Velouté d’asperges vertes à la crème et oeufs de Kéta

Ingrédients : 4 personnes
  • asperges vertes
    400 g
  • lait
    35 cl
  • crème liquide
    25 cl
  • oeufs de Kéta (saumon)
    4 cuillerées à soupe
  • cerfeuil
    2 brins
  • sel, poivre blanc du moulin
Préparation :
  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes

Difficulté : [usr 1]

Pelez les asperges en partant de la pointe, et éliminez la partie fibreuse du bout de la tige. Réservez une asperge entière pour le décor. Coupez les autres en tronçons.

Dans une casserole, faites bouillir 50 cl d’eau avec le lait et la moitié de la crème. Salez et poivrez, à l’ébullition ajoutez les morceaux d’asperges, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min.

Pendant ce temps, fouettez le reste de crème en chantilly, salez légèrement, ajoutez les œufs de kéta et réservez au frais.

Mixez très finement le contenu de la casserole pour obtenir un velouté. Répartissez-le dans des bols, ajoutez dans chacun d’eux une touche de chantilly, des lamelles de pointe d’asperge crue finement émincée, quelques œufs de kéta réservés.

Décorez d’un brin de cerfeuil et servez aussitôt.

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