Ingrédients : 6 personnes raisins secs 100 g eau de vie 1 petit verre farine de maïs 250 g farine de froment 125 g lait 1 verre beurre 50 g oeufs 3 sucre 3 cuillerées à soupe sucer vanillé Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Gâteau de …
Ingrédients : 6 personnes filet de porc dsossé 1 X 1 kg 500 thym gros sel ail 4/5 gpousses saindoux 500 g sel et poivre blanc au moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 2.30 minutes Ce confit de porc au saindoux, selon le même principe que le confit …
Ingrédients : crème fraîche 250 g cognac 2 cuillerées à soupe sucre glace 3 cuillerées à soupe vanille liquide 1 cuillerée à café jaune d’oeuf 1 Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 1 ] Dans un saladier, battez le jaune d’œuf avec le sucre, jusqu’au blanchissement. Ajoutez le sucre, le …
Ingrédients : 4 personnes scarole 1 véritable Port-Salut ou à défaut St Paulin 200 g ananas en morceaux 1/2 boite raisins noirs muscat 1 belle grapppe cerneaux de noix 100 g yaourt 1 crème fraîche 100 g paprika doux 1 pincée sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 1] …
Ingrédients : 6 personnes oeufs 12 bacon ou jambon fumé 6 tranches beurre 130 g sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 2] Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Découpez les tranches de bacon en lanières de 1 cm …
Ingrédients : 4 personnes oeufs entiers 8 foie gras truffé 120 g persil haché 1 cuillerée à soupe cerfeuil ciselé 2 cuillerées à soupe blancs d’oeuf 2 graisse de foie gras ou graisse d’oie sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Il existe bien des façons …
Ingrédients : 8 portions beurre 200 g farine 125 g lait 1 litre 1/2 ail 1 gousse muscade 1 pincée cognac 1 petit verre fromage de chèvre sec 200 g crème fraîche 350 g gélatine 15 feuilles jaunes d’oeufs 8 vin blanc 1/4 de litre valençay demi-sec 3 fines herbes jambon 200 g sel, poivre …
Ingrédients : 4 personnes cailles 4 grains de raisin vert 12 fines bardes de lard 4 tranches de pain légèrement rassis 8 sel et poivre Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Grasses et dodues, les cailles se font rôtir rapidement. On peut les garnir de petites pommes …
Ingrédients : 4 personnes colinots 4 x 300 g échalotes grises 4 vin de Chablis 1 verre beurre 1 noix cerfeuil en branches sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 2 ] Videz et passez sous l’eau les colinots. Épluchez et …
Colinots au vin de chablis et aux échalotes grises Lire la suite »
Ingrédients : 8 à 10 personnes foie gras cru de canard des Landes 2 x 500 g muscat de Rivesaltes ou vin cuit (porto) 3 cuillerées à soupe quatre-épices 1 pointe sel fin 1 cuillerée à soupe poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Difficulté …
Terrine de foie gras frais des Landes comme au Bistro Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes lapin 1 x 3 kg carottes 3 oignon 2 thym 2 branches laurier 2 feuilles céleri 1 branche lard gras 100 g gorge de porc 200 g cognac 1 verre bardes de lard 200 g pied de veau 1 beurre 2 noix sel, poivre Préparation : 1 Temps de cuisson : …
Ingrédients : 4 personnes carottes 800 g oignons moyens 2 tomates bien mûres 4 graisse d’oie farine 15 g bouillon de volaille 50 cl ail 1 gousse échalote 1 persil plat et estragon mélangés 2 cuillerées à soupe sel et poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1-15 Cette …
Ingrédients : tomates de taille identique 8 jambon maigre 2 tranches concombre 1/2 courgette 1 carotte 1 céleri 1 branche navet long 1 petits pois 2 cuillerées à soupe airelles 2 cuillerées à soupe cerfeuil 4 branches vinaigre parfumé (framboises) 1 cuillerée à soupe crème légère (fleurette) 4 cuillerées à ,soupe beurre 6 noix sel, …
Tomates farcies de petits légumes frais et d’airelles Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes filets de sole 500 g écrevisses 28 oignon 1 carotte 1 tomates 2 cognac 1/2 verre huile d’olive 2 cuillerées à soupe vin blanc sec 2 verres chou vert 1 pastis 1/2 verre ail haché 4 gousses crème fleurette 4 cuillerées à soupe beurre 6 noix bouquet garni 1 cerfeuil en …
Ragoût de soles et d’écrevisses à l’anis et au beurre d’ail doux Lire la suite »
Ingrédients : fraises 1 verre framboises 1 verre groseilles 1 verre airelles 1 verre sucre semoule 1 verre citron juteux 1 poivre au moulin Préparation : 1-30 Difficulté : [usr 2 ] Lavez équeutez les fraises et les framboises. Coupez le fraises en deux, mettez-les dans un saladier. Équeutez et lavez les groseilles. Ajoutez-les dans …
Petite salade fruits rouges au citron poivré Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pommes de terre à chair ferme 800 g ail 2 ou 3 belles gousses persil 1 bouquet graisse d’oie 4 cuillerées à soupe sel et ^poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35/45 Les « vraies » pommes de terre sarladaises à la différence de celles que …
Ingrédients : 4 personnes homards 1 de 1 kg 800 ou 2 de 900 g court-bouillon huile d’olive 1 cuillerée à soupe carotte 1 oignon 1 bouquet garni 1 cognac 1 cuillerée à soupe tomates 2 sauternes 1 verre airelles au naturel 4 cuillerées à soupe crème fleurette 1 cuillerée à soupe beurre 1 noix …
Techniques nouvelles : Les journaux destinées aux femmes, sont à pointe de ce combat. un nouveau marché s’ouvre et de nombreuses publications fleurissent ; toutes présentent des rubriques culinaires plus ou moins bien faites, proposent des recettes et conseillent les lectrices. Les femmes à leurs fourneaux osent se lancer dans des préparations qui ne font …
La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lotte (vidée et décapitée) 800 g belles carottes 4 fumet de soles 1/2 litre sucre en poudre 2 cuillerées à café Suze 1 cuillerée à soupe beurre 3 noix filaments de safran en pistils 5 à 6 cerfeuil sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps …
Escalopes de lotte à la gentiane et aux carottes fondantes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes artichauts 4 feuilles de romaine croquante 4 haricots verts extra-fins 300 g foie gras de canard cuit en terrine 350 g cerfeuil sel, poivre du moulin vinaigrette : jus de citron 1 huile de pépins de raisin 4 cuillerées à soupe vin de Barsac 1 verre sel, poivre du moulin Préparation …
Salade fine de foie gras de canard au Barsac Lire la suite »