Ingrédients : 4 personnes Rognon de veau braisé au Gin et baies de genièvre, gratin dauphinois 2 baies de genièvre 6 gin 8 cl beurre 50 g jus de veau 35 cl persil plat jus de citron 1/2 gros sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : …
Rognon de veau braisé au Gin et baies de genièvre, gratin dauphinois Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes échalote 1 petite girolles 250 g beurre 100 g consommé de bœuf corsé 1/2 litre filet de veau 600 g sel, poivre du moulin QS crème épaisse 2 cuillerées à soupe ciboulette 1 petit bouquet jus de citron 1/2 pétales de capucines pour décorer quelques unes Préparation : Temps de préparation …
Filet de veau aux girolles sur lit de roquette en sauce Lire la suite »
Ingrédients : 6 verrines Coquilles Saint-Jacques 6 noix boudin noir 250 g pommes vertes ( Granny smith ) 2 sucre cassonade ( roux ) 1 cuillerée à soupe beurre demi-sel 15 g beurre frais 50 g sel de l’île de Ré poivre de Sichuan broyé Préparation : Éplucher les pommes, les épépiner et les couper …
Ingrédients : 4 personnes betterave cuite ( rouge ) 150 g miel 2 cuillerées à soupe Xérès 2 cuillerées à soupe huile d’olive 5 cl +5 cl +3 cl jus d’orange 50 cl jus de citron 1+ 1 chair de tourteau 150 g ciboulette 20g crème réduite 2 cuillerées à soupe pâte feuilletée 320 g …
Ingrédients : rognons de veau parés 2 Chinon 1 bouteille cacahuètes rôties et concassées 80 g vinaigre à la myrtille 1 cuillerée à soupe airelles au naturel 1 cuillerée à soupe sucre 1 cuillerée à café beurre 4 noix épinards en branches 400 g huile d’arachide 1 cuillerée à soupe cerfeuil 1 bottillon sel, poivre …
Poêlée de rognon de veau au vin de Chinon et aux peanuts Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Pommes de terre cuite et refroidies 300 g jaune d’oeuf 1 farine 100 g Selle de chevreuil désossée 600 g vin rouge 1/8 de litre airelles en bocal 1 cuillerée à soupe fond de gibier réduit 1/2 litre beurre manié 25 g de farine pétri avec 25 g de farine beurre …
Éventail de filet de chevreuil aux girolles et pommes de terre souflées Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes crème fraîche 300 g jaunes d’oeufs 3 rhum ambré 1 verre à eau rhum blanc 1 verre à liqueur vanille 1 gousse raisins de Corinthe 200 g fruits confits ( cerises, angélique, melon …) 250 g sucre en poudre 125 g Préparation : 3 (macération ) Temps de préparation : 20 …
Ingrédients : 8 personnes chou blanc 1 petit huîtres de Cancale n° 3 16 carotte 150 g courgettes 150 g riz sauvage 150 g anis étoilé ( badiane ) 10 g échalotes 2 beurre 120 g cerfeuil 1 bottillon oeuf 1 crème fraîche épaisse 100 g poivre gris grains 5 g Gros Plant Nantais 30 …
Petits choux farcis aux huîtres de Cancale, anis étoilé et Gros Plant Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Cèpes frais 3 kg graisse de canard 2 cuillerées à soupe ail 1 belle gousse ciboulette 1 cuillerée à soupe basilic 1 cuillerée à soupe poivre de Sichuan 1 cuillerée à café sel de Guérande 1 cuillerée à café Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : …
Ingrédients : 4 personnes jaune d’oeuf 1 1/2 sucre en poudre 35 g café 15 cl cacao en poudre 30 g couverture (ou chocolat à croquer), 20 g beurre 50 g crème fleurette 65 g chocolat mi-amère 50 g Préparation : A l’aide d’un fouet, battez la crème fleurette dans un bol bien glacé …
