Ingrédients : 4 personnes coquilles Saint-Jacques en plateau 20 pièces carottes 2 cacahuètes américaines grillées et concassées 40 g huile d’arachide 1 cuillerée à soupe échalote hachée 1/2 vermouth 5 cl beurre 2 noix curry safran en pistils sel, poivre Fumet : parures des coquilles Saint-jacques huile d’arachide 4 cuillerées à soupe carottes 2 oignon …
Poêlée de Saint-Jacques safranées à la pointe de curry Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes magrets de canard 2 beaux gingembre frais 15 g piment rouge frais 1 ciboulette quelques tiges anis étoilé ( badiane ) 2 étoiles ail 2 gousses hachées baies roses lyophilisées 1 cuillerée à soupe vinaigre de vin 1 filet floc de Gascogne rouge 1 verre à porto sel poivre de Sichuan …
Émincés de magret de canard au floc de Gascogne et aux épices Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes soles de 300 g pièce levées en filets ( conservez les parures et les arêtes ) 6 petites crevettes roses 30 beurre 20 g Pour la farce : cerneaux de noix concassées 80 g échalotes 2 champignons de Paris ou de girolles 100 g crevettes roses cuites 100 g ciboulette 10 …
Ingrédients : 4 personnes foie gras cru de canard des Landes 1 lobe filets de canard de Barbarie mâle ( étouffé ) 2 oranges 3 citrons 3 fond de canard 4 cuillerées à soupe Grand-Marnier 1 verre à liqueur beurre 2 noix sucre 1 cuillerée à café sel, poivre Préparation : Temps de préparation : …
Foie gras et aiguillettes de canard aux citrons et oranges Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lotte ( vidée et décapitée ) 900 g échalotes 2 courgettes 2 cerfeuil 1 branche fumet de poisson 2 verres ou à défaut 1 verre de vin blanc sec et 1 verre d’eau vinaigre d eframboises 2 cuillerées à soupe beurre 2 noix sel, poivre Préparation : Temps de préparation : …
Lotte au vinaigre de framboises et aux courgettes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes bar (vidé et écaillé) 1 de 800 g champagne 2 verres sucre 2 cuillerées à café crème fraiche double 2 cuillerées à soupe vin blanc sec 4 cuillerées à soupe papier d’aluminium 1 feuille échalote 1 cabillaud ou colin 100 g claires n° 1 6 blanc d’oeuf 1 crème fraîche 6 …
Ingrédients : 4 personnes huîtres fines de claire de taille 0 20 navet long 1 carotte 1 oignon 1 oeufs de lump 1 petit pot crème fraîche 1 cuillerée à soupe beurre 1 noix cerfeuil sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ouvrez les …
Marmite d’huîtres à la mirepoix de légumes et aux oeufs de lump Lire la suite »
Ingrédients : lotte 800 g oignon 1 carottes 2 ail 4 gousses huile d’olive 4 cuillerées à soupe vin blanc sec 2 verres artichauts violets dit 8 thym 1 branche laurier 1 feuille basilic 1 branche cerfeuil sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Pelez ail, oignon, carottes. Hacher 2 gousses d’ail, …
Ingrédients : 4 personnes grosses tomates 4 ou 8 petites fromages de cabécous du Lot frais 2 crème fraîche 2 cuillerées à soupe huile d’olive 1 cuillerée à soupe quatre-épices 1 cuillerée à café ciboulette 1 bottillon feuilles de laitue 4 cerfeuil quelques branchettes gros sel sel fin ,poivre Préparation : Temps de préparation : …
Salade de tomates crues à la farce de cabécous Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes filets de Saint-Pierre 750 g huile d’olive 4 cuillerées à soupe belles courgettes 2 beurre 50 g thym (si possible frais) 2 branchettes vinaigre à la myrtille 3 cuillerées à soupe crème fleurette 2 cuillerées à soupe cacahuètes crues et concassées 20 g sel, poivre Préparation : Coupez les filets de …
Filets de Saint-Pierre, arôme de thym et myrtilles, friture verte Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes laitue 1 belle oranges 2 moutarde blanche 1 cuillerée à café huile d’olive 2 cuillerées à soupe citron 1/2 sel poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Épluchez la laitue, lavez les feuilles avec précaution et essorez-les dans un torchon. A l’aide d’un …
Ingrédients : 4 personnes huîtres de claire n° 0 24 gros poireau 1 avocats 2 échalote 1 crème fleurette 1 cuillerée à soupe beurre 1 noix cerfeuil sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Préparez une julienne de vert de poireaux, faites cuire à l’eau bouillante …
Huîtres chaudes aux avocats et beurre de mer à l’échalote Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes chair de homard (pattes et queues) 600 g belle carotte 1 gros oignon 1 champignons de Paris 150 g poivron rouge 1 huile d’olive 2 cuillerées à soupe porto 1 verre avocat 1 fonds d’artichauts cuits 2 belles pêches (pas trop mûres) 2 coeur de scarole 1 jus de citron 1 …
Salade tiède de homard aux pêches croquantes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes filet de cabillaud (sans arêtes et avec la peau) 720 g pommes de terre nouvelles 800 g beurre 2 noix huile d’olive 1 cuillerée à soupe jus de veau 10 cl jus de truffes 2 cl poireaux 2 huile pour friture sel, poivre du moulin paprika graines de pavot bleu 1 …
Dos de cabillaud rôti à la pomme de terre écrasée, petit jus de truffes Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lasagnette 350 g belle carotte propre 1 courgette propre 1 crevettes roses décortiquées 300 g ail 3 gousses jaunes d’oeufs 2 huile d’olive vierge 1/4 de litre concombre 1 tomates 2 vinaigre de framboise 2 cuillerées à soupe cerfeuil menthe 8 feuilles sel, poivre eau glacée 1 verre Préparation : Tout …
Salade de crevettes roses en gaspacho à la menthe Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes fromage blanc en faisselles 600 g farine 80 g oeufs 3 paprika 1 cuillerée à soupe beurre 3 noix eau crème fraîche 2 cuillerées à soupe estragon haché jus de citron 1 filet sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes …
Ingrédients : 8 personnes pâte feuilletée (pour un moule à manqué de 25 à 28 cm de diamètre 350 g oeufs (55/60 g) 8 crème double 1 litre roquefort 350 g noix de muscade 1/2 poivre 1 cuillerée à café Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Foncez …
Ingrédients : 4 personnes suprêmes de poulet (blancs) 4 ail en poudre gingembre en poudre curry en poudre piment d’Espelette 1 pincée sel fin , poivre du moulin miel toutes fleurs 3 cuillerées à soupe mini-brochettes en bois selon la grosseur des blancs. 6 à 8 Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps …
Mini-brochettes de suprêmes de poulet façon » Thaï « Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes suprêmes de poulet (blancs) 600 g huile d’olive 1 cuillerée à soupe persil plat 1 bottillon sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Essuyer les cèpes, les émincer. Hacher les feuilles de persil. Parer et escaloper les suprêmes en bâtonnets (5 environ …