Céleri …
Entrecôte façon bordelaise, poivre de Sichuan et Baies roses Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes marjolaine quelques brins Lapin 1 X 1 kg 5 poireaux 300 g céleri-rave 150 g carottes 3 échalotes 4 huile 2 cuillerées à soupe eau 2 litres poivre 10 grains laurier 1 1/2 feuille thym 1 branche persil quelques brins bouillon de boeuf 2 litres clou de girofle 1 pommes de …
Râble de lapin en pot-au-feu à la marjolaine Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Poires ( williams, beurré-hardy ou conférences ) 2 Haddock 1 filet ( 250 g ) Radis roses 12 Céleri branche 1 branche Salades : ( endive, scarole, mâche, batavia ) 300 g Vinaigre balsamique 1 cuillerée à soupe Huile d’olive 5 cuillerées à soupe Sel, poivre du moulin QS Préparation : …
Ingrédients : 4 personnes Petits calamars ou supions nettoyés 750 g Pommes ( canada ou boskoop ) 3 Citron 1 Thym et romarin 2 brins de chaque Huile d’arachide 3 cuillerées à soupe Vinaigre de cidre 2 cuillerées à soupe Cacahuètes concassées et grillées 2 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin QS Préparation : …
Ingrédients : 4 personnes Rumsteck 4 X 180 g homards du Maine ( américain ) 4 X 350 g beurre 25 g + 15 g Brunoise de chayotte ( christofine ) 150 g carotte 150 g coulis de homard ( Lièbig ) 160 g crème liquide 50g Vermouth ( Noilly-Prat ) 5 cl basilic frais …
Surf and Turf, brunoise de chayotte et sauce homardine Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Vacherin 800 g Ail 1 gousse Beurre 10 g Lait Quelques cuillerées à soupe Pain de campagne 4 belles tranches taillées en cubes Poivre noir du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Le vacherin que l’on utilise ici n’est pas celui …
Ingrédients : 5 personnes foie gras de canard cru 250 g pommes de terre Charlotte de Noimoutiers 350 g Pacherenc de Vic-Bilh 10 cl jus de citron 1 mesclun 120 g ciboulette 1/2 bottillon sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr …
Ingrédients : 4 personnes pommes de terre nouvelles (BF 15) 8 petites pommes de terre roseval 6 ris de veau frais 2 ( environ 900 g ) Mousserons frais 200 g Echalotes 4 beurre 140 g Fond de veau 2 cuillerées à soupe gros sel gris sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 4 personnes Huîtres creuses moyennes 24 algues (goémon) une poignée duxelles de champignons 80 g échalote finement hachée 1 sauce hollandaise et sauce ciboulette 100 g de chaque noix de muscade râpée 1 soupçon Crème fraîche 2 cuillerées à soupe Ciboulette, sel, poivre du moulin crème fraîche épaisse 500 g Citron pressé 1 …
Huîtres de Prat-ar-Coum duxelles de champignons et sauce mousseline Lire la suite »
Ingrédients : Belles tomates 5 Ail 2 gousses gingembre en rhizome, 15 g riz Thaï déjà cuit 150 g Steak haché surgelé ( ou frais ) 1 Chair à saucisse 150 g Beurre 120 g Sel, poivre du moulin QS mousse de foie gras de canard 1 petite boite ( 80 g ) Préparation : …
Tomates farcies à la mousse de foie gras de canard et gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 6 Chou vert 1 Châtaignes 500 g Jambon cru de montagne haché 60 g Foie gras frais de canard grossièrement haché 50 g Saindoux 50 g Oignon 1 gros Thym 3 brins Laurier 1 feuille Bouillon de volaille 50 cl Crépine 1 grande Sel, poivre du moulin QS Préparation : 1 Lavez le …
Chou farci aux châtaignes et au foie gras de canard Lire la suite »
Ingrédients : Artichauts bretons 6 Citron 1 Gros sel sauce suprême (sauce blanche + crème+beurre) 1/2 litre Crème fraîche 1/2 litre Paprika 1 cuillerée à café Feuilles de gélatine 3 (6 g) Coulis de tomates 300 g Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 …
Effeuillé d’Artichaut Breton à la Mousse de Tomate Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes mangues coupées en dés 4 caramboles émincées 4 racine de gingembre râpée 15 g huile d’olive 10 cl vinaigre de cidre 10 cl jus de citron vert frais 2 cuillerées à soupe moutarde forte 1 cuillerée à café coriandre fraîche ciselée 1 cuillerée à café oignon vert émincé 1/2 pincée de …
Salade exotique de carambole et de mangue, vinaigrette au gingembre et poivre noir Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Potiron 800 g Oignon 150 g Fenouil 200 g Pâte feuiletée 200 g Huile d etournesol Bouillon de volaille 1 litre Crème fraîche épaisse 25 cl Beaufort d’alpage 80 g Jaune d’oeuf 1 Sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes …
Ingrédients : 4 personnes Langoustines (bretonnes si possible) 2 kg Courgette 1 belle Poivron rouge 1 Sariette 1 branche Fumet de sole (ou autre poisson) 1/2 verre Huile d’olive 1 cuillerée à soupe Pastis 1 cuillerée à soupe Beurre 2 noix Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps …
Langoustines aux courgettes, poivron rouge et sarriette Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Rectangles de pâte feuilleté 4 Épinards en branches 1 kg Carottes moyennes 4 Crème fraîche 2 cuillerées à soupe Vinaigre à la framboise 1 cuillerée à soupe Fumet de volaille 1 verre Oeuf 1 ciboulette 1 bottillon Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps …
Feuilleté léger de carottes et d’épinards en branches Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Concombre 1 Tomates 2 Oeuf 1 Crème fraîche 5 cl Huile d’olive Ail 2 gousses Vinaigre balsamique 2 cl Lamelles de pimientos 1 petit boite Crevettes roses 150 g Saumon frais 65 g Carotte 1 Feuilles de gélatine 2 ( 2 g ) Cerfeuil Ciboulette Sel, poivre du moulin Préparation : …
Ingrédients : 6/8 personnes Chou blanc 1 gros Bettes 300 g Oseille 300 g Ail 2 gousses Persil 1 bouquet Ciboules Quelques brins Lard de poitrine 500 g Oeufs entiers 7 sel, poivre du moulin QS Préparation : 1 Les Charentes produisent d’excellents légumes : les mongettes, petits haricots blancs, les petits pois de Chaniers, …
Ingrédients : 6 personnes Morue salée 750 g Épinards en branche 1 kg Beurre 100 g Emmental râpé 70 g Jaunes d’oeufs 2 Crème fraîche épaisse 2 cuillerées à soupe Farine 40 g Lait 1/2 litre Sel et poivre du moulin QS Préparation : 24 pour le dessalage Temps de préparation : 40 minutes Temps …
Effeuillade de morue aux épinards en branches, sauce façon Mornay Lire la suite »