Ingrédients : 8 personnes Gigot d’agneau : gigot 1 de 2, 400 kg huile d’olive 3 cl beurre 80 g oignons 3 ail 1 tête fleur de thym 1 cuillerée à café laurier 2 feuilles (2 g) sel poivre du moulin béarnaise 200 g sauce béarnaise : beurre clarifié 200 g oeufs 3 moutarde 1/2 …
Photo prise au Bistro d’Hubert Ingrédients pour 4 personnes : 4 soles, 200 g de raisins muscats, ¼ de litre de bouillon, ¼ de litre de crème fraîche, 80 g de beurre, sel, poivre. • Bien nettoyer et parer les soles (poissons de 160 g environ) au ras des filets. Beurrer légèrement un plat allant …
Déjà choisir le plat en fonction de la taille du poulet, afin que les graisses brûlent le moins possible. Coucher le poulet « en chien de fusil », pour cela le coucher de manière qu’il soit appuyé sur une cuisse, puis à mi-cuisson il faut le retourner sur l’autre cuisse et ensuite sur le ventre, tout en …
Recette Turque Pour 4 personnes Aubergines 4, oignons gros 500g, tomates 500 g, gousses d’ail 6, huile d’olive 20 cl, gros sel 40g, sel, poivre du moulin. Pelez les aubergines en ne retirant qu’une lanière sur deux, mettez-les dans une terrine, poudrez-les de gros sel et laissez dégorger 30 minutes. Pendant ce temps, pelez les …
Ingrédients : 4 personnes belles grosses endives 4 gros sel de mer muscade fromage de conté râpé 100 g lait 1/4 de litre beurre 20 g farine 2 cuillerées à soupe sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : [usr 1] Ôter le …
Gratin d’endives au jambon blanc et muscade, au fromage de Comté Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes lait 1 litre sucre semoule 175 g graines de boulghour 150 g vanille 1 gousse sel 2 g bananes 2 bigarade 5 cl beurre 15 g Préparation : Difficulté : [usr 1] Mettre à bouillir le litre de lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Séparer les jaunes …
Gâteau de boulghour à la bigarade et bananes dorées Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lisettes (maquereaux) 8 ail de Saint-Clar 1 tête vinaigre de vin rouge 25 cl huile de tournesol 4 cuillerées à soupe huile d’olive 10 cl menthe quelques feuilles poivre en grains piment d’Espelette Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 1 …
Lisettes en escabèches à l’ail blanc de Saint-Clar et au piment d’Espelette Lire la suite »
Le mois d’Août. La moisson. Paris. Musée de Cluny (suite) Le petit pois est la grande folie de cette époque. Audiger le découvre au cours d’une mission en Italie aux environs de Gênes et en remet une petite quantité au roi à son retour à Paris en 1660 : » Le roi se trouvait au …
Ingrédients : 8 pots de 375 gr melon 2 kg 600 pastèque 2 kg 600 sucre cristallisé 1 kg 600 sucre gélifiant 500 g oranges 2 citrons 2 vinaigre blanc 3 cuillerées à soupe rhum 3 cuillerées à soupe graines d’anis 10 g Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : …
Confiture de pastèque et melon, rhum et sirop d’anis Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Rougets-barbets 12 pièces Crème d’anchois 1 cuillerée à café Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Mélisse 6 brins Poivre de Sichuan Sel Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Ôtez le pédoncule des aubergines, lavez-les et épongez-les puis taillez-les en tranches dans le …
Trucs et astuces Peser sans balances L’eau des légumes doit-être salée à raison de 20 g de gros sel par litre d’eau. C’est la dose idéale. Mais si on n’a pas de balance sous la main, ou une balance qui ne démarre qu’à 50 g, comptez en cuillers rases. -Beurre (cuiller.café) : 4 gr- (cuiller. soupe) : …
Épatez vos invités, présentez-leur une salade digne d’un grand chef : Salade de fleurs et d’herbes fines, vinaigrette citronnée Batavia,, cresson, œuf de caille, pancetta, ciboulette, roquette, pousse d’épinard, camomille, cerfeuil, pimprenelle, genêt à balais (Scotch broom), pensée, géranium. Laver, essorer les herbes et les salades, essuyer délicatement les fleurs, cuire les œufs de caille …
Ingrédients : torti aux oeufs Panzani 1 paquet de 250 g moules 1 kg févettes 1 kg fromage de brousse (ou tout autre fromage frais maigre) 100 g feuilles de basilic frais poivre du moulin, sel ail haché (facultatif) 1 pointe Préparation : En premier lieu, cuire les torti dans deux litres d’eau bouillante salée …
Toujours autant de tentations gourmandes dans ce nouveau numéro. A déguster goulûment!
Ingrédients : 4 personnes flétan prétranché et fumé 400 g avocats 2 salade frisée 1 airelles au naturel 1 cuillerée à soupe citron 1/2 vinaigre de xérès 1 cuillerée à soupe huile d’arachide 3 cuillerées à soupe huile d’olive 3 cuillerées à soupe cerfeuil haché 1 cuillerée à soupe estragon haché 1 cuillerée à café …
Salade de flétan fumé aux émincés d’avocat, salade de laitue à l’orange Lire la suite »
Des viandes atypiques L’Autruche Essentiellement élevée pour ses plumes et sa peau, l’autruche est aussi réputée pour sa chair. D’une texture plus grossière que celle de l’émeu, elle peut-être tendre et succulente quand elle est correctement préparée. A rôtir, griller ou poêler. Le Buffle La viande du buffle ressemble beaucoup à celle du bœuf et …
Ingrédients : 4 personnes Pimiento del Piqquillo 8 pièces Ail haché 1 gousse + 1 fromage blanc frais 40 g ciboulette ciselée 2 cuillères à soupe tapenade 80 g sardines à l’huile 4 pistou 4 cuillères à soupe coulis de tomate 2 cuillères à soupe basilic haché 1 cuillère à soupe huile d’olive 2 cuillères …
Il convient de présenter aux convives d’abord le fromage du pays, s’il y en a un, et ensuite un échantillon des grandes variétés: 1 fromage à pâte molle comme le Camembert, le Brie ou le Coulommiers 1 fromage persillé comme le Roquefort (brebis) ou le Bleu d’Auvergne (vache) 1 fromage de chèvre comme le Saint-Marcellin …
Ingrédients : 4 personnes Araignées de mer 4 Gros sel, thym, laurier QS Moutarde à l’ancienne 1 cuillerée à café Jaune d’oeuf 1 Cayenne 1 pincée Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Piment d’Espelette 1 pincée Jus de citron 1 Menthe fraîche 1/2 bottillon Préparation : Revisité par mes soins voici une recette du « Labourd », …
Araignée de mer à la Labourdine et piment d’Espelette Lire la suite »
La mangue est le fruit du manguier, elle est originaire d’Inde et se développe dans les régions tropicales au climat chaud et humide. Plutôt ovale, ce fruit juteux se caractérise pas sa peau dure et sa chair orangée et délicieusement fruitée… On la trouve maintenant tout au long de l’année mais c’est en janvier, février …