Archive du mai 2008

Le beurre

Posté le 28 mai 2008 par hubert.

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POPULAIRE PARTOUT EN FRANCE : Lorsque l’Interprofession laitière décide en 2006, de confier une ambitieuse étude sur l’utilisation du beurre en restauration à l’agence Cate Marketing, elle ne lésine pas sur l’échantillonnage et interroge pas moins d’une quarantaine de professionnels, cuisiniers et patissiers confondus, oeuvrant sur l »ensemble du territoire. Toutes les cuisines sont représentées, du »tradi » [...]

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Des livres sur le chocolat

Posté le 28 mai 2008 par hubert.

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Chocolat Coffret en 2 volumes : L’histoire du chocolat ; Le goût du chocolat de Paule Cuvelier (Auteur), Debauve et Gallais (Auteur), Natacha Nikouline 33 €25 http://www.amazon.fr LE GOUT DU CHOCOLAT Auteur(s) : Ingrid Astier Éditeur : Mercure de France Collection : PETIT MERCURE Genre : ROMAN CONTEMPORAIN Présentation : Broché 5,51€ http://www.alapage.com Le Gout [...]

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Le nouveau menu à 36 €

Posté le 28 mai 2008 par hubert.

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Menu 36 € *** La verrine Landaise de graisserons de canard *** **Fraicheur du jardin au jambon de « Serrano » et mozzarella, coeurs de palmier et vinaigrette au citron, coriandre fraîche OU Coques et pomme grenaille aux aromates et tabasco, fleur de sel de Guérande et poivre de Guinée *** **Filet de perche à la plancha, [...]

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La fabuleuse histoire de la cuisine française (Suite)

Posté le 24 mai 2008 par hubert.

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L’Eglise donc cherche le moyen de canaliser cette passion et institue la chevalerie : elle inculque à la noblesse le sentiment du devoir désintéressé et le sens de l’honneur. Une forme nouvelle de relation entre les sexes naît alors : c’est » l’amour courtois ».mais comme dans toute entreprise humaine, certains iront trop loin dans l’interprétation du [...]

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L’agneau presto c’est cette semaine !

Posté le 19 mai 2008 par hubert.

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  POELEE DE COTELETTES D’AGNEAU AU WHISKY, SAFRAN ET GRAINES DE PARADIS, CAROTTES AU RAISIN ET A L’ARMAGNAC, PETIT FLAN DE COURGETTES  AU ROMARIN 25 €

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La gastronomie moléculaire de Ferran Adria nuit à la santé, selon un rival

Posté le 19 mai 2008 par hubert.

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Gastronomie moléculaire – La gastronomie moléculaire du célébrissime chef catalan Ferran Adria nuirait à la santé, a avancé mercredi dans un entretien son rival catalan, Santi Santamaria, dont le restaurant El Can Fabes est crédité de trois étoiles au Guide Michelin. Santamaria critique sans ménagement dans la presse espagnole les alchimies de Ferran Adria, dont [...]

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Un site gourmand a visiter

Posté le 19 mai 2008 par hubert.

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http://www.aftouch-cuisine.com/gastronomie-francaise.htm

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Nouveau menu au Bistro d’Hubert au 15 mai

Posté le 16 mai 2008 par hubert.

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MENU 36 € *** La verrine Landaise de graisserons de canard *** EVENTAIL DE SARDINES CRUES MARINEES AU LIME ET GROS SEL AVEC PIMIENTOS ,  SALPICON D’OLIVES ET CONCASSEE DE TOMATE AUX AMANDES OU PETITS PANIERS DE TOMATE, FARCIS AU RIZ ET TARTARE DE SAUMON A LA CIVE ET AU BASILIC, GRAINES DE PAVOT BLEU [...]

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Mes herbes préférées

Posté le 10 mai 2008 par hubert.

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  Le Thym     Le thym « classique » : ses tiges sont ligneuses, c’est à dire qu’elles ont la consistance et l’apparence du bois sec. Ses petites feuilles n’ont pas de pétiole (partie fine de la feuille qui relie la partie large de cette feuille à la tige), ses racines ne sont pas « adventives » (de [...]

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