Filets de rouget aux huiles parfumées
Voici un extrait d’une recette de mes recettes publiée dans le magazine Modes et Travaux il y a quelques temps déjà : Les recettes d’Hubert pour Modes et Travaux
Les girolles à la persillade
Ingrédients : 4 personnes girolles 600 g tomate 1 jambon cuit 100 g ail 2 gousses persil plat 1 petit bouquet huile 2 cuillerées à soupe sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20/25 [usr 2] La girolle, dite aussi roussotte, girondelle ou girandole, est jaune d’or et …
Terrine de poireaux primeurs Nantais aux deux saumons
Bonne et heureuse année à mes fidèles lecteurs
Queues de langoustines rôties à la crème de caviar
Ingrédients : 4 personnes Langoustines (12/15) 12 pièces caviar sevruga ou osciètre 4 cuillerées à café courgette I (pas trop grosse et ferme) beurre clarifié 2 cuillerées à soupe Poivre noir au moulin cerfeuil 1 bottillon crème fraîche épaisse 3 cuillerées à soupe Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : …
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Terrine de pigeon au foie gras de canard et au persil plat
Ingrédients : 6 personnes foie gras de canard cru 240 g poitrines de gros pigeons dessossées 3 céleri 1 petite tête pinot noir d’Alsace 1/4 os des 3 pigeons pied de veau coupé en tronçons 1/2 huile d’arachide citron 1 carottes 50 g oignons 50 g laurier 1/2 feuille thym 1 brindille baies de genièvre …
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Lasagnes au foie gras de canard et aux truffes
Ingrédients : 4 personnes pâte à nouilles fraîches 12 carrés de 12 cm d ecôté truffes (fraîches à la saison ou en conserve de première ébullition) 50 g foie gras frais de canard 1 lobe de 300 g beurre 50 g crème double 50 g porto rouge 2 cl Préparation : [usr 5] Après avoir …
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Mini brochette de crevette au saumon fumé, huiles parfumées
Ingrédients : belles crevettes 18 pièces saumon fumé 220 g riz parfumé 220 g salades (mâche, pourpier, roquette) 250 g Pour les huiles : huile d’olive 25 cl huile de noisettes 25 cl gingembre frais 12 g poivre de Sichuan et sel de Guérande baies rose lyophilisées ciboulette ciselée 1 petit bottillon tomate en dés …
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Pintade farcie aux champignons sauvages et aux noisettes
Ingrédients : 6 personnes pintade fermière 1 kg 500 écahlotes 3 beurre mou 80 g champignons sauvages (girolles, mousserons..) 500 g noisettes concassées 200 g bouillon de légumes 20 cl sel, poivre thym quelques brins Préparation : Temps de préparation : 30 minutes [usr 3] Préparez une farce grasse en suivant les 8 étapes ci-contre. …
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Salade de homard et mangues; vinaigrette à la vanille
Ingrédients : 4 personnes homards vivants 2 de 600 g chacun mangue mûre 1 jeunes poussses 150 g coriandre 8 brins vinaigrette : vanille 1 gousses citron 1 huile d’olive 5 cuillerées à soupe sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes [usr 3] Faites cuire les …
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Escalopes de foie frais au céleri en branches
Ingrédients : 4 personnes céleri en branches 200 g foie gras de canard 200 g en 4 belles escalopes farine 50 g vinaigrette de vin 1 cuillerée à soupe ciboulette ciselée 1 cuillerée à soupe poivre du moulin girolles fraîches 2 poignées (150 g) Préparation : Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson …
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Bûche sous la neige
Ingrédients : 6 personnes biscuit : sucre semoule 110 g oeufs 4 farine 40 g fleur de maïs 10 g jus de fruits (mangue-passion) 15 cl crème : gélatine 3 feuilles (6 g) jus de fruits (mangue-passion) 15 cl crème fleurette froide 225 g fromage blanc à 20 % (froid) 190 g jaunes d’oeufs 2 …
« Un bistro parisien parmi les meilleurs »
Le Bistro d’Hubert sert une cuisine de bistro originale. L’ambiance y est décontractée et le service spontané. De retour à Paris, Hubert, l’aventurier, est à présent revenu à Paris concentrant toute son énergie sur son nouveau restaurant.. Le Bistro est son plus grand amour. Hubert y sert une carte aussi bien de la cuisine classique …
Tartelettes de Reines de Reinettes aux cabécous et aux noix
Ingrédients : 6 tartelettes pâte brisée prête à étaler 250 g cerneaux de noix 50 g pommes reines des reinettes 5 graines de cumin 2 g huile 1 cuillerée à soupe beurre 20 g cabécous 3 Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes [usr 3] Beurrer 6 petits …
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Fine charlotte aux poires et aux marrons glacés
Ingrédients : 8 personnes biscuits à la cuiller 30 poires au sirop 500 g feuilles de gélatine 6 soit 12 g crème liquide très froide 20 cl marrons glacés 200 g + 2 entiers Crème anglaise à la vanille alcool de poires 5 cl copeaux de chocolat blanc feuille d’or 1 cerises confites 2 Préparation …
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Croustillant d’escargots au cognac, amandes et noisettes sur un lit de mâche
Ingrédients : 4 personnes escargots 32 philo 3 feuilles échalotes 3 cognac 5 cl mâche 1 barquette vinaigrette aux noix 8 cl jus de citron 1 noisettes hachées 2 cuillerées à soupe amandes hachées 2 cuillerées à soupe crème fraîche épaisse 4 cuillerées à soupe beurre 2 noix huile de noix 1 cuillerée à soupe …
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La pompe a l’huile
Ingrédients : 8 personnes farine 600 g levure de boulanger 50 g citron 1 sucre en poudre 80 g oeufs 2 eau de fleur d’oranger huile d’olive extra-vierge sel fin Préparation : 3 (repos) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes [usr 3] Pièce maîtresse des fameux treize desserts provençaux, …
Jalousie aux pommes rouges
Ingrédients : 4/6 personnes pâte feuilletée 300 g pommes rouges 4 citron 1 confiture d’abricots 4 cuillerées à soupe oeuf 1 Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes [usr 2] Pelez les pommes, coupez-les en lamelles, arrosez-les de jus de citron. Préchauffez le four à th. 7 (210°). …
Marbré de volaille et d’artichaut au foie gras
Ingrédients : 6 personnes foie gras de canard 1 de 400 g ailes de volaille 2 fonds d’artichauts 3 citron 1 sel, poivre du moulin sucre Sauternes, armagnac vinaigre, huile de noisette Préparation : [usr 3] Dénervez le foie gras et mettez-le à mariner avec le Sauternes et l’armagnac, le sel, le sucre, le poivre …
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Effilochée de lapin aux cèpes, brunoise légumes et aromates
Ingrédients : 10/12 portions lapin 1 gros ou 2 petits carottes 150 g céleri branche 120 g oignons 2 ail 2 gousses fumet de volaille 20 cl beurre 2 noix cerfeuil 1 bottillon dés de tomate 2 cuillerées à soupe vinaigrette classique 15 cl huile de tournesol 1 cuillerée à soupe ciboulette 1 bottillon sel, …
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Queues d’écrevisses à la coque, crème de champagne
Ingrédients : 4 personnes écrevisses pattes rouges 32 huile d’olive 1 cuillerée à soupe carotte 1 oignon 1 céleri branche 1 branche bouquet garni 1 cognac 1 verre vin blanc sec 1 evrre eau 2 litres champagne 1/2 litre sucre semoule 1 cuillerée à soupe crème fraîche 2 cuillerées à soupe cerfeuil sel, poivre du …
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