Ingrédients : 4 personnes Melon Charentais ou Cavaillon 4 Abricots 200 g Ananas 1/2 Fraises 250 g Groseilles 120 g Poire Williams 1 Porto 10 cl Sucre glace 50 g Raisin blanc 50 g Sucre 150 g Menthe fraîche 1/2 botte Marasquin 10 cl Préparation : L’histoire du melon est difficile à cerner en raison …
Ce livre autobiographique du Chef Hubert ventant le fromage et le chemin parcouru par Hubert pour devenir cuisinier a été préfacé par Robert Courtine et publié en 1982 aux éditions Dargaud. Page 11 « L’homme préhistorique se nourrissait de ses cueillettes, de sa pêche et de sa chasse, matériaux et produits qu’il dévorait tels. Crus. On …
Préface du livre d’Hubert : Moi, Le Fromage Et Vous ? Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes Lapin 2 rosbifs (cuisses + râbles) Poitrine fumée tranchée très fines 25 tranches Échalote 2 gousses Persil plat 1 bottillon Ail 3 gousses Thym botte quelques brins Romarin quelques brins Laurier 4 feuilles Civette 1 bottillon Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Vin blanc des Côtes de Gascogne 20 cl Salpicon …
Petit gâteau de lapin en marinade aux Côtes de Gascogne Lire la suite »
Comment réaliser un carpaccio ? D’origine italienne le carpaccio n’est autre qu’un produit taillé très fin, que ce soit de magret, de boeuf ou de poissons, coquillages etc. la liste est longue, mais comment s’y prendre? Bien sûr, si on possède un trancheur c’est plus simple, mais de toute façon l’astuce employée par les cuisiniers consiste …
Ingrédients : 4 personnes Feuilles de bettes 250 g Epinards 250 g Pissenlit 1 grosse poignée Foie de porc 250 g Oignon 1 Ail 1 gousse Persil haché 2 cuillerées à soupe Graines de cumin 1 cuillerée à soupe Saindoux 2 cuillerées à soupe Feuilles de sauge 8 Crépine de porc Laurier Sel, poivre du …
Ingrédients : 6 personnes Belles aubergines 3 Basilic 1/2 botte Olives noires dénoyautées 12 Ail 2 gousses Huile d’olive 12 cl Jus de citron 1 Sucre semoule 30 g Tapenade 65 g Sel, poivre du moulin QS Préparation : Réfrigération : 3 heures Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 15 minutes …
Pressé d’aubergines et tomates confites en tapenade aux olives noires, petit pistou. Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes Pâte feuilletée 150 g Ecrevisses 1 kg Court-bouillon 1 litre Tomate 1 Basilic frais 1 branche Pastis 2 cuillerées à café Champignon de couche 1 gros Fumet de volaille 1/2 litre Crème liquide 1 cuillerée à soupe Beurre 2 noix Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : …
Feuilleté léger de queues d’écrevisses au Pastis et au pistou Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Poires de 200 g chacune Miel d’acacia 100 g Vin blanc 1 dl Filaments de safran 1 cuillerée à café Citron 1 Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Versez le miel dans une cocotte pouvant contenir les poires. Ajoutez le vin blanc et …
Ingrédients : 4 personnes Lisettes 12 Carottes 4 Oignon 1 céleri branche 1 petite branche Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe Graines de coriandre 2 cuillerées à café thym, laurier Vinaigre à la framboise 3 cuillerées à soupe Vin blanc sec 5 cuillerées à soupe Gros sel Sel fin 1 cuillerée à café Grains …
Petits maquereaux de ligne ou lisettes au vinaigre de framboises Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Suprêmes (blancs) de poulet 500 g Piment d’Espelette 1 cuillerée à café Curi Indien 1 cuillerée à café Sel marin 10 g Herbes séchées 1 cuillerée à soupe Sauce worcestershire 1 cuillerée à café Sauce soja 1 cuillerée à soupe Huile d’olive 1 cuillerée à soupe Ail en poudre 1 cuillerée …
Ingrédients : 30 Sucre en poudre 80 g Beurre salé 40 g environ Crème fraîche liquide 10 cl Fleur de sel 3 pincées Farine 150 g Maïzena 50 g sel 1 pincée Levure chimique 1/2 sachet Sucre semoule 3 cuillerées à soupe Sucre vanillé 1 sachet Huile de tournesol 3 cuillerées à soupe Oeufs 4 …
Petites crêpes légères au caramel de beurre salé Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Salade frisée 1 Cerfeuil, ciboulette 1/2 bottillon châtaignes entières cuites, 16 Noix 20 pièces cèpes style bolets 3 Girolles 8 pièces ventrêche de porc roulée taillées en 4/6 rondelles 280 g Eau de noix 1 cuillerée à soupe Huile de tournesoll 3 + 1 Huile de noix 3 cuillerées à soupe …
Salade de mesclun champêtre à la ventrêche roulée Lire la suite »
Ingrédients : Tomates vertes 1 kg 800 soit 1 kg 100 net Sucre cristallisé 950 g Citron non traité 1 jus Cannelle 1 bâton Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Rincez les tomates et essuyez-les. Éliminez leurs pédoncules, coupez-les en quartiers et videz-les de leur jus, de …