Préparation : 25 à 30 minutes Temps de refroidissement : 3 h minimum. Proportions pour 6 personnes : 125 g de chocolat noir, 3 c. s. d’eau, 3 c. s. rases de sucre en poudre, 3 jaunes d’oeufs, 1 petit carton de 20 cl de crème fraîche liquide, 1 sachet de sucre vanillé. C’est une …
Pour 4 personnes : 400 g de jeunes épinards, petits lentins des chênes ( shiitake ), 4 œufs , 100 g de bacon, 1 gousse d’ail, quelques graines de maïs cuit, vinaigrette au Sherry. Laver les jeunes pousses d’épinards et éponger sur un torchon. Nettoyer les champignons et les émincer. Tailler des tranches dans une …
Feuilles d’épinard à l’oeuf mollet et lentins des chênes, croûtons aïllés Lire la suite »
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Convive assidu à la table du Prince de Bénévent, Brillat-Savarin est né à Belley, le 2 avril 1755. Fils de Marc-Anthelme Brillat, Seigneur du Pugieu-en-Bugey, il a reçu le prénom de Jean-Anthelme. Une de ses grandes tantes, Melle Savarin, en fit son légataire universel à …
Ingrédients : 4 personnes suprêmes de poulet 4 mangue 1 fleurs de capucine 1 douzaine salade scarole 1/2 sésame noir 5 g vinaigrette à la mangue Préparation : Parer et émincer les blancs de poulet en très fines tranches, les étaler dans un plat, saler et poivrer du moulin, arroser de vinaigrette à la mangue …
Emincés de suprêmes de poulet à la mangue et fleurs de capucine Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes rouget-barbet 6 (100/200 g) pommes de terre vitelotte 280 g beurre 35 g vinaigrette d’aromates 200 g huile d’olive 100 g thym laurier bouteille de Vin d’Irouléguy ( rouge ) 1/2 paprika sel de Guérande, poivre du moulin. échalotes 2 Vinaigrette d’aromates : échalotes 2 gingembre frais 20 g cerfeuil, persil …
Ingrédients : 6 personnes viande de veau ( épaule/collier ) 1 kg 500 bouquet garni 1 clous de girofle 2 petits oignons blancs nouveaux ou à défaut oignons grelots 300 g belles pommes de terre 4 champignons de paris 300 g citron 1 ail 1/2 tête beurre 30 g jaune d’oeuf 1 huile de tournesol …
Blanquette de veau à l’ancienne aux légumes et champignons de Paris Lire la suite »
Pour 4 personnes 360 g de saumon cru ( dos ), 1 petit rhizome de gingembre frais, 1/2 bottillon de ciboulette, 1 c. s. de baies roses lyophilisées, sel fin de mer, 3 c. s. d’huile d’olive extra-vierge. Ôter les arêtes du poisson et poser sur une planche. A l’aide d’un tranche lard ou un …
Carpaccio de saumon cru à l’huile d’olive et au gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes artichauts poivrade 6 petites courgettes 4 petits poivrons 4 tomates cerises 12 mini-aubergines 8 petits champignons de Paris 12 asperges vertes 12 mini-fenouils 8 huile d’olive 25 cl coriandre 1 bottte cerfeuil 1 botte sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 …
Panaché de petits légumes au gril et huile vierge Lire la suite »
4 personnes : Préparation : 20 minutes Cuisson : 3/5 minutes 250 g de crème liquide, 125 g de lait entier, 200 g de chocolat Guarana ( 70 % ) Valrhona, 1 œuf entier, 160 g de griottes dénoyautées surgelées. La veille, concasser le chocolat et le verser dans une terrine. Dans une casserole, verser …
Légère ganache de chocolat Guarana aux griottes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes moules de Bouchot 1 litre beurre charentais 30 g farine 20 g jaune d’oeuf 1 vin de muscadet 10 cl pinot blanc 7 cl crème fraîche 100 g sel, poivre du moulin persil haché 20 g échalotes hachées 20 g citron 1 safran 1 pointe bouquet garni 1 Préparation : Temps …
La Mouclade au pineau des Charentes et au Muscadet Lire la suite »
Une soirée délicieuse dans un cadre romantique, un repas délicieux et recherché servie avec le sourire, bref, non pas « presque », mais réellement parfait. Le Carpaccio de Belles Langoustines en Croquembouche Nacré Ravigote au vin de Pomerol, Mignonnette de Poivre Le Foie Gras Cuit en Cocotte sue Fagot d’Aromates Gelée de Barocco aux épices d’Orient La …
Ingrédients : 4 personnes petites tomates golf *, 450 g basilic à petites feuilles ( plus parfumé ) 1/2 bouquet huile d’olive 6 cuillerées à soupe fleur de sel ( Ile de Ré ou Guérande ) 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : (usr 1] Laver les tomates …
Tomates golf au pistou de Saint-Antoine et fleur de sel de l’Ile de Ré Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes cuisses de canard 4 blanc de poulet 1 oeuf entier 1 échalotes 4 beurre 100 g marjolaine 1 botte mini-aubergines 12 huile d’olive 20 cl sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 1.30 minutes Difficulté : [usr 2] Préférer des canards de …
Gigotins de canard en broche aux aubergines grillées et marjolaine Lire la suite »
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Marchande de crêpes et beignets, début du XIX° siècle. Paris, bibliothèque nationale. Photo Hubert Josses Fayard. Au cours d’un de ces diners chez M de Talleyrand, le 31 mars 1814, se trouve un illustre convive, le Tsar Alexandre 1er. Ce dernier est conquis et appelle …
Créée à la Belle Époque, par un pâtissier installé rue de Bourdaloue, chaussée ouverte en 1824 pour longer la côté ouest de la nouvelle église Notre-Dame de Lorette, ce dessert est toujours réalisée selon la recette de son auteur. Pour 6 personnes : Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes 400 g de pâte …
Ingrédients : Pour 6 coupes kumkats 300 g Fraises 500 g Sucre vergeoise ou cassonade 120 g Verveine fraîche 1 petit bouquet Baies roses lyophilisées 20 g Préparation : 4 heures de réfrigération Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Lavez les kumquats, coupez-les en deux dans la longueur, mettez-les …
Ingrédients : 4 personnes tourteau 1 kg 300 pommes de terre charlotte 800 g persil plat vin blanc sec 40 cl carotte 1 oignons 2 céleri branche 1 huile d’olive 5 cuillerées à soupe ciboulette, thym, laurier sel, poivre du moulin Préparation : 1 Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : [usr 3] Dans …
Ecrasé de pommes charlotte au tourteau et herbes fines Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Chocolat amer 150 g Fraises Mara des bois 150 g Crème fleurette 20 cl Feuilles de gélatine 2 Sucre glace 75 g Sirop de canne 10 cl Alcool de framboises 4 cl Huile de tournesol Quelques gouttes Sucre en poudre 100 g Jus de citron 1 cuillerée à soupe Sirop de …
Pour 4 personnes : 4 pigeonneaux vidés et flambés, 150 g de lard fumé sans la couenne, 50 g de beurre, 16 tomates cerises, 100 g de petits pois écossés ou surgelés, 2 échalotes grises, 20 cl de crème fleurette, 10 cl de bouillon de volaille, 10 g de beurre, 1 pincée de curry, 1 …
Pigeonneaux en crapaudine au lard fumé, coulis de petits pois Lire la suite »