Ingrédients : 4 personnes canette de préférence de Challans de 1, 5 kg environ 1 oranges non traitées 2 citrons non traitées 2 pamplemousse non traité 1 beurre 30 g miel de lavande 5 cuillères à soupe sucre semoule 2 cuillères à soupe vin blanc sec 5 cl persil 4 branches sel, poivre au moulin …
Canette de Challans au miel de lavande et trois agrumes Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes poules faisanes bardées 2 choucroute crue 2 kg poitrine fumée 400 g saucisse de Morteau 2 oignons 2 Riesling (ou de Traminer) 50 cl graisse d’oie 2 cuillerées à soupe bouquet garni 1 clous de girofle 4 baies de genièvre 20 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : …
Poule faisane à la choucroute et au Riesling Lire la suite »
Ingrédients : 8/10 personnes sucre 120 + 400 g oeufs 4 + 6 jaunes beurre 35 + 20 + 70 g farine 100 g maïzéna 35 g chocolat en poudre 15 g levure chimique 1/3 de sachet beurre très mou 400 g pistaches mondées 200 g colorant vert 3 gouttes sirop de canne 10 cl …
Préparation : 45 minutes Cuisson : 35 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 2 homards de 700 g 300 g de carottes fines 300 g de petits navets 250 g de petits oignons 2 échalotes 2 gousses d’ail 25 cl de Pouilly-fumé 30 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 5 cl …
Homard braisé aux légumes, Pouilly-Fumé et Folle blanche Lire la suite »
Voici une création pour le moins originale, un cadeau pour les fêtes. Pierre Laberdolive, producteur de Bas-Armagnac à Jaurey dans les Landes vient de créer un contenant inédit : un mélange d’Armagnac des années 80 présenté dans une éprouvette, spécialement étudié par lui. Armagnacs Laberdolive Pierre et Michelle Laberdolive Jaurey 40240 Labastide d’Armagnac 05 58 …
L’éprouvette d’Armagnac de Pierre Laberdolive Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes faisan bridé 1 petits pois ( surgelés ) 500 g petits oignons grelots 250 g jambon de porc noir 200 g beurre 50 g crème fraîche 20 g huile de tournesol 1 cuillerée à soupe folle blanche ( Armagnac ) 10 cl thym sel, poivre du moulin Préparation : Temps de …
Faisan à la crème de petits pois et jambon de porc noir Lire la suite »
Ingrédients : foie gras de canard mi-cuit 250 g homard 1 x 600 g algues 1 grosse poignée truffe 1 x 30 g haricots verts 200 g salades mélangées 300 g cerfeuil 3 brins fleur de sel de Guérande poivre blanc du moulin baies roses lyophilisées quelques-unes huile de tournesol 5 cuillères à soupe huile …
Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 h Ingrédients pour 7 à 8 personnes : 1 chapon fermier 1 foie gras de canard 3 tablettes de bouillon de volaille 1 oignon 2 brins de persil 1 côte de céleri Pour accompagner : 8 petites carottes 8 petits poireaux 1 boule de céleri …
Pot au feu de chapon et foie gras, lamelles de truffe noire Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes pâte feuilletée 500 g saumon sans peau ni arêtes 2 filets (1 kg 200) cabillaud 500 g oeufs 4 (3 entiers + 1 jaune pour la pâte) crème fraîche très froide 250 g cerfeuil 1 bouquet sel, poivre du moulin beurre 150 g crème fraîche 3 cuillerées à soupe orange 1 …
Saumon farci en croûte, sauce au beurre d’orange Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes palourdes 36 vin blanc 30 cl beurre 100 g jaunes d’oeufs 3 cerfeuil et coriandre 2 cuillerées à soupe de chaque sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 12 minutes Difficulté : [usr 2] Lavez les palourdes et égouttez-les. Mettez le …
Palourdes en sabayon d’herbes au Petit Chablis Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes chou-fleur 500 g brocoli 500 g coques 2 kilos échalotes 2 petits oignons blancs 2 huile d’olive 4 cuillerées à soupe vin blanc muscadet 15 cl ciboulette 1 botte sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes [usr 2] Faites tremper …
Salade de petits bouquets de chou-fleur et brocoli aux coques et Muscadet Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes pour la pâte : farine 150 g beurre 75 g oeufs 3 sucre 1 cuillerée à café amandes effilées 20 g sel pour la crème : chocolat noir amer 250 g lait 30 cl jaunes d’oeufs 4 sucre 75 g Maïzena 30 g beurre 30 g vanille 1 gousse Pour le …
Couronne aux amandes effilées et à la crème de chocolat Lire la suite »
Ingrédients : pâte sablée 400 g cerneaux de noix 300 g miel de châtaigner 6 cuillerées à soupe sucre 150 g crème liquide 15 cl beurre 30 g farine 30 g Julienne d orange confite Préparation : Temps de préparation : 15 + 20 (réfrigération) Temps de cuisson : 25 minutes Difficulté : [usr 3] …
Tarte au miel de châtaignier et aux noix du Périgord Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes œufs (55/60) 4 grosses pommes de terre ( Bintje ) 4 jambon de Paris 150 g beurre 50 g crème fraîche 2 cuillerées à soupe gros sel 500 g sel et poivre au moulin sauce Mornay Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Difficulté …
Ingrédients : 6 personnes œufs de poule 6 beurre 50 g oignons 2 sauce Béchamel sel et poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : [usr 1] Préparer la Béchamel Pelez et émincez les oignons. Faites-les blondir doucement dans le beurre Faites cuire les …
Oeufs au gratin ( ou à l’ancienne : oeufs à la tripe ) Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes grosses crevettes 4 petite aubergine 1 courgette 1 gros oignon 1 pâte à beignets Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 2] Préparez la pâte à beignets Coupez la tête des crevettes puis décortiquez les queues en les laissant entières. …
On peut presque dire que chaque français à sa poule : 50 millions de poules pour 58 millions d’habitants pondent environ 15 milliards d’œufs… au final nous consommons 260 œufs par personne et par an. A l’abri dans sa coquille (ne lavez jamais les œufs avant de les stockez car leur coquilles deviendrait perméable aux …
Nous avons pu voir au cours des siècles combien le sucre, inconnu des anciens qui ne se servaient que de miel, est devenu une substance importante avec la découverte des » roseaux mielés » , le sucre de canne et les extraordinaires perfectionnements nés en Italie. Un commerce florissant s’instaure dès la découverte de l’Amérique …
Ingrédients : oeufs 4 épinards frais 1 kg fromage de Comté ( 12/18 mois ) râpé 80 g sauce Béchamel beurre 80 g Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr1] Triez, lavez et équeutez les épinards, plongez-les 3 minutes dans un faitout d’eau salée bouillante …
Un de mes amis m’a offert un vin que j’ai beaucoup apprécié, il s’agit du Domaine La terrasse d’Elise Vigneron de père en fils, Xavier Braujou s’est constitué, en dix années de travail, un domaine qui se partage entre Aniane et Saint-Jean-de-Fos. Artisan vigneron solitaire et résolu il élabore avec peu de moyens des vins …