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pignons
80 g -
marmelade d’oranges
2 cuillerées à soupe -
crème d’amandes : beurre
50 g -
poudre d’amandes
50 g -
sucre vanillé
1 sachet -
sucre glace
40 g -
sucre semoule
10 g -
oeufs
1 entier + 1 jaune -
lait
10 cl -
rhum
1 cuillerée à soupe -
farine
5 g -
Maïzéna
5 g -
pâte : farine
100 g -
beurre ramolli
70 g -
sucre en poudre
25 g -
oeuf
1 -
sel fin
1 pincée
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
Difficulté : [usr 2]
Préparez la pâte. Versez la farine dans une jatte avec le sucre et le sel. Faites un puits au centre et mettez-y le beurre et l’œuf. Pétrissez bien le tout, roulez en boule et laissez reposer pendant 3 heures au réfrigérateur.
Préparez la crème d’amandes. Portez à ébullition le lait avec le sucre vanillé. Dans un bol fouettez le jaune d’œuf avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine. Versez le lait bouillant sur cette préparation sans cesser de fouetter. Reversez dans le casserole et remettez sur feu doux. Quand le mélange épaissit, versez-le dans un saladier. Laissez refroidir.
Pendant ce temps pétrissez le beurre dans un bol. Quand il est en pommade, ajoutez la poudre d’amandes, le sucre glace puis l’œuf. Continuez à pétrir jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez ensuite la Maïzena, le rhum et la crème pâtissière. Mélangez et réservez au frais.
Beurrez un moule à tarte et farinez-le. Étalez la pâte et garnissez-en le moule. Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Étalez la marmelade sur le fond puis au-dessus la crème d’amandes. Couvrez d’une couche de pignons.
Enfournez, laissez cuire 40 minutes. Sortir la tarte du four et laissez-la refroidir avant de la démouler.
Note: Laissez dépasser un peu la pâte des bords, car elle se rétracte à la cuisson.
Les idées culinaires du chef Hubert