Ingrédients : 4 personnes ail de Lomagne 1 tête cuisses de canard gras 4 thym, laurier, persil plat gros poivre gros sel quatre épices graisse de canard pomme de terre 600 g beurre salé, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Difficulté : [usr …
Confit de canard à l’ail confit de Lomagne, purée de rattes au beurre salé. Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Abricots au sirop 1 boite de 4/4 Biscuits boudoirs 20 Lait 25 cl Crème liquide 25 cl Jaunes d’oeufs 4 gousse de vanille ( Madagascar ou Tahiti ) 1/2 Gélatine 4 feuilles (8 g) Amaretto ( liqueur italienne à base de noyau d’abricot ) 5 cl Mélisse Quelques brins Préparation : …
Charlotte d’abricots, parfum d’amaretto et mélisse Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes feuilles de brick 4 aneth 1 bottillon tarama aux crevettes 1 petit pot truite fumée 180 g tomate 1 vinaigre balsamique caramel Préparation : Difficulté : [usr 1] Découper à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm environ des ronds dans la pâte de brick. A l’aide d’un pinceau badigeonner chaque rond …
Mille feuilles de truite fumée au tarama de crevettes et tomate à l’aneth Lire la suite »
Le site Restaurateur à Restaurateur a sorti un guide intitulé « Comment booster son restaurant« . Un site dédié a été ouvert pour l’occasion. Il est possible d’y lire un extrait du guide et de découvrir les objectifs du guide : augmenter la fréquentation de son restaurant tout en augmentant ses revenus et en modérant ses dépenses. …
Ingrédients : 4 personnes sardines 12 pièces poivron rouge 1 huile d’olive 1/4 de litre vinaigre de vin 1 cuillère à soupe ciboulette 1 petit bouquet champignons de paris 2 gros courgettes 2 petites sel, poivre crème fraîche 1/4 de litre gélatine 1 feuille Préparation : 1,30 Écaillez, étêtez les sardines. Rincez-les à l’eau courante. …
Ingrédients : soles 2 de 800 g lames de truffes 8 beurre 100 g Riesling 1/4 l crème 1 bol beurre d’ecrevisses 100 g fumet de poissons 1/4 de l échalotes 4 cognac 1 filet farce : écrevisses 24 filet de merlan 100 g crème 1/4 l blanc d’oeuf 1 sel, poivre Préparation : Difficulté …
Pour 4 personnes : 1 petite échalote, 250 g de girolles, 100 g de beurre, 1/2 l de consommé de boeuf corsé, 600 g de filet de veau, sel, poivre du moulin, 2 cs de crème épaisse, 1 bouquet de ciboulette, jus d’un demi-citron, pétales de capucine pour décorer. Préparation environ 30 minutes Éplucher …
Filet de veau aux girolles sur lit de ciboulette en sauce Lire la suite »
Pour 6 personnes : Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes 3 bouquets d’oseille, 4 grosses pommes de terre, 6 œufs très frais, 2 échalotes, 2 tablettes de bouillon de volaille, 1 cs de farine, 80 g de beurre , 8 cl de vinaigre blanc, 3 tranches de pain de campagne rassis, 2 brins …
Ingrédients : 4 personnes cerises 500 g beurre 50 g kirsch 3 cuillerées à soupe sucre 100 g glace vanille 8 boules Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 3/4 [usr 2] Laver les cerises. Les dénoyauter en récupérant le jus. Faire fondre le beurre. Ajouter les cerises, le sucre, …
Chaud-froid de cerises flambées au kirsch et glace à la vanille Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Filets d’espadon 600 g Caramel balsamique 10 cl Parika doux 5 g Citron jaune 1 Cerfeuil 1/2 botte Baies roses lyophilisées 5 g Épinards en branches 800 g Beurre 80 g Coulis de poivron rouge 5 cl oignon 150 g Ail 1 gousse Huile d’olive 2 cl Fond de volaille 25 …
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Méfions-nous des jugements fielleux de » l’illustre Carême « , comme il se nomme lui-même. Cambacérès ne veut pas se laisser gruger par ses domestiques et il ne doit pas être si mauvais gourmet, puisque Grimod de la Reynière lui demande de présider le fameux » …
Ingrédients : 4 personnes Pavé de cabillaud (morue fraîche) 4. 640 g Pommes de terre vitelotte 200 g Pommes de terre BF 15 200 g Beurre frais 60 g Sel de Guérande Poivre du moulin Blanc de poireau 350 g Huile de friture 20 cl Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe Sauce à l’anis …
Ingrédients : 4 personnes cassis ou de groseilles égrappés 200 g sucre 100 g pommes à chair ferme 3 poires à chair ferme 3 beurre 50 g cannelle en poudre crêpes 8 sucre glace framboises 200 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Difficulté : [usr 2] …
Fantaisie de langoustines : Ingrédients pour 8 personnes: Grosses langoustines ( 8 ) 640 g, feuilles d’épinards 8 Condiments : échalote 10 g, ciboulette 5 g, huile d’olive : 10 g, 1 trait de tabasco, 10 gouttes de worcestershire, sel, poivre du moulin, gelée de poisson, pluches d’aneth. Décortiquer les langoustines à cru ; poêler …
Ingrédients : 4 personnes sardines fraîches 8 tomates mûres et fermes 6 pois gourmands 200 g pomme de terre cuite à l’eau 1 jus de citron 1 gros sel thym 1 branche ail 1 gousse sucre 1 pincée huile d’olive 2 cuillerées à soupe Sel, poivre mignonnette sucre glace Pour la sauce : petit bouquet …
Mille-feuilles de sardines marinées et pois gourmands croquants Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes vermicelles Panzani 250 g gruyère et parmesan râpé 100 g pâte brisée surgelée 1 paquet beurre 40 g moulin à poivre 8 à 10 tours filet d’anchois 1 petit boite tomates 2 olives noires et vertes 125 g Préparation : Tout d’abord faire cuire les vermicelles environ 4 minutes dans …
Ingrédients : 8 personnes homards bretons ( femelles ) 6 d’environ 400 g bouillon de cuisson pour homards 3 litres pourpier 60 g petits pois 120 g tomates 6 confit de poivron 50 g huile d’olive 50 g gros sel de Guérande poivre du moulin sucre Mayonnaise pistache : jaune d’ oeuf 1 moutarde 1/2 …
Homards bretons à l’huile de pistache, pommes d’amour confites aux poivrons doux Lire la suite »
Au temps ou les sandwiches n’étaient pas ce qu’ils sont maintenant, Hubert, précurseur, avec le minotier Inter-farine et sa farine Copaline avait crée ce concept de sandwiches frais et chauds qui avait eut un franc succès en son temps! 1/Le pain Copaline 2/ Le truffé de veau ( sauté de veau au cognac ) …
Ingrédients : 4 personnes canard de Challans prêt à cuire 1 de 1 kg 500 gros oignons 2 bulbes de fenouil 2 ail 2 gousses sarriette 3 brins lard fumé ou ventrèche, 8 tranches vin blanc sec ( gros-plant ) 10 cl beurre 40 g bouillon de volaille 10 cl sel, poivre au moulin Préparation …
Fricassée de canard de Challans au fenouil et ventrêche Lire la suite »