Ingrédients : 6 personnes gros tourteaux femelles cuits 4 œufs durs écalés 4 estragon 3 cuillerées à soupe persil 3 cuillerées à soupe ciboulette 2 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin Gelée : têtes et arêtes de poisson 2 oignon 1 carotte 1 bouquet garni 1 Xérès sec 15 cl gélatine 6 feuilles (6 …
Marbré de tourteau en gelée de Xérès aux herbes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Fraises Mara des bois 750 g Sucre semoule 60 g Vinaigre balsamique 4 Cuillerées à soupe Poivre noir du moulin Beurre frais 1 noix Menthe fraîche 5 brins Sucre 100 g Huile de tournesol 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 …
Coupe de fraises Mara des Bois à l’aceto balsamico et menthe caramélisée Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Pavés de saumon d’Écosse de 180 g avec la peau 4 Carottes botte 8 Oignons nouveaux 8 Brocoli 1 tête Artichaut 1 Graines de coriandre 4 g Pois gourmands 200 g Echalote 1 Oignon gros 1 Gingembre frais râpé 10 g Zeste d’orange 1 Grains de poivre 4 g Vin blanc …
Saumon au sel de mer gris poché à la ficelle Lire la suite »
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Avant le grand tournant de la Révolution, le Royaume de France aura découvert les mérites de la pomme de terre. La pomme de terre, introduite vers 1540 en Europe, en provenance d’Amérique, est solidement installée au XVII ° siècle en Allemagne, en Flandre, en Suisse, …
Ingrédients : 4 personnes farfalle 200 g petits foies de volaille 480 g vinaigre à la myrtille 2 cuillerées à soupe beurre 2 + 1 noix petits pois 500 g pois gourmands 500 g fèves 300 g haricots verts 300 g cerfeuil, sel, poivre du moulin Préparation : [usr 2] En premier lieu, parer comme …
Farfalle aux petits foies de volaille confits au vinaigre à la myrtille Lire la suite »
Pour 6 personnes : Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Réfrigération : 3 à 4 heures. 24 petits macarons au chocolat, 25 cl de glace à la fraise, 25 cl de lait entier, 4 jaunes d’oeufs, 1 gousse de vanille, 50 g de sucre semoule, 10 g de sucre glace, 60 g de …
Macarons chocolat/fraises à la crème de pistaches Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Farine 250 g + 1 cuillerée à soupe pour le plan de travail Beurre (d’Isigny si possible) 145 g sucre semoule 125 g oeuf 1 fraises des bois 500 g citron 1 sucre glace farine 250 g + 1 cuillerée à soupe pour le plan de travail Préparation : Temps de …
Tarte fine aux fraises des bois et beurre d’Isigny Lire la suite »
Toujours aussi sympa!
Ingrédients : 4 personnes queue de lotte 1 kg 200 verjus 10 cl persil plat 1 botte raisin blanc 300 g concombre 1 ail 6 gousses beurre marin de Guérande 50 g crème fraîche 3 cuillerées à soupe sel, poivre au moulin QS Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : …
Rôti de lotte au verjus et beurre marin de Guérande Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes feuilles de vigne ( Fraîches ou en saumure ). 16 riz 200 g crevettes roses cuites 200 g oignons 2 citron 1/2 ciboulette 1/2 menthe poivrée 1 bouquet vinaigre de cidre 6 cl raisins blonds ( Smyrne ) 40 g pistaches concassées 75 g huile 2 cuillerées à soupeq quatre épices …
Crevettes roses aux fruits secs en feuilles de vigne Lire la suite »
Château de Millet – Famille Dèche Le vignoble est installé sur les collines verdoyantes d’Eauze dans le Gers où alternent des sols argilo-siliceux et des sols sableux appelés » sables fauves « . Francis Dèche, propriétaire, poursuit l’œuvre de cinq générations en s’engageant dans une politique de qualité : encépagement traditionnel, culture raisonnée du vignoble et …
Cotes de Gascogne – Floc de Gascogne – Bas – Armagnac Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Saumon fumé ou truite fumée 4 belles tranches Crevettes roses ou en saumure 250 g Surimi en miettes 120 g Crème liquide 15 cl Olives noires dénoyautées 20 g Tomate 1 Ciboulette 1/2 botte Feuilles de brick 4 Beurre 15 g Sel, poivre du moulin QS Échalote grise 1 Ail 1 …
Ingrédients : 6 personnes figues violettes 800 g pâte feuilleté pré-étallée 250 g poudre d’amandes 125 g jaunes d’oeufs 4 beurre 180 g sucre 125 g farine 50 g armagnac ( ou rhum ) 5 cl pignons 2 cuillerées à soupe gelée de groseilles 3 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 20 …
Tarte aux figues violettes, pignons et amandes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes écrevisses 20 noix de coquille Saint-Jacques 16 vinaigre de noisettes 1 cuillerée à soupe noisettes concassées 2 cuillerées à soupe vin blanc sec 2 verres oignon 1 carotte 1 tomates 2 huile d’olive 2 cuillerées à soupe bouquet garni 1 crème fleurette 2 cuillerées à soupe beurre 3 noix sel, poivre …
Fricassée d’écrevisses et Saint-Jacques aux noisettes Lire la suite »
Ingrédients : 5/6 personnes poulet ou poularde 1 kg 700 carottes 150 g navets 150 g poireaux 120 g céleri-rave 100 g fonds d’artichauts (frais ou surgelés) 16 champagne 1/4 de bouteille (20 cl) oignons frais pulvérisés au mixer 1 cuillerée à soupe fond blanc 50 cl extrait de viande liquide 1 cuillerée à soupe …
Poulets ou poulardes à la vapeur, bouquet de légumes frais Lire la suite »
Les berniques grillées accompagnées de mojo sont une véritable spécialité canarienne .Les petites berniques noires sont particulièrement délicieuses. Ingrédients pour 4 personnes 4 douzaines de berniques, 1/2 bouquet de persil, 5 gousses d’ail, 1/2 tasse d’huile d’olive, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, sel marin. Nettoyer les berniques à l’eau courante pour retirer toute …
Une belle pêche… 1 kg de Rascasse, 1 kg de lotte, 700 g de rougets de roche, 1 kg de moules, 1 kg de loup ( bar ), 2 oignons, 1 gros poireau, 3 grosses tomates, 2 gousses d’ail, une branche de fenouil, 1 bouquet garni, safran poudre, huile d’olive pure, poivre noir en grains, …
La fabuleuse histoire de la cuisine Française ( Suite ) Marmontel raconte que ses parents, métayers en 1730, lui remettent chaque semaine pour sa nourriture de collégien un gros pain de seigle, deux ou trois livres de boeuf, un morceau de lard, un fromage, une douzaine de pommes. Sa logeuse lui fournir pour 24 sols, …
Ingrédients : 4 personnes espadon 4 pavés de 120 g chacun poivrons rouges 4 persil plat 12 feuilles huile d’olive 1 cuillère à café roquette 60 g sel, poivre du moulin sauce : sauce soja Kikkoman 1 cuillerée à soupe jus de citron 1 cuillère à soupe vinaigre de riz 1 cuillerée à café bouillon …
Ingrédients : 6 personnes 1 canard 1 kg 800 environ céleri branche 1 carottes 2 oignons 2 lardons 100 g marc de bourgogne 10 cl vin de Pommard 45 cl huile d’olive champignons de Paris 250 g ail 1 gousse bouquet garni 1 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes …