Ingrédients : 6 personnes petits poissons d’eau douce 1 kg 500 persil frisé 1 bouquet pousses d’épinard 12 citrons 2 lait 30 cl farine 100 g huile d’arachide (friture) 3 dl sel, poivre sauce verte : jaunes d’oeufs durs 2 moutarde 1 cuillère à café huile d’olive 15 cl citrons 2 cerfeuil, d’estragon, ciboulette et …
Petite friture de la Marne et sa sauce verte Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes crème entière 40 cl mangue bien mûre 1 gélatine 2 feuilles (2 g) sucre semoule 50 g sucre vanillé 15 g feuilles de mélisse ou de menthe Préparation : Acheter votre mangue plusieurs jours à l’avance, en général elles sont en vente vertes, vous la garder à température ambiante de la …
Panna cotta de mangue au sucre vanillé et mélisse Lire la suite »
Ingrédients : 4/6 personnes riz thaÏ 350 g tomates 2 oignon blanc 1 petite botte champignons noirs secs 15 g oeufs 2 huile d’olive 3 cuillères à soupe beurre 20 g ciboulette 1/2 botte filet de saumon 300 g crevettes roses 280 g Nuoc-Man (quelques gouttes suivant goût) Préparation : Le riz est un …
Traditionnellement, entre le 1er et le 5 mai, un panier des plus belles cerises part de Ceret pour l’Elysée, destiné au président de la République. C’est dire si les Cérétans sont fiers de leurs petits fruits rouges, de belles et grosses burlats, mûres dès les premiers jours du mois de mai. Une aubaine pour les …
Ingrédients : 4 personnes fraises gariguettes 500 g feuilles de brick 4 sucre glace citron 1 beurre crème mousseline : jaunes d’oeufs 4 lait 40 cl crème liquide très froide 20 cl farine 40 g sucre 100 g vanille de Madagascar 1 gousse rhum 1 filet Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps …
Fraises » Gariguettes » en aumônière au rhum ambré et vanille de Madagascar Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Huile d’olive, sel, poivre du moulin, jus de citron jaune, coriandre moulue au moulin. QS langoustines royales (2/4) 8 carottes ( en dés de 3 mm ) 80 g oignon jaune ciselé finement (30+10) 40 g cèleri-branche ( en dés de 3 mm) 40 g groseilles 40 g physalis coupés en …
Le gastronome Brillat-Savarin dans la « Physiologie du goût » raconte qu’il arrive un jour dans une auberge où il n’y avait rien à manger… sauf un gigot apporté par des Anglais, qui rôtissait à la broche et sur lequel les deux dames qui l’accompagnaient jetaient des regards concupiscents. Après avoir convaincu l’aubergiste de leur brouiller des oeufs et à l’abri des regards, …
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Les Français seuls savent dîner avec méthode, comme eux seuls savent composer un livre. Châteaubriant La table de Napoléon : Le 14 juin 1800 à deux heures de l’après-midi, la campagne d’Italie prend bien mauvaise tournure. Les Français ont perdu deux batailles, lorsque Desaix veut …
Ingrédients : 4 personnes foie gras de canard cru 750 g sel 11 g poivre 2 g sucre 7, 5 g vin blanc sec 80 g beaufort 2 tranches d’environ 50 g feuilles de basilic, fines tranches de bacon, QS sel, poivre, beurre, sucre cerises 140 g maury 120 g cerises 12 amandes entières de …
Ingrédients : 4 personnes lentilles 200 g haddock 200 g radis roses 10 oeufs 4 ciboulette 1/2 botte tomates cerises 8 lait 50 cl crème fraîche 40 cl vinaigre balsamique 4 cuillerées à soupe crème liquide 8 cuillerées à soupe lait 8 cl sel, coriandre Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de …
Flan de haddock, salade de lentilles aux radis roses et tomates cerises Lire la suite »
Ingrédients : 10 personnes filet de sandre 400 g saumure : eau 1 litre sel 30 g sirop à 30° B 250 g gélatine trempée et pressée (soit 2 g) 1 feuille jus de citron 100 g yaourt 300 g belles tomates 10 échalotes 2 ail 2 gousses vin blanc 100 g Mélange de crudités …
Sandre façon Fredrik, gelée de tomate et crudités, sorbet yaourt Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes bananes jaunes 4 beurre 50 g lait de coco 10 cl oeuf 1 sucre roux 50 g noix de coco râpée 3 cuillerées à soupe pâte brisée 1 rouleau Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Voici un fruit exotique avec lequel on peut …
Pour 4 personnes : Peler, retirer le fiel d’un foie gras de canard d’environ 450 g, puis le dénerver. Le faire dégorger dans moitié eau, moitié lait pendant 12 heures environ au froid. Égoutter, éponger, assaisonner avec sel, poivre et Armagnac. Laisser mariner pendant 12 à 18 heures en le retournant fréquemment. Pocher le …
Pour 4 personnes: Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes 8 Frécinettes (petites bananes) ou à défaut 6 bananes jaunes 8 feuilles de brick 80 g de beurre 4 cs de miel liquide 1 cc de cannelle 1 pincée de muscade 1 étoile de badiane 1 citron vert Pour la sauce : 10 cl …
Ingrédients : 4 personnes sirop de canne 10 cl framboises surgelées 200 g blancs d’oeufs 3 confiture de framboises 4 cuillerées à soupe fonds de tarte en pâte brisée pur beurre 4 sucre en poudre 100 g noix en cerneaux 200 g jaunes d’oeufs 2 mélisse quelques feuilles Préparation : Temps de préparation : 20 …
Tartelettes aux noix, coulis de framboises et mélisse fraîche Lire la suite »
Dans son ouvrage « Les cristallines », Michel Trama raconte sa découverte et son émerveillement face à ces créations transparentes déshydratées obtenues par hasard il y a près de 30 ans. Après avoir oublié quelques tranches d’ananas finement émincées au four, il les découvre translucides et cassantes comme du verre, fines feuilles délicates aux saveurs …
MICHEL TRAMA LÈVE LE VOILE SUR SES CRISTALLINES Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes lait entier 20 cl oeufs moyens 2 farine de blé 100 g miel de fleurs d’acacia 30 g sel 1 pincée beurre 20 g huile d’arachide pour la cuisson 1 cuillère à soupe mangue bien mûre 1 crème fraîche 40 cl sucre glace 20 g citron vert en zeste 1 gousse …
Les coussins au miel d’acacia, mangues et citron vert de Christine Lire la suite »
Pour 4 personnes : Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes 250 g de riz chinois parfumé 150 g de petites crevettes décortiquées 200 g de jambon blanc 50 g de petits pois écossés cuits 1 oignon 2 oeufs 3 cs d’huile d’arachide 1 flacon de sauce soja sel, poivre du moulin Rincez le …
Ingrédients : 6 personnes biscuit : oranges non traitées 2 sucre 200 g oeufs 6 farine 75 g beurre 20 g fécule de pomme de terre 75 g garniture : beurre 100 g Oranges non traitées 2 oeufs 2 sucre 250 g glaçage : blancs d’oeufs 3 sucre glace 500 g citron jus demi décor …