Ingrédients : 4 personnes pommes type pink lady 2 fromages de chèvre frais 2 pignons de pin 50 g miel liquide 4 cuillères à café huile de colza 8 cuillères à café citron le jus cerfeuil quelques brins sel, poivre au moulin Préparation : Lavez les pommes soigneusement. Coupez-les en quatre, sans les peler et …
Chèvre frais aux pommes, vinaigrette au miel Lire la suite »
Pour 6 personnes : 12 feuilles de brick 400 g de choucroute cuite 800 g de haddock fumé 1 cs de baies de genièvre 12 brins de persil Retirez la peau du haddock et coupez-le en lamelles de 1/2 cm de largeur. Égouttez la choucroute et ajoutez-y le genièvre Allumez le four à th 7 …
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Potage Aux petits oignons à la ci-devant Minime Relevé Tronçons d’esturgeons à la broche Six entrées Un sauté de turbot à l’homme de confiance Ci- devant maître d’ hôtel Anguilles à la tartare Concombre farci à la moelle Vol-au-vent de blanc de volaille à la …
Menu d’un repas servi chez Barras l’hiver 1795 : Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes carrés d’agneau de 6 côtes chacun 2 thym 2 brins fleur de sel, poivre du moulin fondue d’oignons : oignons rouges 5 ail épluchée et écrasée 2 gousses zestes de citron 2 5 épices ou 4 épices 1 cuillère à soupe fond de veau 6 cl huile d’olive 3 cuillères à …
Au marché de Nathon à Koh Samui Toute l’originalité de la cuisine thaïlandaise réside dans l’utilisation sans limite des diverses épices, alliant l’acidulé, l’amer et le pimenté. Même si les proportions varient selon le cuisinier, on retrouve dans la plupart des préparations l’arôme de la citronnelle, le feu du piment et la …
Ingrédients : 2 personnes homards 2 x 400 g beurre 15 g échalote 1 crème fraîche légère ( fleurette ) 30 cl estragon frais 2 branches sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 3] Pour préparer les homards, toute la question …
Pour un dîner d’amoureux : La fricassée de homard à la crème d’estragon Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Cabillaud français étêté 350 g saumon en filet 350 g ventrèche roulée aux épices basques 200 g feuilles de laurier jus de veau 20 cl crème fraîche épaisse 2 cuillerées à soupe beurre 120 g vinaigrette balsamique 200 g mignonnette 8 g cerfeuil sel, poivre du moulin Préparation : Temps de …
Duo de saumon et morue fraîche à la ventrêche roulée et mignonnette grise Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes petits pois frais 300 g QS huile d’olive, queues de persil, fleur de sel, pluches de cerfeuil, fleur de bourrache, sel, poivre citron confit 1 betteraves 2 fond de volaille dégraissé 50 g fumet 100 g ail 2 gousses palourdes 12 Préparation : [usr 4] Préparation : Tailler une partie des …
Ingrédients : 4 personnes pain de campagne 1 beurre clarifié 50 g huile d’olive 50 g Granité de pommes vertes : pommes vertes 600 g sucre 240 g jus de citron 120 g citron râpé 1/2 zeste vieux rhum brun 60 g Crème caramel au beurre demi-sel : jaunes d’oeufs 2 crème épaisse 150 g …
Ingrédients : 15 portions faisan (250 g de filet + 250 g de cuisses) fond de gibier 25 cl lard gras 250 g échine de porc 250 g foie gras de canard 220 g baies de genièvre 8 zestes d’orange 1/2 zestes de citron 1/2 garniture aromatique armagnac 5 cl sel fin, poivre du moulin …
Terrine de faisan au foie gras de canard et à l’Armagnac Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lait de coco 800 ml pâte de curry panang 3 cuillerées à soupe sucre de palme râpé ( ou sucre roux ) 2 cuillerées à soupe sauce de poisson 2 cuillerées à soupe feuilles de citronnier kaffir grossièrement ciselées 2 huile végétale 2 cuillerées à soupe cuisses de poulet désossées et …
Ingrédients : 20 bonbons fondant 250 g poudre d’amandes 50 g beurre 50 g extrait de café 2 à 3 cuillerées à café noix en cerneaux 150 g + quelques-unes pour décorer Glaçage : fondant 150 g extrait de café 1 cuillerées à café Préparation : Temps de préparation : 40 + 25 Difficulté : …
La saison des soupes…
Grosses langoustines simplement rôties et panées au grué, sauce citronnelle et chocolat façon béarnaise, poêlée de radis au zeste de citron vert Pour 4 personnes : 12 grosses langoustines 8 cs de grué de cacao qs zestes de citron vert, beurre, sel, poivre 2 bâtons de citronnelle coupés finement 50 g de vin blanc 50 …
Grosses langoustines simplement rôties et panées au grué, Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes beurre de cacahuètes 1 cuillerée à café beurre frais 60 g suprêmes de poulet 4 cacahuètes rôties et concassées 30 g tomate 1 échalote hachée 1 bière 2 verres champignons de Paris 200 g fonds d’artichaut émincés 2 sel, poivre du moulin ciboulette Préparation : Difficulté : [usr 3 ] Épluchez …
Ingrédients : 4 personnes Canard de Challans de préférence ) 1 persil 3 bouquets beurre 250 g moutarde 1 cuillerée à café huile d’olive 1 cuillerée à soupe vin blanc sec 1/4,de litre sel et poivre au moulin ail de Lomagne 20 gousses Préparation : 1.15 Difficulté : [usr 3] Préchauffage du four : 160 …
Canard de Challans a l’ail violet de Lomagne Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes bœuf à braiser 1 morceau 750 g nouilles de riz fraîches (en rubans larges) 1 kg huile vététale 60 ml ail pilées 3 gousses piments rouges frais émincés 3 oignons verts émincés 4 sauce de poisson 2 cuillerées à soupe sucre de palme râpé ou de sucre roux 65 g coriandre …
La fabuleuse histoire de la cuisine Française ( suite ) Un livre publié à cette époque sous le titre » La cuisinière républicaine » donne de nombreuse recettes » simples et économiques » pour accommoder les pommes de terre : en salade, en matelote, aux champignons, à la polonaise, au lard, à la barigoule. Hélas ! la disette fait …
Ingrédients : 8 personnes pour le biscuit : amandes en poudre 200 g farine 50 g sucre glace 50 g miel liquide 10 cl beurre fondu 50 + 30 g oeufs 4 + 6 blancs sucre en poudre 50 g citron 1 zeste râpé cannelle 2 cuillerées à café graines d’anis étoilé 1 cuillerée à …
Gâteau moelleux au chocolat et graines d’anis Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes macarons (moelleux) de Saint-Emilion ou de Bergerac (à défaut, petits macarons genre petits fours) 500 g cognac 1/2 verre beurre 125 g sucre 125 g jaune d’oeuf 1 lait 1 dl chocolat fondant 100 g eau 1/2 verre glaçage : chocolat fondant 50 g beurre 50 g eau 2 cuillerées à …