Ingrédients : 4 personnes vermicelle chinois 200 g crevettes décortiquées 200 g piment rouge 1 gingembre 1 petit morceau Huile d’arachide 4 cuillerées à soupe piment de Cayenne 2 pincées Sauce soja 2 cuillerées à soupe sauce d’huîtres 1 cuillerée à soupe citron vert 1 coriandre 1/2 bouquet cacahuètes concassées 4 cuillerées à soupe Poivre …
Salade Thaï aux citrons verts, crevettes et peanuts Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Chocolat + eau 250 g + 2 cuillerées à soupe beurre ramolli 20 g crème fraîche 20 cl sucre glace 20 g beurre de cacahuètes 20 g poudre de cacao 50 g cacahuètes 100 g farine 75 g sucre 190 g beurre fondu 170 g blancs d’oeufs 5 brunoise de citron …
Ingrédients : selle d’agneau désossée et ficelée, non bardée 750 g belles aubergines 4 huile d’olive poivron vert 1 oignon 2 ail 5 gousses carotte 1 vin blanc 10 cl sel et poivre au moulin QS Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Fondante et parfumée, cette association peut constituer le plat central d’un …
Ingrédients : 6 personnes Foie gras de canard frais 1 kg pomme fruit 100 g champignon de Paris 100 g panais 100 g Porto 25 cl Fond de veau 25 cl carottes 100 g sel, poivre, sucre QS Préparation : 24 (repos) Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Dénerver …
Ingrédients : 4 personnes beurre 150 g farine 50 g lait 1/2 litre vanille 1 gousse sucre 100 g chocolat 125 g oeufs 5 jus de citron 1 Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Faire bouillir le lait sucré avec la gousse de vanille fendue en deux. …
Ingrédients : 4 personnes jaunes d’oeufs 3 sucre 60 + 100 + 75 g lait 250 ml purée de fruits d’églantier 150 g crème fraîche sucrée 50 g oeufs 2 eau chaude 4 cuillerées à soupe farine 80 g fécule 20 g beurre liquide 20 g yaourt 100 ml jus de citron 1 myrtilles 100 …
Glace à l’églantier et biscuit tiède à la crème, au yaourt et aux myrtilles Lire la suite »
Guérard, Guérard toujours.. Ce n’est pas d’aujourd’hui que Michel Guérard nous convie à la cuisine minceur. Mais avec » Minceur Essentielle » il nous livre toutes les facettes de son talent de chef « Santé « . 140 recettes à la fois diététiques et gastronomiques. Un livre étonnant, prodigieusement instructif pour savoir gérer, plaisir de manger et …
Minceur Essentielle ( La Grande Cuisine de Santé ) Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes Suprêmes de canard 2 X 200 g beurre girolles 250 g haricots verts 250 g gélatine 14 feuilles ( 14 g ) Consommé de canard 1 litre Madère 60 ml cerfeuil huile de pépins de raisin 2 cuillerées à soupe huile de noix 1 cuillerée à soupe vinaigre de Xérès 1 …
Aspic de canard aux girolles et salade d’automne Lire la suite »
Restaurants, cabarets et guinguettes y fleurissent. L’avenue de Clichy est un simple chemin que l’on a planté d’arbres en 1705. Elle en compte que trois maisons quand y vient un jeune homme nommé Lathuile. Il débute comme nourrisseur avec une ferme qui compte jusqu’à 60 vaches. Il a tenu son petit rôle dans la défense …
Le père Lathuile (la fabuleuse histoire de la cuisine française,suite..) Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Figues fraîches 6 fines tranches de magret fumé 120g oeufs 2 raisins noirs et blancs 100 g de chaque courgette 1 salade feuilles de chêne huile de tournesol 4 cuillèrées à soupe moutarde de Meaux 1 cuillèrée à soupe Miel toutes fleurs 1 cuillèrée à soupe sel, poivre du moulin Préparation …