Ingrédients : 4 personnes Gros raisins italiens 300 g Jambon de Parme ( ou un Jabugo ) 160 g Parmesan 100 g Mâche 1 poignée Pignons 3 cuillerées à soupe Estragon Quelques brins Huile de pépins de raisin 3 cuillerées à soupe Vinaigre au miel 3 cuillerées à soupe Vin blanc sec 1 cuillerée à …
Salade de jambon et raisins au vinaigre de miel Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes 1 turbot de 1 kg 500 à 1 kg 800 détaillé en filets Concombres 3 Cerfeuil haché 2 cuillerées à soupe Beurre 2 noix Sel et poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 25 au total Pelez 2 concombres et taillez les …
Ingrédients : 4 personnes Jarret de veau 1 (450 g) Bouquet garni 1 Huile d’olive 20 cl Moutarde blanche 1 cuillerée à soupe Oranges Navel 2 Vinaigre de vin rouge 5 cl Nage de court-bouillon 1 litre cerfeuil, estragon, persil frisé ciselés 3 cuillerées à soupe lollorossa, batavia, frisée 500 g Sel QS Poivre gris …
Méli-mélo de salades au jarret de veau à l’orange et herbes fines Lire la suite »
La fabuleuse histoire de la cuisine française. Photo bibliothèque nationale. Paris. En fait toutes les catégories sociales y sont représentées : grisettes, étudiants, soldats, bourgeois, ouvriers et commerçants. Le calme règne cinq jours par semaine, mais le dimanche et le lundi, c’est la cohue. Rue des Couronnes, à la Barrière Poissonnière, le dîner à table …
Ingrédients : 4 personnes Oranges non traitées 6 Eau de fleur d’oranger 2 cuillerées à soupe Sirop de grenadine 15 cl Sucre en poudre 200 g Cannelle en poudre 1 cuillerée à café feuilles de menthe d’oranger ou de mélisse pour la décoration Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : …
Salade fraîche d’oranges à la cannelle et fleur d’oranger Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes Farine 125 g Beurre 90 g 40 g Sucre semoule 30 g + 70 g Oeufs 1 + 2 1 Sel 1 soupçon Sucre vanillé 1/2 sachet Poudre d’amandes 30 g Sucre roux 75 g Crème fraîche 100 g Café très fort (Arabica ou Robusta) 10 cl Noix hachées 200 g …
Ingrédients : 6 personnes Pommes de terre 800 g Jambon cru de pays 400 g Ventrèche roulée aux épices Basques 400 g Tomates 2 Oeufs dûrs 2 Échalote grise 2 Ciboulette, cerfeuil et basilic 1 bottillon de chqque Jus de citron 1 Piment d’Espelette 1 pincée Tabasco Quelques gouttes Ail 2 gousses Vinaigre balsamique 10 …
Salade de pomme de terre au jambon cru et ventrêche roulée Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Farine 250 g Beurre 150 g Quetsches bien mûres mais fermes 750 g Sucre roux vergeoise 120 g Sel 1 pincée Préparation : Repos de la pâte 2 heures Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Préparez une pâte brisée : tamisez la farine, ajoutez-y une …
Ingrédients : 4 personnes Truffes (bocal) 10 g Laitue 1 Roquette 100 g Echalote 10 g Jus de truffes 8 cl huile d’olive 10 cl Huile de noix 40 cl Xérès médium 10 cl Crème de Xérès 10 cl Oeuf dur 1 Céleri branche 300 g Aloyau 220 g Cerfeuil 1 bouquet Persil plat 1 …
Carpaccio d’aloyau en vinaigrette aux truffes sur salade de roquette mimosa Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Filets de truite 12 Champignons des bois (mélange) 500 g Beurre 75 g Citrons 2 Sel et poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Demandez à voter poissonnier de lever les filets de truite ( 2 par personne ). Triez …
Papillotes de truite aux champignons des bois Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes carottes pelées et taillées en fine julienne 4 Orange non traitée 2 Citron non traité 1 Huile de tournesol 5 cl Graines de cumin 1 cuillerée à soupe Coriandre fraîche 1/2 bouquet petites olives noires dénoyautées 30 amandes effilées dorées à sec dans une poêle 75 g Sel et poivre du …
Ingrédients : 4 personnes Magret de canard 1 Cuisses de lapin 2 Suprêmes de poulet 2 Belle poire pelée et coupée en dés 1 Calvados 2 cuillerées à soupe Cidre 1/2 litre Crème fraîche 1 cuillerée à soupe Tomate 1 Ciboulette 1 bottillon Beurre frais 1 noix Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps …
Petit ragoût de volaille blanche et brune au cidre et aux poires Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Sole en filets roulés et tenu par un pique-olive 500 g Langoustines moyennes 8 Filet de turbot détaillé en 4 parts 400 g Lotte détaillé en 4 parts 400 g Noix de coquilles St Jacques 4 Carotte 1 Courgette 1 Concombre 1 Brocoli 1 tête Haricots verts 100 g Fumet de …
Navarin de la mer au pastis et au pistou, avec ses petits légumes Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Morue ( déssallée la veille ) 1 kg Ail 10 gousses Estragon 8 brins Persil plat 4 brins Thym 1 brin Ciboulette 2 brins Huile d’olive 3 cuillerées à soupe Crème fraîche 3 cuillerées à soupe Muscat d’Alsace 15 cl Sucre 1 pincée Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps …
Ingrédients : 6 personnes Pâte brisée surgelé 1 rouleau Courgettes moyennes 500 g Oignons rouges 350 g Ail 2 gousses Tomates 500 g Huile d’olive 20 cl Origan 12 g Beurre Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Épluchez les oignons rouges, émincez-les …
Courgettes et tomates confites.sur une tombée d’oignons rouges Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Chayottes (Christophines) 4 Oeuf 1 Crème épaisse 15 cl Fromage d’emmental râpé 80 g Sel de Guérande (fleur) QS Poivre de Sichuan légèrement concassé QS Échalote 1 Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 + 20 Peler et dénoyauter les chayottes, les tailler en tranches, …
Christophines en gratin, sel de Guérande et poivre de Sichuan Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes Farine 100 g Beurre 100 g Sel fin 1/2 cuillerée à café Sucre en poudre 90 g Lait 12 cl 5 Mirabelles de Lorraine (ou autres) 400 g Oeuf 4 Crème fraîche 12 cl 5 Poudre d’amandes 50 g Alcool blanc de mirabelle 1 cuillerée à soupe Préparation : 1 en …
Ingrédients : 4 personnes Flanchet ou tendrons coupés en morceaux réguliers 600 g Lard de poitrine maigre 100 g Petits oignons blancs 12 Gousses d’ail 3 Feuilles de sauge 20 Vin blanc 1 verre Bouillon 1 verre Graines de fenouil 1 cuillerée à café Concentré de tomates 2 cuillerées à soupe Girolles ou mousserons 200 …
Ingrédients : 4 personnes Aubergines 4 pas trop grosses Tomates (cœur de bœuf et romas) 6 Graisse de canard 180 g Origan 40 g Sel et poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Laver et ôter le pédoncule des aubergines, à l’aide d’un couteau …
Aubergines et tomates confites à la graisse de canard Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes Farine de froment 500 g Levure de boulanger 15 g Beurre demi-sel 430 g Sucre en poudre 350 g Sel fin Préparation : Repos 1 heure Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 30 minutes La traduction littérale de ces deux mots bretons signifie « pain au beurre ».C’est en …