C’était l’année dernière, depuis Daxxia s’est affirmer, et maintenant il faut surtout réserver, avec la chaleur dîner sur la terrasse est un vrai plaisir. Je continue à vous recommander cet établissement. Les ciotadins ont découvert Daxxia avec plaisir ce restaurant aux spécialités asiatiques avec un buffet à volonté très varié et très appétissant. L’accueil est …
Ingrédients : 10 personnes polenta 100 g parmesan 100 g eau 100 g farine pâtissière (T.55) 100 g jaunes d’oeufs 2 huile d’olive 20 g encre de seiche 5 cl bar 180 g ciboulette ciselée 2 g truffe hachée 6 g huile de noisettes 4g huile d’olive 10 g vitelotte (pomme de terre violette 100 …
La Vitelotte crémeuse, tartare de bar à la truffe, polenta au parmesan Lire la suite »
Ingrédients : 20 sucettes blancs d’œufs 500 g ( soit 17) sucre semoule 75 g jaunes d’oeufs 50 g soit 3 couverture noire à 70% 250 g foie gras d’oie cuit, 200 g Banyuls 20 g Glaçage : Banyuls 50 g fond de veau lié 100 g gélatine (trempée et pressée) 1 feuille sel fin, …
Sucettes de foie gras d’oie au poivre de Sichuan et au chocolat amer Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes foie gras d’oie 800 g sel, épicé 15 g cognac 2 cl porto 2 cl truffe 40 g graisse d’oie 100 g Préparation : Difficulté : [usr 3] La veille, à l’aide d’un petit couteau d’office, partagez le foie en deux. grattez soigneusement l’emplacement du fiel, enlevez tous les vaisseaux sanguins. …
Ingrédients : 4 personnes bœuf ( paleron, épaule ) coupé en morceaux 1 kg gingembre frais 30 g gros oignon 1 ail 2 gousses vin d’Irouléguy rouge, ou à défaut un vin rouge corsé 1 litre bouillon de légumes ou jus de veau 1 litre champignons de Paris 700 g carottes 2 graisse de canard …
Ingrédients : 4 personnes pickles : vinaigre de riz 100 g sucre 100 g eau 100 g os à moelle 4 huîtres Tarbourlech n° 0 4 wasabi frais baguette 1/2 huîtres spéciales n° 3 Yvon Madec 6 cébette 1 branche citron 1 huile d’olive poivre concassé pot-au-feu : queue de boeuf 1 kg congre 250 …
Ingrédients : 4 personnes saumon 4 escalopes de 100 g foie d’oie 4 escalopes de 35 g environ oignons grelots 12 girolles 100 g artichaut 1 tomate 1 ciboulette quelques brins sauce : fond de volaille 15 cl crème fleurette 40 cl foie gras d’oie cuit 50 g Préparation : Temps de préparation : 20 …
Escalopes de saumon et de foie gras d’oie poêlées aux girolles Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes belles feuilles de chou 8 foie gras frais de canard 8 tranches de 60 g chacune gros sel 4 pincées poivre mignonnette 4 pincées Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 6 minutes Difficulté : [usr 2] Prenez un chou, enlevez le cœur à l’aide d’un …
Ingrédients : 4 personnes crevettes roses décortiquées cuites 500 g tomates mûres 400 g basilic thaï ciselé 1 cuillère à soupe gingembre frais 100 g huile d’ararchide 1 cuillère à soupe piments antillais 2 oignons 250 g sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : …
Ingrédients : 4 personnes foie gras de canard cru 4 tranches de 80 g aiguillettes 4 cœurs de canard 2 ris de canard 12 bouquet garni 1 poitrine fumée 50 g beurre 100 g ail 2 gousses lentilles vertes 1/4 de litre oignon 1/2 carotte 1/2 clou de girofle 1 jus de canard 2 dl …
Foie gras et béatilles de canard aux lentilles Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes huîtres creuses 2 douzaines échalotes grises 3 muscadet 10 cl jaunes d’oeufs 2 beurre demi-sel 100 g citron 1 poivre et paprika Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Lorsque l’on dispose à profusions d’huîtres fraîches à déguster, on peut essayer de temps à …
Ingrédients : 4 personnes rougets-barbets 8 de 130 g environ chacun épinards en branches 300 g fregola 150 g tomates confites 4 lamelles citron caviar 1 pain de mie 1 tranche encornets 200 g beurre 100 g citron 1 jus paprika sel fin, poivre du moulin huile d’olive extra-vierge Préparation : 1 Temps de cuisson …
Rouget-Barbet en situation, la mer en garniture Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes poulet coupé en morceaux 1 beurre 70 g ail 4 gousses champagne brut 40 cl sel et poivre Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Inspirée d’une recette de la mère Brazier, ce poulet réunit deux saveurs contrastées, ail et champagne, mais le résultat …
Ingrédients : 6 personnes oeufs 4 sucre en poudre 80 g rhum sucre en morceaux 10 vinaigre de vin blanc sel fin meringues rondes à la vanille 12 crème fraîche 20 cl Préparation : Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Dessert de fête par excellence, le vacherin doit son …
Ingrédients : 4 personnes coquilles St Jacques en plateaux 20 pièces champignons de Paris 250 g riz long étuvé 120 g oignon 1 (100 g) vin blanc sec 20 cl carotte 1 laitue de mer en paillettes 1 cuillère à café beurre clarifié 1 noix parmesan râpé 40 g jus de truffes 1 cuillère à …
Risotto de coquilles Saint-Jacques au jus de truffes et laitue de mer Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes belles truites vidées et nettoyées 4 champignons de couche 250 g citron 1 persil 1 bouquet échalotes 2 beurre vin blanc sec 10 cl fumet 10 cl sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr2 ] Nettoyez les champignons et …
Ingrédients : 4 personnes jarrets de porc demi-sel 2 lard salé 100 g lentilles vertes du Puy 200 g oignons dont 1 piqué de 2 clous de girofle 2 blanc de poireau 1 carottes 2 chou 1 coeur thym, laurier, poivre bouillon 75 cl graisse d’oie 50 g Préparation : Temps de préparation : 20 …
Jarret de porc aux lentilles vertes du Puy à la graisse d’oie Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes gigot 1 de 3 kg ail 1 tête beurre et huile oignons 5 carottes 3 vin blanc sec bouillon de boeuf tomates mûres 500 g thym et laurier gros sel, poivre en grains sel fin, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5.30 …
Ingrédients : 4 personnes écrevisses 6 à 8 par personne court-bouillon champignons de couche 150 g beurre beurre d’écrevisses sel, poivre farine lait crème fraîche épaisse noix de muscade Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Riche entrée que ce gratin très apprécié dans la cuisine lyonnaise pour …
Ingrédients : 4 personnes Pâte sablée 300 g cerneaux de noix 50 g noisettes décortiquées 50 g amandes effilées 50 g beurre 30 g caramel liquide 4 cuillères à soupe Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Préchauffez le four à th. 7 (210°C). …