Ingrédients : 6 personnes Pommes de terre 800 g Jambon cru de pays 400 g Ventrèche roulée aux épices Basques 400 g Tomates 2 Oeufs dûrs 2 Échalote grise 2 Ciboulette, cerfeuil et basilic 1 bottillon de chqque Jus de citron 1 Piment d’Espelette 1 pincée Tabasco Quelques gouttes Ail 2 gousses Vinaigre balsamique 10 …
Salade de pomme de terre au jambon cru et ventrêche roulée Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Farine 250 g Beurre 150 g Quetsches bien mûres mais fermes 750 g Sucre roux vergeoise 120 g Sel 1 pincée Préparation : Repos de la pâte 2 heures Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Préparez une pâte brisée : tamisez la farine, ajoutez-y une …
Ingrédients : 4 personnes Truffes (bocal) 10 g Laitue 1 Roquette 100 g Echalote 10 g Jus de truffes 8 cl huile d’olive 10 cl Huile de noix 40 cl Xérès médium 10 cl Crème de Xérès 10 cl Oeuf dur 1 Céleri branche 300 g Aloyau 220 g Cerfeuil 1 bouquet Persil plat 1 …
Carpaccio d’aloyau en vinaigrette aux truffes sur salade de roquette mimosa Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Filets de truite 12 Champignons des bois (mélange) 500 g Beurre 75 g Citrons 2 Sel et poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Demandez à voter poissonnier de lever les filets de truite ( 2 par personne ). Triez …
Papillotes de truite aux champignons des bois Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes carottes pelées et taillées en fine julienne 4 Orange non traitée 2 Citron non traité 1 Huile de tournesol 5 cl Graines de cumin 1 cuillerée à soupe Coriandre fraîche 1/2 bouquet petites olives noires dénoyautées 30 amandes effilées dorées à sec dans une poêle 75 g Sel et poivre du …
Ingrédients : 4 personnes Magret de canard 1 Cuisses de lapin 2 Suprêmes de poulet 2 Belle poire pelée et coupée en dés 1 Calvados 2 cuillerées à soupe Cidre 1/2 litre Crème fraîche 1 cuillerée à soupe Tomate 1 Ciboulette 1 bottillon Beurre frais 1 noix Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps …
Petit ragoût de volaille blanche et brune au cidre et aux poires Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Sole en filets roulés et tenu par un pique-olive 500 g Langoustines moyennes 8 Filet de turbot détaillé en 4 parts 400 g Lotte détaillé en 4 parts 400 g Noix de coquilles St Jacques 4 Carotte 1 Courgette 1 Concombre 1 Brocoli 1 tête Haricots verts 100 g Fumet de …
Navarin de la mer au pastis et au pistou, avec ses petits légumes Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Morue ( déssallée la veille ) 1 kg Ail 10 gousses Estragon 8 brins Persil plat 4 brins Thym 1 brin Ciboulette 2 brins Huile d’olive 3 cuillerées à soupe Crème fraîche 3 cuillerées à soupe Muscat d’Alsace 15 cl Sucre 1 pincée Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps …
Ingrédients : 6 personnes Pâte brisée surgelé 1 rouleau Courgettes moyennes 500 g Oignons rouges 350 g Ail 2 gousses Tomates 500 g Huile d’olive 20 cl Origan 12 g Beurre Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Épluchez les oignons rouges, émincez-les …
Courgettes et tomates confites.sur une tombée d’oignons rouges Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Chayottes (Christophines) 4 Oeuf 1 Crème épaisse 15 cl Fromage d’emmental râpé 80 g Sel de Guérande (fleur) QS Poivre de Sichuan légèrement concassé QS Échalote 1 Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 + 20 Peler et dénoyauter les chayottes, les tailler en tranches, …
Christophines en gratin, sel de Guérande et poivre de Sichuan Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes Farine 100 g Beurre 100 g Sel fin 1/2 cuillerée à café Sucre en poudre 90 g Lait 12 cl 5 Mirabelles de Lorraine (ou autres) 400 g Oeuf 4 Crème fraîche 12 cl 5 Poudre d’amandes 50 g Alcool blanc de mirabelle 1 cuillerée à soupe Préparation : 1 en …
Ingrédients : 4 personnes Flanchet ou tendrons coupés en morceaux réguliers 600 g Lard de poitrine maigre 100 g Petits oignons blancs 12 Gousses d’ail 3 Feuilles de sauge 20 Vin blanc 1 verre Bouillon 1 verre Graines de fenouil 1 cuillerée à café Concentré de tomates 2 cuillerées à soupe Girolles ou mousserons 200 …
Ingrédients : 4 personnes Aubergines 4 pas trop grosses Tomates (cœur de bœuf et romas) 6 Graisse de canard 180 g Origan 40 g Sel et poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Laver et ôter le pédoncule des aubergines, à l’aide d’un couteau …
Aubergines et tomates confites à la graisse de canard Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes Farine de froment 500 g Levure de boulanger 15 g Beurre demi-sel 430 g Sucre en poudre 350 g Sel fin Préparation : Repos 1 heure Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 30 minutes La traduction littérale de ces deux mots bretons signifie « pain au beurre ».C’est en …
Ingrédients : 4 personnes Melon Charentais ou Cavaillon 4 Abricots 200 g Ananas 1/2 Fraises 250 g Groseilles 120 g Poire Williams 1 Porto 10 cl Sucre glace 50 g Raisin blanc 50 g Sucre 150 g Menthe fraîche 1/2 botte Marasquin 10 cl Préparation : L’histoire du melon est difficile à cerner en raison …
Ingrédients : 6/8 personnes Lapin 2 rosbifs (cuisses + râbles) Poitrine fumée tranchée très fines 25 tranches Échalote 2 gousses Persil plat 1 bottillon Ail 3 gousses Thym botte quelques brins Romarin quelques brins Laurier 4 feuilles Civette 1 bottillon Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Vin blanc des Côtes de Gascogne 20 cl Salpicon …
Petit gâteau de lapin en marinade aux Côtes de Gascogne Lire la suite »
Comment réaliser un carpaccio ? D’origine italienne le carpaccio n’est autre qu’un produit taillé très fin, que ce soit de magret, de boeuf ou de poissons, coquillages etc. la liste est longue, mais comment s’y prendre? Bien sûr, si on possède un trancheur c’est plus simple, mais de toute façon l’astuce employée par les cuisiniers consiste …
Ingrédients : 4 personnes Feuilles de bettes 250 g Epinards 250 g Pissenlit 1 grosse poignée Foie de porc 250 g Oignon 1 Ail 1 gousse Persil haché 2 cuillerées à soupe Graines de cumin 1 cuillerée à soupe Saindoux 2 cuillerées à soupe Feuilles de sauge 8 Crépine de porc Laurier Sel, poivre du …
Ingrédients : 6 personnes Belles aubergines 3 Basilic 1/2 botte Olives noires dénoyautées 12 Ail 2 gousses Huile d’olive 12 cl Jus de citron 1 Sucre semoule 30 g Tapenade 65 g Sel, poivre du moulin QS Préparation : Réfrigération : 3 heures Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 15 minutes …
Pressé d’aubergines et tomates confites en tapenade aux olives noires, petit pistou. Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes Pâte feuilletée 150 g Ecrevisses 1 kg Court-bouillon 1 litre Tomate 1 Basilic frais 1 branche Pastis 2 cuillerées à café Champignon de couche 1 gros Fumet de volaille 1/2 litre Crème liquide 1 cuillerée à soupe Beurre 2 noix Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : …
Feuilleté léger de queues d’écrevisses au Pastis et au pistou Lire la suite »