Agneau de Pâques ( Osterlammele ) Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 1 agneau) : – 2 œufs – 100 g de sucre – 1 paquet de sucre vanille – 75 g de farine – 50 g de fécule – 3 g (1 cuillère à café) de levure chimique – sucre …
Cannelons d’oie fondants au jus truffé, ognoasses, pointes d’asperges et morilles fraîches Ingrédients pour 6 personnes : Pour la marinade : 3 cuisses d’oie parées, sans trop de graisse, 2 pieds de cochon désossés, 1 blanc de poireau moyen 5 gousses d’ail épluchées, 1 feuille de laurier, 1/4 cuillerée paprika,origan, poivre moulu, 1/4 cuillerée à …
Au déjeuner comme au dîner : MENU 32 € Graisserons de canard des Landes *** Cappuccino d’asperges et sa tuile au parmesan ou Salade romaine à l’émincé de poulet et croûtons, vinaigrette façon César *** Onglet de bœuf grillé, écrasé de pomme de terre à l’huile de sésame ou Pavé de saumon rôti, sauce au …
Quelques beaux livres de cuisine de Chefs La cuisine de Ducasse par Sophie Photographies de Françoise Nicol – Stylisme : Catherine Madani aux éditions d’Alain Ducasse 14 €10 www.amazon.fr L’Atelier de Joël Robuchon Texte de Patricia Wells – Photographies de Hervé Amiard Les Maîtres de la Gastronomie « Hachette » 7 € www.amazon.fr L’Atelier de Alain Senderens …
Recettes de Cuisine Pratique de Me Schéfer & Mlle François Librairie Delagrange – Paris – 1934 *** Je possède une belle collection de vieux livres de cuisine et j’adore les parcourir, voici au hasard deux recettes datant de cette époque: Madeleines : Farine fine 125 g, beurre fin 125 g, sucre en poudre 150 g, …
*** Joyeuses fêtes de Pâques A cette occasion, nous offrons à nos abonnés qui se rendront au Bistro d’Hubert pour y déjeuner ou dîner un dessert gratuit. Cette offre est réservée à nos abonnés jusqu’au 20 avril. *** Précisez que vous êtes abonné lors de votre réservation.
Rabelais demeure notre guide pour d’autres aliments. Il cite ainsi « les œufs que l’on consomme frits, perdus, suffoqués, estouffés, trainés par les cendres, jettés par la cheminée ». La recette des œufs trainés par les cendres se trouve dans Nicolas de Bonnefond : « On en cuit sur les cendres chaudes, mais il faut aussitôt casser un …
Ingrédients : 6 personnes Vermicelle de riz thaï 1 paquet Huile 1/2 litre Echalotes 4 Ail 4 gousses Crevettes crues 6 Porc 100 g Poulet 100 g Crabe 100 g Pâte de soja 3 cuillerées à soupe Sauce soja 1 cuillerée à soupe Nuoc-man 1 cuillerée à soupe Jus de citron vert 1 cuillerée à …
Ce n’est pas le bœuf de Kobé mais le bœuf de Bazas dont je vous parlerai aujourd’hui: Avant d’être destiné à fournir une viande de boucherie, l’élevage bovin du Sud-Ouest était essentiellement utilitaire, produisant les vaches et les bœufs qui tractaient et travaillaient dans les campagnes. Autrefois, d’ailleurs, la viande de bovins n’était pas la …
Régal : Tous les plaisirs de la table n° 34 est en kiosque! Un déjeuner de Pâques, les poêlées de printemps, des tartines d’herbes au gigot au foin, voter magazine gourmand est arrivé!
Il y a deux ans, de retour de Thaïlande, j’ai réalisé cette recette que je fais régulièrement à la maison, Ingrédients pour 6 personnes : riz Thaï (ou autre) 250g, huile d’olive 50 g, ail 60 g, oignon blanc botte 1, 2 œufs, gingembre frais 20 g, coriandre fraîche 1 botte, champignons noirs séchés, nuoc-nam, …
Râble de lapin rôti aux salsifis et à la sarriette Ingrédients pour 4 personnes, 2 râbles de lapin assez gros, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 boite 4/4 de salsifis, 1 carotte, 1 tomate, 2 gousses d’ail, 1/2 oignon, 1 verre de vin blanc sec, 6 noix de beurre, 1 feuille de laurier, 1 …
Réponse à Catherine R. Tout d’abord, préférez la période d’été pour acheter vos tourteaux, choisissez de préférence des femelles, car elles sont meilleures et en plus comme les melons choisissez les plus lourds. Tourteaux à l’aigre-douce en mimosa et cœur de laitue Préparation : 50 minutes, Cuisson : 20 minutes, refroidissement : 2 heures. Ingrédients …
Ingrédients : fraises 600 g blancs d’oeufs 4 sucre semoule 100 g + 30 g gélatine 2 feuilles jus de citron 1/2 Préparation : -Qu’est-ce que c’est que cette chose si jolie de ton que nous mangeons? demanda Ski? – Cela s »appelle de la mousse à la fraise, dit Mme Verdurin- Mais c’est ra-vis-sant.. Il …
Une recette de Marcel Proust : Mousse de fraises Lire la suite »
Douze chefs français parmi les plus prestigieux, ont annoncé lundi sur le salon SIREST à Villepinte, la création d’une association « Cuisine de France » pour valoriser la cuisine française. A l’origine de l’association, Alain Ducasse et Joël Robuchon déplorent « une image vieillissante, passéiste voire sans inventivité » de la cuisine française à l’étranger. …
Valoriser la «Cuisine de France» dans le monde Lire la suite »
Nouveau Menu au Bistro cette semaine : Graisserons de canard des Landes *** Entrées : Velouté de pomme de terre et céleri relevé au foie gras ou Salade de haricots coco au chorizo, échalotes confites et xérès Plats : Tournedos de lotte piquée au lard et légèrement épicée, endives gratinées ou Souris d’agneau braisée au …
Le Bistro d’Hubert Participe au Printemps du guide Michelin 2010 Du 21 mars au 21 juin, le Printemps du guide Michelin est le rendez-vous gastronomique incontournable des premiers beaux jours de l’année. Plus de mille restaurateurs concoctent pour les lecteurs du guide des offres exclusives. Partout en France, de simples bistrots ou de grands étoilés …
Les nouvelles recettes de mars : **Petits farcis de pimientos del Piquillo au fromage frais et aux sardines à l’huile et au citron, salpicon d’olives et pistou *** Les gésiers de canard confits, pomme crue et radis roses, confiture d’oignon rouge et jus de fanes, vinaigrette balsamique *** **Noix de coquilles Saint-Jacques en cassolette à …