Ingrédients : 4 personnes pommes de terre à chair ferme 800 g ail 2 ou 3 belles gousses persil 1 bouquet graisse d’oie 4 cuillerées à soupe sel et ^poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35/45 Les « vraies » pommes de terre sarladaises à la différence de celles que …
Ingrédients : 4 personnes homards 1 de 1 kg 800 ou 2 de 900 g court-bouillon huile d’olive 1 cuillerée à soupe carotte 1 oignon 1 bouquet garni 1 cognac 1 cuillerée à soupe tomates 2 sauternes 1 verre airelles au naturel 4 cuillerées à soupe crème fleurette 1 cuillerée à soupe beurre 1 noix …
Techniques nouvelles : Les journaux destinées aux femmes, sont à pointe de ce combat. un nouveau marché s’ouvre et de nombreuses publications fleurissent ; toutes présentent des rubriques culinaires plus ou moins bien faites, proposent des recettes et conseillent les lectrices. Les femmes à leurs fourneaux osent se lancer dans des préparations qui ne font …
La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lotte (vidée et décapitée) 800 g belles carottes 4 fumet de soles 1/2 litre sucre en poudre 2 cuillerées à café Suze 1 cuillerée à soupe beurre 3 noix filaments de safran en pistils 5 à 6 cerfeuil sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps …
Escalopes de lotte à la gentiane et aux carottes fondantes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes artichauts 4 feuilles de romaine croquante 4 haricots verts extra-fins 300 g foie gras de canard cuit en terrine 350 g cerfeuil sel, poivre du moulin vinaigrette : jus de citron 1 huile de pépins de raisin 4 cuillerées à soupe vin de Barsac 1 verre sel, poivre du moulin Préparation …
Salade fine de foie gras de canard au Barsac Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes saint-pierre 1 kg 300 jaunes d’oeufs 2 mignonnette 1/2 cuillerée à soupe échalote hachée 1 crème double 5 cuillerées à soupe jus de citron 1/2 vin blanc 1/4 de litre beurre 2 noix cognac 2 cuillerées à soupe ciboulette 1 bottillon sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : …
Filets de Saint-Pierre en sabayon de poivre bouilli Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes roquefort 50 g batavia 1 petite mâche 125 g noix décortiquées 50 g noisettes décortiquées 50 g sauce : roquefort écrasé 50 g huile d’arachide 3 cuillerées à soupe vinaigre de vin 1 cuillerée à soupe citron 1 moutarde douce 1 cuillerée à café sel, poivre Préparation : Temps de préparation …
Salade mignonne au roquefort, aux noisettes et aux noix Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes abaisse de feuilletage 1 porto 1 verre roquefort 200 g bouillon de volaille 1/2 litre crème fraîche 200 g fines herbes sel, poivre du moulin Feuilletage : farine tamisée 1 kg sel fin 30 g beurre (Echiré recommandé) 900 g eau 1/2 litre Préparation : 2.45 Temps de cuisson : 40 …
Ingrédients : 6 à 8 personnes farine 250 g beurre 150 g oeuf 1 sel 1 pincée eau 3 cuillerées à soupe abricots 1 kg sucre 250 g Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Difficulté : [usr 3 ] Laver et dénoyauter les abricots. Les mettre à …
Ingrédients : 4/5 personnes poulet fermier coupé en morceaux 1 olives vertes dénoyautées 20 olives noires dénoyautées 30 pommes de terre (bintje) 1 kg 500 tomates 4 échalotes 3 ail 2 gousses thym frais 2 branches citron 1 lait 20 cl piment d’Espelette 5 g crème d’anchois 2 cuillerées à soupe bouillon de volaille 1/2 …
Fricassée de volaille aux olives, tapenade et piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes groseilles 1 kg sucre 250 g eau 1/2 verre pâte feuilletée sur gelée ou préparée à la maison) 300 g jaune d’oeuf 1 crème fraîche et sucre en poudre Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 3] Laver et égrapper les …
Ingrédients : 4 personnes soles (de 200 g environ) 4 raisin blonds muscat 250 g vermouth 40 cl fumet de sole ou de poisson 20 cl huile de tournesol 1 cuillerée à soupe crème fraîche allégée 20 cl cerfeuil sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes …
Ingrédients : 4 personnes langoustines 16 courgettes 4 moyennes carottes 2 mangue 1 coriandre fraîche ciboulette vinaigrette : citron 1 jus sauce soja miel huile lait coco poivre moulu coriandre + ail haché Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 2 ] Préparer la vinaigrette …
Queues de langoustines en maillot, vinaigrette thaï Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes beaux lobes de ris de veau 6 huile d’olive 1 cuillerée à soupe beurre 100 g oignons hachés 250 g ail 1 belle gousse hachée persil 1 petit bouquet bouquet garni + sel 1 vin blanc sec 2 verres bouillon 2 verres tomates fraîches 2 cognac 2 cl Préparation : Temps …
Ingrédients : 6 personnes lait 75 cl oeufs 8 jaunes et 4 blancs sucre en poudre 400 g fleurs de lavande séchées 1 cuillerée à soupe sel petits gâteaux : sucre 175 g farine tamisée 175 g oeufs 2 beurre 150 g vanille en poudre 1/2 cuillerée à café sel Préparation : 1-15 Temps de …
Ingrédients : 4 personnes bâtons de cannelle 2 gingembre 1 cuillerée à café clous de girofle 2 baies de genièvre 2 vanille 1 fraises coupées en deux 200 g myrtilles 100 g groseilles 100 g menthe 1 bouquet mûres 100 g viin 25 cl sucre roux 75 g framboises 200 g cerises 200 g cigarettes …
Ingrédients : 4 personnes darne de thon frais 800 g environ tomates charnues 1 kg huile d’ olive 12 cl concentré de tomate cornichons 100 g petits oignons au vinaigre 100 g persil frais coriandre fraîche sel et poivre noir au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 …
Ingrédients : 6 personnes riz à grains longs 250 g persil plat 1 bouquet oeufs 6 huile poivrons rouges 2 poivron jaune 1 champignons de couche ou de cueillette 100 g citron 1 vinaigre de vin blanc sel et poivre noir au moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : …
Ingrédients : 6 personnes belles entrecôtes 6 céleri-raves 2 tomates bien rouges 6 fines branches de céleri 2 citron 1 huile d’arachide 2 litres la sauce : jaunes d’oeufs 2 échalotes 2 cerfeuil et estragon hachés 2 cuillerées à soupe vinaigre 5 cl beurre 125 g Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps …