Ingrédients : 4 personnes saumon fumé 150 g pommes de terre 150 g pommes reinettes 2 citron 1/2 ciboulette 1/2 botte crème fraîche 1 cuillère à soupe lard 1 petit morceau beurre 15 g jus de citron 1 sel, poivre du moulin oeufs frais 8 Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de …
Ingrédients pour 8 personnes : un merlu entier de 2 k 500 à 2 k 800 ( écaillé, vidé et ouvert en portefeuille ) 4 oignons blancs avec leurs tiges vertes, 4 gousses d’ail violet, 3 tomates cœur de boeuf, ciboulette, huile d’olive, vermicelle de soja ( ou de Chine ) champignons noirs séchés 20 …
Ingrédients : 6 verrines crevettes 300 g seiches préparées 1 kg tomates 350 g oignons rouges 2 ail violet 4 gousses oignon blanc frais 2 piment d’Espelette poudre 2 pincées paprika doux 2 pincées gingembre frais 10 g sauce soja 1 cuillerée à soupe sauce nuoc man 1 cuillerée à café sel de Guérande poivre …
Verrines de blancs de seiche et crevettes en marinade Lire la suite »
Ingrédients : 5 personnes onglet de veau 800 g vin d’hypocras 20 cl sel, poivre au moulin cerfeuil sauge fraîche carottes 700 g chayottes (christophines) 700 g marinade : carottes 200 g oignon 175 g échalote 100 g céleri branche 75 g ail 3 gousses persil plat thym laurier clous de girofle 2 vin blanc …
Onglet de veau marine & vin d’hypocras aux épices douces et herbe sacrée Lire la suite »
Ingrédients : 12/15 portions lapin frais entier 1 x 3 kg carottes 600 g oignon 350 g bouquet garni 1 gelée Maggi 50 g céleri branche 150 g champignons de Paris 500 g poitrine fumée 250 g cognac 10 cl thym, civette, cerfeuil, basilic beurre clarifié 50 g garniture aromatique vinaigrette saveur orange 30 cl …
Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de filet de saumon d’Ecosse, 250 g d’olives vertes (ou noires) dénoyautées, 2 gousses d’ail sans leur germe, une cuillerée à soupe de câpres égouttées, 4 filets d’anchois à l’huile, 200 g de gros sel de mer gris, 1 cuillerée à soupe de sucre semoule, poivre noir du …
Saumon en tapenade au gros sel de mer gris et poivre noir Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Lotte 800 à 900 g Tomates 750 g Crème fraîche 2 cuillerées à soupe Huile d’olive 1 cuillerée à soupe Ail 1 gousse oignon 1/2 Meursault blanc 1 verre Eau 1/4 de litre Cerfeuil frais QS Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de …
Lotte à la tomate fraîche et au vin de Meursault Lire la suite »
Ingrédients : 12 personnes noisettes grillées hachées 50 g rouget-barbets en filets désarêtés 1 kg échalote 50 g champignons de Paris 500 g Côtes-de-Gascogne rouge 35 cl pommes vertes 220 g cerfeuil, ciboulette, thym ail 1 gousse gélatine 10 feuilles ( 10 g ) tabasco sauce kikkoman sucre semoule 10 g soja 200 g beurre …
Ingrédients : 2 personnes chou rouge 1/2 poulet fumé 300 g graines vertes de potiron Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Nettoyer et effeuiller le chou rouge, puis l’émincer. Émincer aussi le poulet. Blanchir rapidement le chou rouge dans de l’eau bouillante vinaigrée, égoutter. Répartir sur les assiettes le chou rouge. Dresser dessus …
Emincés de poulet fumé au chou rouge et graines de potiron Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes oranges 2 figues 2 fraises 12 star fruit (carambole) 1 pavot de bananes raisin muscat 1 grappe feuilles de mélisse Vinaigrette d’abricot au Riesling Préparation : Difficulté : ]usr 1] Émincer les fraises, les oranges épluchées ( sans pépins ), émincer le star fruit ( mûr), couper les figues longitudinalement en …
Harmonie d ‘orange, fraises et raisin muscat Lire la suite »
1 botte de cresson de fontaine ( de préférence ) 6 kumquats 2 cuillerées à soupe de pignons de pin Vinaigrette au champagne Faire griller les pignons de pin. Nettoyer et effeuiller le cresson. Tailler les kumquats en rondelles. Accompagner d’une vinaigrette au champagne.
La Fabuleuse Histoire de la Cuisine Française ( suite ) Nous avons vu naître, au début du XVIII° siècle, les premières auberges où l’on donne à manger et comment le plus souvent les gens de la noblesse et de la grande bourgeoisie y font leur propre cuisine à l’instar du Régent. Nombre d’auberges ont …
Les restaurants de Paris au début du XVIII° siècle… Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Ailerons de raie bouclée 6 pièces Champignons de Paris 200 g Beurre 160 g Échalotes « cuisses de poulet » 3 Persil haché 2 cuillerées à soupe Vin blanc 25 cl Fumet de poissons 25 cl Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : …
Aileron de raie bouclée au plat à la ménagère Lire la suite »
Recette pour 12 personnes : 2 épaules d’agneau semi-dessossées 2 carottes 1 poireau 2 oignons 3 gousses d’ail ciboulette et persil plat 5 cl d’Armagnac ou Cognac Piment d’Espelette Sel de Guérande Poivre du moulin. Peler les carottes, tailler en lamelles à la mandoline, puis ensuite en julienne. Ôter les parties trop verte du poireau, …
Epaules d’agneau confites aux juliennes de légumes et piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 6 verrines crevettes roses (bouquet) cuites 500 g Champignons de Paris 150 g radis roses 12 ciboulette, persil plat QS Gros oignon 1 Saumon cru 100 g Tomates 2 belles noisettes torréfiées et concassées. 70 g olives vertes dénoyautées 6 cuillerée de moutarde forte 1 Jaune d’oeuf 1 huile de tournesol 15 cl …
Verrines de riz aux crevettes roses et saumon cru Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes soupe de poissons 350 g poissons (rouget, grondin, congre, lotte, crabe etc. 2 kg 500 oignons 300 g ail 1 tête tomates 5 fenouil 5 branches thym 2 branches laurier 1 feuille huile d’olive 15 cl pistil d esafran 3 g sel, poivre Préparation : 40 Difficulté : [usr 2] En …
Soupe de poissons parisienne aux petites pâtes et fenouil Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes : pimientos del Piquillo entiers 16 pièces viande de porc hachée 150 g jambon cru de Serrano 70 g oeufs 3 oignon haché 1 ail hachées et dégermées 2 gousses huile d’olive 10 cl sel, poivre du moulin Préparation : Difficulté : [usr 2] Dans une poêle mettre un peu d’huile …
Pimientos del Piquillo farcis au jambon Serrano Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes moules 1 litre huile d’olive 1 cuillère à soupe citron 1 ciboulette crevettes roses décortiquées 100 g crème fraîche 6 cuillères à soupe poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Difficulté : [usr 1] En premier lieu, gratter un litre de …
La tablée Ma tête de veau ( ouf ! ) Avec sa gribiche Des tomates farcies pour Joëlle Pour mon anniversaire je revoyais de vieux amis américains et je les emmenés avec ma femme et mes filles Chez Denise ( La Tour de Monlhéry ) rue des Prouvaires, vieux bistro des halles qui a su …