Ingrédients : 6 personnes noisettes 80 g sucre cristallisé 60 g huile crème fraîche 30 cl liqueur d’orange 2 cuillerées à soupe sucre en poudre 50 g macarons secs aux amandes 180 g pignons de pin pour le décor Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 3 minutes Cette crème …
Ingrédients : 6 personnes Échine de porc désossée 1 kg Chorizo doux 200 g Chorizo fort 100 g Oignons 2 gros Gousses d’ail 4 Poivrons 2 Tomates charnues 5 Petits artichauts violets 6 Citron 1 Petits pois frais écossés 500 g Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Piment rouge 1 petit Bouillon de volaille 1 …
Il y avait le boeuf de Kobé, né au Japon et élevé à la bière. Il y aura bientôt le « Vinbovin » à la française. À Lunel-Viel dans l’Hérault, trois taureaux ont été nourris pendant quatre mois avec du vin languedocien… L’idée est venue du président d’une association de défense du vin, Jean-Charles Tastavy. …
Une région que j’aime particulièrement et où je vais souvent en voisin. La montagne et la mer, des paysages rares, baignés de lumières océanes, avec des chênes et des hortensias, sa couleur : rouge claquant, que l’on retrouve partout, sur les volets des maisons, sur le linge, les assiettes… La langue « Euskara », on …
Le chef Didier Oudill, après des années passées chez Michel Guérard, Pain, Adour et Fantaisie à Grenade sur Adour puis au café de Paris à Biarritz et ensuite au Dauphin à Paris est de retour dans le pays Basque dans un cadre superbe, vous pourrez déguster une cuisine toujours aussi recherchée et délicate. Un rapport …
Préparation : 10 mn 2 boules de sorbet aux framboises, 1 boule de sorbet au champagne Décor : dés d’ananas confits, framboises fraîches, 1/2 dl de coulis de framboises. Dans un verre glacé ( verre à champagne ou autre verre à pied ) superposez les boules de sorbet aux framboises et de sorbet au champagne, …
Un des meilleurs rapport qualité/prix de la région : Gary Duhr, ancien chef de Michel Guérard entre autre a repris ce petit restaurant plein de charme en plein centre de Biarritz, il y pratique une cuisine délicate et délicieuse avec des prix doux! Exemple : le plat du jour que nous avons consommé ce jour …
Ingrédients : 8 personnes mangues à point 4 crème liquide UHT tenue au froid 25 cl sucre glace 2 cuillerées à café citron vert 1 (jus) Préparation : Temps de préparation : 25 Difficulté : [usr 1] Coupez les mangues en deux parties et évidez-les délicatement sans percer leur peau. Mixer ensuite la chair avec …
Ingrédients : 4 personnes tagliatelle aux oeufs Panzani 250 g tomates 230 g huile d’olive 6 cuillères à soupe romarin 1 branchette piment rouge 1/2 ail 2 gousses persil haché 2 cuillères à soupe sel Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 1] Jeter les …
Pour 10 personnes : Préparation : 20 minutes Cuisson : 5 minutes 1 litre de glace à la vanille, fond rectangulaire de 30 x 20 cm de biscuit à la cuiller ou de biscuit aux amandes, 2 dl de sirop préparé avec 1,2 dl de sirop à 28° B et 8 cl de kirsch, 100 …
Ingrédients : 4 personnes nouilles alsaciennes aux oeufs Panzani 250 g jambon de Paris 250 g saucisse de Toulouse 1 beurre 4 noix oignons 2 ail 1 gousse persil frisé 1 petit bouquet sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 1] En premier …
Ingrédients : 10 personnes ananas de 1, 500 kg avec plumets de 10 cm environ 2 sirop à 28° B 4,5 dl dés d’ananas confits 100 g bigarreaux confits 6 tranches d’ananas confits 2 bande carton de 40 x 4 cm de haut palette Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Difficulté : [usr …
La Fabuleuse Histoire de la Cuisine Française ( suite ) Paysanne de la Frise, XVI° siècle. Le beurre et les fromages de la Frise sont célèbres dans toute l’Europe du Nord. Photo. Bibliothèque nationale. Paris A Paris, les laitages et les fromages sont également fort appréciés. Le » Gazetin du Comestible » annonce ainsi des …
Pour 8/10 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes ( th. 5-6 – 210°C ) 3 jaunes d’oeufs 200 g de sucre en poudre 75 g de beurre fondu 1 paquet de sucre vanillé 1 pincée de cannelle 1 paquet de levure chimique 375 g de farine 1 pincée de sel 3 belles …
Pour 6 personnes : Préparation : 20 minutes Congélation : 2 heures au moins (sorbetière conseillée) 300 g de groseilles 100 g de framboises 200 g de sucre glace 200 g de crème fraîche Pour la décoration : 100 g de groseilles 50 g de framboises Extraire le jus des groseilles et des framboises : …
Pour 6 personnes : Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes ( th.7-8 – 250°C ) Pâte brisée : 200 g de farine 100 g de beurre extra fin 1/2 cuillerée à café de sel fin 1 cuillerée à soupe de sucre environ 1/2 verre d’eau froide Garniture : 1 kg de pommes Reine …
Ingrédients : 8 personnes bœuf à braiser ( paleron ou joues de boeuf ) 2 kg ventrèche 200 g Irouléguy rouge 1 bouteille oignons grelots 300 g tomates 2 ail 5 gousses sucre en poudre et de persil haché un peu concentré de tomate 1 cuillerée à café farine 50 g beurre 40 g huile …
Chou chinois Algues marine Mûres Graines de sésame blanc grillées Vinaigrette à la noisette
Pour 6 personnes : 40 tiges de sureau en fleurs, 1/4 l de vin blanc sec, 1/4 l d’eau, 350 g de sucre, si possible de l’eau-de-vie de fleurs de sureau Ôter délicatement les fleurs des tiges de sureau. Réserver quelques fleurs pour la décoration. Mettre le reste à macérer 24 heures dans le vin …
Ingrédients pour 6 personnes : 24 petites bananes (mini) ou 6 grosses 25 cl de jus d’orange pressé 100 g de chocolat noir à 55 % 50 g de groseilles en grappe 10 feuilles de menthe 10 cl d’alcool ou de liqueur d’orange 70 g de sucre roux ou blanc 70 g de beurre 10 …
Bananes flambées à l’orange préssée et au chocolat Lire la suite »