Archive for juillet, 2012

Berniques grillées au mojo ( Canaries )

Les berniques grillées accompagnées de mojo sont une véritable spécialité canarienne .Les petites berniques noires sont particulièrement délicieuses. Ingrédients pour 4 personnes 4 douzaines de berniques, 1/2 bouquet de persil, 5 gousses d’ail, 1/2 tasse d’huile d’olive, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, sel marin.   Nettoyer les berniques...

La Bouillabaisse de Marseille

Une belle pêche… 1 kg de Rascasse, 1 kg de lotte, 700 g de rougets de roche, 1 kg de moules, 1 kg de loup ( bar ), 2 oignons, 1 gros poireau, 3 grosses tomates, 2 gousses d’ail, une branche de fenouil, 1 bouquet garni, safran poudre, huile...

Le repas d’un collégien en 1730…

La fabuleuse histoire de la cuisine Française ( Suite ) Marmontel raconte que ses parents, métayers en 1730, lui remettent  chaque semaine pour sa nourriture de collégien un gros pain de seigle, deux ou trois livres de boeuf, un morceau de lard, un fromage, une douzaine de pommes. Sa...

Pavé d’espadon aux poivrons

Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes Pour 4 personnes : 4 pavés d’espadon (120 g  chacun) 4 poivrons rouges 12 feuilles de persil plat 1 cuillerée à café d’huile d’olive 60 g de roquette sel, poivre Pour la sauce : 1 cuillerée à soupe de sauce soja...

Le canard au vin de Pommard

Préparation : 15 minutes   Marinade : 12 heures Cuisson : 1 h 20 Pour 6 personnes : 1 canard de 1,k 8 environ 1 branche de céleri 2 carottes 2 oignons 100 gr de lardons 10 cl de marc de bourgogne 45 cl de vin de pommard huile d’olive...

La crème du Capcir

Cette crème assez riche est servie à demi glacée. Sa texture à la fois onctueuse et croustillante évoque par ses parfumes d’orange, d’amandes et de pignons de pin certains desserts très sucrés. Préparation : 20 minutes Cuisson : 3 minutes Repos : 3 heures Pour 6 personnes : 80...

Boudin béarnais aux pommes fruits, émulsion de Floc de Gascogne

Ingrédients pour 4 personnes :  600 g de boudin noir béarnais, 4 belles pommes, 100 g de beurre cannelle en poudre sel, poivre au moulin, 10 cl de floc de Gascogne 5 cl d’armagnac ( folle blanche ) Romarin. Peler et épépiner les pommes, tailler en dés, mettre le...

Les moules farcies de Bouzigues

Il faut des moules de belle taille pour cette préparation un peu délicate à réaliser, mais délicieuse à déguster avec du riz en garniture Pour 4 personnes :                Préparation          40 minutes                  Cuisson :           25 minutes 40 grosses moules de Bouzigues, 220 g de chair à saucisse fine, 4 gousses...

Gaspacho de crevettes roses en bavarois à la mirepoix de légumes et saumon cru, coulis de pimientos

Ingrédients pour 4 personnes : 1 concombre 2 tomates 1 œuf (jaune) 5 cl de crème fraîche huile d’olive 2 gousses d’ail 2 cl de vinaigre balsamique 1 petite boite de lamelles de pimientos 150 g de crevettes roses (saumure ou fraîche) 65 g de saumon frais 1 carotte...