Les berniques grillées accompagnées de mojo sont une véritable spécialité canarienne .Les petites berniques noires sont particulièrement délicieuses. Ingrédients pour 4 personnes 4 douzaines de berniques, 1/2 bouquet de persil, 5 gousses d’ail, 1/2 tasse d’huile d’olive, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, sel marin. Nettoyer les berniques à l’eau courante pour retirer toute …
Une belle pêche… 1 kg de Rascasse, 1 kg de lotte, 700 g de rougets de roche, 1 kg de moules, 1 kg de loup ( bar ), 2 oignons, 1 gros poireau, 3 grosses tomates, 2 gousses d’ail, une branche de fenouil, 1 bouquet garni, safran poudre, huile d’olive pure, poivre noir en grains, …
La fabuleuse histoire de la cuisine Française ( Suite ) Marmontel raconte que ses parents, métayers en 1730, lui remettent chaque semaine pour sa nourriture de collégien un gros pain de seigle, deux ou trois livres de boeuf, un morceau de lard, un fromage, une douzaine de pommes. Sa logeuse lui fournir pour 24 sols, …
Ingrédients : 4 personnes espadon 4 pavés de 120 g chacun poivrons rouges 4 persil plat 12 feuilles huile d’olive 1 cuillère à café roquette 60 g sel, poivre du moulin sauce : sauce soja Kikkoman 1 cuillerée à soupe jus de citron 1 cuillère à soupe vinaigre de riz 1 cuillerée à café bouillon …
Ingrédients : 6 personnes 1 canard 1 kg 800 environ céleri branche 1 carottes 2 oignons 2 lardons 100 g marc de bourgogne 10 cl vin de Pommard 45 cl huile d’olive champignons de Paris 250 g ail 1 gousse bouquet garni 1 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes …
Ingrédients : 6 personnes noisettes 80 g sucre cristallisé 60 g huile crème fraîche 30 cl liqueur d’orange 2 cuillerées à soupe sucre en poudre 50 g macarons secs aux amandes 180 g pignons de pin pour le décor Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 3 minutes Cette crème …
Ingrédients : 6 personnes Échine de porc désossée 1 kg Chorizo doux 200 g Chorizo fort 100 g Oignons 2 gros Gousses d’ail 4 Poivrons 2 Tomates charnues 5 Petits artichauts violets 6 Citron 1 Petits pois frais écossés 500 g Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Piment rouge 1 petit Bouillon de volaille 1 …
Il y avait le boeuf de Kobé, né au Japon et élevé à la bière. Il y aura bientôt le « Vinbovin » à la française. À Lunel-Viel dans l’Hérault, trois taureaux ont été nourris pendant quatre mois avec du vin languedocien… L’idée est venue du président d’une association de défense du vin, Jean-Charles Tastavy. …
Une région que j’aime particulièrement et où je vais souvent en voisin. La montagne et la mer, des paysages rares, baignés de lumières océanes, avec des chênes et des hortensias, sa couleur : rouge claquant, que l’on retrouve partout, sur les volets des maisons, sur le linge, les assiettes… La langue « Euskara », on …
Le chef Didier Oudill, après des années passées chez Michel Guérard, Pain, Adour et Fantaisie à Grenade sur Adour puis au café de Paris à Biarritz et ensuite au Dauphin à Paris est de retour dans le pays Basque dans un cadre superbe, vous pourrez déguster une cuisine toujours aussi recherchée et délicate. Un rapport …
Préparation : 10 mn 2 boules de sorbet aux framboises, 1 boule de sorbet au champagne Décor : dés d’ananas confits, framboises fraîches, 1/2 dl de coulis de framboises. Dans un verre glacé ( verre à champagne ou autre verre à pied ) superposez les boules de sorbet aux framboises et de sorbet au champagne, …
Un des meilleurs rapport qualité/prix de la région : Gary Duhr, ancien chef de Michel Guérard entre autre a repris ce petit restaurant plein de charme en plein centre de Biarritz, il y pratique une cuisine délicate et délicieuse avec des prix doux! Exemple : le plat du jour que nous avons consommé ce jour …
Ingrédients : 8 personnes mangues à point 4 crème liquide UHT tenue au froid 25 cl sucre glace 2 cuillerées à café citron vert 1 (jus) Préparation : Temps de préparation : 25 Difficulté : [usr 1] Coupez les mangues en deux parties et évidez-les délicatement sans percer leur peau. Mixer ensuite la chair avec …
Ingrédients : 4 personnes tagliatelle aux oeufs Panzani 250 g tomates 230 g huile d’olive 6 cuillères à soupe romarin 1 branchette piment rouge 1/2 ail 2 gousses persil haché 2 cuillères à soupe sel Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 1] Jeter les …
Pour 10 personnes : Préparation : 20 minutes Cuisson : 5 minutes 1 litre de glace à la vanille, fond rectangulaire de 30 x 20 cm de biscuit à la cuiller ou de biscuit aux amandes, 2 dl de sirop préparé avec 1,2 dl de sirop à 28° B et 8 cl de kirsch, 100 …
Ingrédients : 4 personnes nouilles alsaciennes aux oeufs Panzani 250 g jambon de Paris 250 g saucisse de Toulouse 1 beurre 4 noix oignons 2 ail 1 gousse persil frisé 1 petit bouquet sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 1] En premier …