Ingrédients : 2/3 personnes jarret de veau 600/700 g oignon 1 gros ail 2 gousses échalote grise 1 grosse piment d’Espelette (poudre) 2 pincées gros sel de guérande 15 g clou de girofle 2 sauce worcestershire 1 cuillerée à soupe thym frais 2 branchettes vin de Muscadet 20 cl huile d’olive 2 cuillerées à soupe …
Jarret de veau braisé aux lentilles et Muscadet Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes fonds d’artichauts 4 lotte filet 600 g ventrèche roulée 200 g oignon 1 carotte 1 laurier feuilles 2 ail 1 gousse huile d’olive 2 cuillerées à soupe vin blanc sec 5 cl basilic quelques feuilles dés de tomate 2 cuillerées à soupe beurre 3 noix poivre noir sel fin thym laurier …
Brochettes de lotte grillées à la ventrèche en barigoule Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lotte ététée 600 g oranges 2 jus d’orange 20 cl gingembre frais 1 rhizome vert de poireau 1 vinaigre de vin rouge 1 cuillerée à soupe beurre 2 noix ciboulette 1 bottillon sucre semoule 1 cuillerée à soupe sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps …
Médaillons de lotte aux oranges et aux gingembre Lire la suite »
Quelle belle écriture régulière et quels détails dans la progression!! Pocher 8 oeufs dans 1 litre d’eau bouillante acidulée avec un jus de citron ou un verre à madère de vinaigre. Au bout de 2 minutes les retirer et les mettre à l’eau fraîche. Faire la sauce suivante : 1/2 litre de lait 100 g …
Ingrédients : 4 personnes morue fraîche (cabillaud) 650 g ail 2 gousses échalotes 2 serpolet 1 petit bottillon baies roses lyophilisées 5 g piment d’Espelette 2 pincées dés de tomates 200 g coriandre poudre 1 cuillerée à café huile d’olive 2 cuillerées à soupe sel de mer basilic quelques feuilles Préparation : Temps de préparation …
Morue fraîche rôtie aux baies roses et poivre de Sichuan Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lotte 750 g farine tomates 500 g courgettes à peau fine 2 huile d’olive feuilles de basilic 8 persil 4 brins sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Rapidement préparée et cuisinée, cette fricassée réunit des parfums estivaux plutôt appétissants. La chair …
Ingrédients : 4 personnes mascarpone 500 g biscuits à la cuillère 20 sucre semoule 120 g sucre vanillé 2 sachets jaunes d’oeufs 3 gélatine 3 feuilles café très fort (ou extrait de café) 15 cl cacao non sucré 3 cuillerée à soupe beurre 10 g oranges pelées à cru 4 Préparation : réfrigération 12 Temps …
Ingrédients : biscuits à la cuiller 24 eau 3/4 de verre eau-de-vie de framboises 2 cuillerées à soupe framboises 400 g lait 1/4 de litre vanille fendue 1/2 gousse sucre 50 g farine 30 g amandes en poudre 50 g oeuf entier 1 jaune d’oeuf 1 Préparation : 7 à 8 de repos Temps de …
Ingrédients : 4 personnes feuillets à raviolis de 8 cm de côté 1 paquet mascarpone 250 g oeufs 2 farine chanterelles 120 g jeunes épinards 100 g ail 1 gousses huile d’olive beurre 20 g ciboulette 1 cuillerée à café fond de volaille 4 cuillerées à soupe copeaux de parmesan 4 cuillerées à soupe pluches …
Raviolis de mascarpone avec épinards, chanterelles et parmesan Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes grosses pâtes striées (conchiglie) 600 g moules 1 kg praires 1 kg coques 1 kg tomates séchées à l 4 piment oiseau 1 ail 3 gousses huile d’olive 10 cl persil ciselé 1 cuillerée à soupe aneth ciselée 1 cuillerée à soupe sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation …
Pâtes et coquillages en méli-mélo à la tomate séchée Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Cabillaud (dos) 4 pavés de 180 g ail 2 gousses ciboulette 1/2 bottillon serpolet 1/2 bottillon romarin 2 branchettes curry Indien 1 cuillerée à café paprika doux 1 cuillerée à café fleur de sel de Guérande piment d’Espelette thym huile d’olive 2 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : …
Dos de cabillaud rôti aux herbes de Provence, curry Indien et paprika doux Lire la suite »