0 - 2012 - Recettes de cuisine du chef Hubert Recettes de Cuisine d'Hubert

Epaules d’agneau confites aux juliennes de légumes et piment d’Espelette

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Recette pour 12 personnes : 2 épaules d’agneau semi-dessossées 2 carottes 1 poireau 2 oignons 3 gousses d’ail ciboulette et persil plat 5 cl d’Armagnac ou Cognac Piment d’Espelette Sel de Guérande Poivre du moulin. Peler les carottes, tailler en lamelles à la mandoline, puis ensuite en julienne. Ôter les parties trop verte du poireau, …

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Verrines de riz aux crevettes roses et saumon cru

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Ingrédients : 6 verrines crevettes roses (bouquet) cuites 500 g Champignons de Paris 150 g radis roses 12 ciboulette, persil plat QS Gros oignon 1 Saumon cru 100 g Tomates 2 belles noisettes torréfiées et concassées. 70 g olives vertes dénoyautées 6 cuillerée de moutarde forte 1 Jaune d’oeuf 1 huile de tournesol 15 cl …

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Soupe de poissons parisienne aux petites pâtes et fenouil

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Ingrédients : 8 personnes soupe de poissons 350 g poissons (rouget, grondin, congre, lotte, crabe etc. 2 kg 500 oignons 300 g ail 1 tête tomates 5 fenouil 5 branches thym 2 branches laurier 1 feuille huile d’olive 15 cl pistil d esafran 3 g sel, poivre Préparation : 40 Difficulté : [usr 2] En …

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Pimientos del Piquillo farcis au jambon Serrano

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Ingrédients : 4 personnes : pimientos del Piquillo entiers 16 pièces viande de porc hachée 150 g jambon cru de Serrano 70 g oeufs 3 oignon haché 1 ail hachées et dégermées 2 gousses huile d’olive 10 cl sel, poivre du moulin Préparation : Difficulté : [usr 2] Dans une poêle mettre un peu d’huile …

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Spaguetti aux fruits de mer

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Ingrédients : 4 personnes moules 1 litre huile d’olive 1 cuillère à soupe citron 1 ciboulette crevettes roses décortiquées 100 g crème fraîche 6 cuillères à soupe poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Difficulté : [usr 1] En premier lieu, gratter un litre de …

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Un lunch mémorable chez Denise aux Halles

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La tablée Ma tête de veau ( ouf ! ) Avec sa gribiche Des tomates farcies pour Joëlle Pour mon anniversaire je revoyais de vieux amis américains et je les emmenés avec ma femme et mes filles Chez Denise ( La Tour de Monlhéry ) rue des Prouvaires, vieux bistro des halles qui a su …

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Mon diner d’anniversaire au Coq Rico chez Antoine Westermann

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Une très bonne soirée au Coq Rico avec en point de mire une qualité des volailles proposées tel qu’une canette de Challans ou poulet à cou nu du Gers, ou bien encore une volaille de Bresse, des béatilles et un super gratin de macaroni. A ne pas manquer dans la rue Lepic en face du …

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Caramélita

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Ingrédients : 6 personnes lait 3/4 de litre vanille 1 gousse sucre semoule 150 g + 100 g oeufs entiers 4 maïzéna 1 cuillerée à soupe caramel : sucre 50 g eau tiède 1 cuillerée à soupe jus de citron 1/2 cuillerée à café Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson …

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Tous les plaisirs de la table avec Régal de novembre

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Gâteau basque aux cerises noires

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Ingrédients : farine 275 g sucre 200 g oeuf entier 1 jaunes d’oeufs 2 sel fin 1 pincée beurre 200 g citron 1 zeste confiture de cerises noires 1/2 pot Crème pâtissière Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Difficulté : [usr 2] Tamiser la farine dans …

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Charlotte de pommes Reinettes à l’ancienne

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Ingrédients : 4 personnes pommes reinettes 1 kg beurre 40 g confiture d’abricot 2 + 2 cuillères à soupe pain de mie 300 g nappage blond 70 g calvados 4 cl sirop de sucre à 29°C 80 g mie de pain 40 g Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : …

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Le roman de la pomme de terre ( suite )

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Un peu en avance, cause vacances jusqu’au 30. Vie de San Diego de Alcala. Détail : les enfants pauvres mangent des pommes de terre. Peinture de Murillo. XVII ° siècle. Le 25 août 1785, une grande réception a lieu à Versailles pour la fête de Louis XVI. Tout ce que la France compte de notabilités …

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Les pêches de vigne au sirop vanillé

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Préparer les fruits : Porter à ébullition de l’eau dans un grand faitout. Entailler les pêches en forme de croix sur le dessus du fruit. Les plonger dans l’eau bouillante pendant 2 minutes. Remplir un saladier d’eau froide. Y plonger les pêches à peine égouttées. Peler les fruits, les couper en deux oreillons et les dénoyauter. …

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Confiture de figues

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Ingrédients : 6 / 8 pots figues fraîches 1 kg sucre 500g (si fruits pas mur ajouter un peu plus ) • vanille 1 bâton verre d’eau 1 Préparation : Lavez les figues à l’eau fraîche et coupez-les en petits morceaux. Placez-les dans une grande casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans …

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Crabe en salade à la Thaï

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Ingrédients : 4 personnes Chair de crabe 500 g chou chinois émincé 1/2 concombre long épépiné et coupé en fines tranches 1 petit oignon rouge pelé et coupé en fines rondelles 1 oignons verts émincés 6 botte de menthe fraîche 1/2 botte gousses d’ail dégermées et pilées 2 jus de citron vert 2 cuillerées à …

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Raclette au bleu de Gex et ventrêche roulée

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Pour 6 personnes : Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 12 tranches de ventrêche roulée 12 tranches de jambon de montagne 12 grosses pommes de terre 2 boules de pain de campagne, cornichons,oignons, champignons au vinaigre Gros sel. Lavez les pommes de terre. Essuyez-les, ne les pelez pas. Mettez-les à cuire dans casserole …

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Garniture d’agrumes aux pleurotes et croûtons frits

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Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes 400 g de pleurotes 2 oranges 2 pamplemousses 1 petit bol de croûtons 1/4 botte de persil 40 g de beurre 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol 1 filet de vinaigre de Xérès Sel, poivre du moulin Lavez et ciselez le persil. Pelez …

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Guenilles et Oreillettes

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Ingrédients : 6/8 personnes farine 300 g oeufs 3 beurre mou 30 g sel fin 3 pincées eau de fleur d’orange 1 cuillerée à soupe citron non traité 1 zeste huile d’arachide 2 litres suce semoule Préparation : Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Difficulté : [usr 2] Tamisez …

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Salade de tourteau de Bretagne à la façon des Iles

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Ingrédients : 4 personnes tourteaux 4 riz blanc et sauvage 120 g ananas Victoria 1 mangue 1 piment doux rouge et vert 1 de chaque cerfeuil 4 brins huile d’arachide 4 cuillerées à soupe curry et piment de Cayenne 1 pincée de chaque sel, poivre du moulin citrons verts 4 Préparation : Temps de préparation …

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Tartines de pain de campagne frottées à la tomate

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Ingrédients : Pain de campagne 4 belles tranches Tomates bien mûres 2 Ail 1 gousse Huile d’olive 1 cuillerée à soupe Sel et poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Frottez chaque tranche de pain avec la gousse d’ail, épluchée et dégermée. Coupez les tomates en deux, épépinez légèrement puis, …

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