Ingrédients : pâte feuilletée 4 rectangles concombre 1 gros gros sel 1 poignée crème fraîche 250 g cerfeuil haché 2 cuillerées à soupe cerfeuil 4 brnachettes oeuf 1 sel, poivre du moulin Préparation : 1 pour le dégorgement Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Pelez le concombre, coupez-le en …
Feuilleté léger de concombres à la crème de cerfeuil Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes foie gras frais cru de canard 600 g sel fin 10 g poivre blanc au moulin 4 tours bouillon de poule 25 cl jurançon moelleux 10 cl gingembre frais en julienne 5 g écorce de cannelle un petit peu pourpier queue de persil 1 bouquet pelure d’orange 1 Préparation : La …
Ingrédients : 4 personnes brochet 2 kg coquilles Saint-Jacques décortiquées 400 g beurre 2 noix huile d’olive 1 cuillerée à soupe carotte 1 oignon 1 bouquet garni 1 échalote 1 crème fleurette 1 cuillerée à soupe eau 1/2 verre vin blanc sec 1 verre 1/2 sel, poivre du moulin cerfeuil Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 12/15 personnes saumon cuit 300 g saumon fumé 500 g crème liquide Elle & Vire 300 g saumon fumé prétranché 160 g cerfeuil estragon persil plat menthe mâche gelée de crustacée 200 g vinaigrette 3 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin oeufs de saumon ( kéta ) 20 g Préparation : Temps …
Terrine de saumon fumé, salade d’herbes et gelée de crustacés Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes thon blanc 1 tranche de 1 kg et de 4 cm d’épaisseur grosses gousses d’ail nouveau, 12 feuilles de laurier fraîches 20 clous de girofle 8 noix de muscade râpée 8 pincées piments de Cayenne 2 huile d’ olive gros sel 2 cuillerées à soupe poivre concassé 1 cuillerée à soupe …
Joseph Favre La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ). Voici qu’en 1890, paraissent dans » l’art culinaire » une série d’articles demandant un changement radical des procédés de travail, une adaptation de la cuisine aux nécessités de la vie. La cuisine peut et doit se débarrasser des présentations inutiles et coûteuses, …
Ingrédients : 4 personnes raisin ( muscat, chasselas ) 800 g floc de Gascogne rouge 30 cl jus de raisin 30 cl citron 1 ( jus ) graines de cardamome 4 clous de girofle 2 badiane ( anis étoilé ) 1 étoile cannelle bâton 1 vanille 1 gousse sucre en poudre 2 cuillerées à soupe …
Soupe de raisins au floc rouge de Gascogne et aux épices Lire la suite »
Ingrédients : 10 portions Boudin noir Landais 1 kg 400 pommes Granny-Smith 600 g poitrine roulée (ventrèche) 500 g salade 500 g Vinaigrette classique jus de pommes 50 cl sirop de sucre 29°B 50 cl jus de volaille 100 g beurre 100 g calvados 35 cl sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 3 pots environ chair de bananes roses ou jaunes 1 kg sucre vergeoise ou roux 800 g oranges 8 citron vert 1 bâtons de cannelle 2 vanille de Tahiti 2 gousses Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Brossez une orange sous l’eau, essuyez-la, puis prélevez son zeste. …
Confiture de bananes roses à la vanille de Tahiti et vergeoise Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes gambas 8 tomate 1 huile d’olive 5 cl huile de tournesol 5 cl fleur de sel de Noirmoutiers 1 cuillère à soupe basilic quelques brins ciboulette quelques brins piment d’Espelette 1 pincée citron 1/2 échalote 1 Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 2 Ôter les …
Gambas à la fleur de sel de Noirmoutiers, sauce vierge Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes petits cèpes 300 g tagliatelles fraîches 250 g ail 2 gousses beurre 40 g crème fraîche épaisse 150 g basilic frais quelques feuilles gros sel poivre Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ôtez la partie terreuse des pieds de cèpes, essuyez-les avec un …
Ingrédients : 8 personnes Pâte brisée : farine 250 g beurre 125 g eau 1/2 cerre sel 1 cuillerée à café Garniture : mirabelles 1 kg sucre 100 g poudre d’amandes 50 g sucre 50 g semoule de blé fine 50 g crème fraîche 250 g Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps …
Ingrédients : 4 personnes brochet 2 kgs coquilles Saint-Jacques ( décortiquées ) 400 g beurre 2 noix huile d’olive 1 cuillerée à soupe carotte 1 oignon 1 bouquet garni 1 échalote 1 cerfeuil quelques brins crème fleurette ( liquide ) 1 cuillerée à soupe eau 1/2 verre vin blanc 1 verre 1/2 sel, poivre du …
Ingrédients : trévisse 2 bouquets rattes 750 g granny-smith 2 pomme rouge 1 citron 1 cerfeuil 1 poignée vin blanc 25 cl jaune d’oeuf 1 moutarde 1 cuillerée à soupe huile d’arachide 15 cl crème fraîche 10 cl sel, poivre Préparation : Effeuillez la trévise, lavez-la, essorez-la. Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire …
Salade rouge aux rattes, granny-smith et pomme rouge Lire la suite »
Ingrédients : boudin noir béarnais 600 g belles pommes 4 beurre 100 g cannelle en poudre floc de Gascogne 10 cl armagnac 5 cl romarin sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de boudin noir béarnais, 4 …
Boudin béarnais aux pommes fruits, émulsion de Floc de Gascogne Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes grosses crevettes roses 500 g pomme 1 oignons émincés 200 g noix de coco en poudre 1 cuillerée à soupe ail haché 1 cuillerée à café crème liquide 20 cl curry vert 5 g coriandre 3 brins huile de tournesol 2 cuillerées à soupe poivre de Sichuan concassé 1/2 cuillerée à …
Ingrédients : feuilletage Grec crevettes roses 100 g chair de crabe 150 g champignons de Paris 200 g belle tomate 1 jambon de Paris 100 g salade épluchée et lavée 200 g menthe hachée 1 cuillerée à soupe basilic haché 1 cuillerée à soupe huile d’arachide 1 verre cerfeuil haché 1 cuillerée à soupe œuf …
Ingrédients : 6 personnes oranges 4 lait 50 cl crème liquide 25 cl oeufs entiers 6 jaunes d’oeufs 2 bâton de cannelle 1 vanille de Madagascar 1 gousse sucre semoule 200 g beurre 25 g Pousse-Rapière 5 cl Préparation : 2 d’attente Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Préchauffez …
Crèmes à l’orange au Pousse-Rapière et vanille de Madagascar Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes morue préalablement dessalée 800 g petits oignons grelots pelés 200 g lardons fumés 100 g champignons de Paris émincés 200 g carotte pelée et taillée en julienne 1 courgette pelée et taillée en julienne 1 court-bouillon 20 cl beurre 30 g farine 1 cuillerée à soupe crème fraîche épaisse 4 cuillerées …
Ingrédients : 8 personnes Paleron haché 1 kg chair à saucisse 350g ail pelées, dégermées et hachées 3 gousses oignons pelés et ciselés finement 2 gros moutarde à l’ancienne 3 cuillerées à soupe piment d’Espelette sel fin basilic surgelé 1 cuillerée à café persil plat haché 2 cuillerées à soupe gingembre frais pelé, et haché …