Ingrédients : 6 personnes chocolat blanc en pastilles 90 g morceaux de sucre 7 + 1 cl d’eau Cointreau 4 cl vanille 1 gousse oeufs 2 sucre semoule 125 g lait 1 litre Préparation : Difficulté : [usr 2] Mettre le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux et grattée, ainsi que le chocolat blanc …
Gâteau de semoule fine au caramel et chocolat blanc Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes plaques de pâte feuilletée, coupée en rectangles de 10 x 5 cm 2 boudins blancs truffés 4 œufs entiers 4 jaune d’oeuf 1 crème épaisse 2 cuillerées à soupe bisque de homard (boite) 1 cuillerée à soupe ciboulette ciselée 1 cuillerée à soupe beurre 40 g sel, poivre du moulin Préparation …
Cornets mimosa de boudin blanc truffés à la bisque de homard Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes chocolat amer 600 g oeufs 6 sucre glace 120 g + 2 cuillerées à soupe feuilles de gélatine 6 (6×2 g) cacao en poudre 1 cuillerée à soupe macarons 12 framboises 8 menthe ou verveine Préparation : Difficulté : [usr 3] Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans une jatte avec …
Marquise au chocolat, macarons et framboises Lire la suite »
La fabuleuse histoire de la cuisine Française (suite) 1789 est une mauvaise année pour l’agriculture. Les orages saccagent les céréales ; puis une sécheresse survient et les bêtes ne trouvent plus d’herbes dans les prairies desséchées ; le fourrage s’épuise et la viande manque. Les rivières asséchées n’entraînent plus les roues des moulins à eau. Le …
Ingrédients : 8 personnes pâte brisée poireaux moyens 3 ou 2 grios fromage râpé emmental 70 g beurre 30 g oeufs 3 lait 20 cl crème semi-épaisse 20 cl muscade sel, poivre du moulin Préparation : Difficulté : ]usr 1] Sortez la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant. Déroulez au-dessus d’un moule ( 24 …
Ingrédients : 6 personnes pruneaux 6 raisins de corinthe 2 cuillerées à soupe échalotes 4 bouquet garni composé d’une branche de thym, des queues d’une botte de persil, d’une feuille de laurier et d’une petite branche de céleri, le tout lié 1 fine écorce d’orange de 1 cm de large sur 5 à 6 cm …
Le suprême de poule faisane au poivre et aux fruits Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes paquets de pâte feuilletée étalée en carrés 3 sucre glace 150 g brisures de marrons glacés 200 g crème fraîche 30 cl sucre vanillé 2 sachets cacao amer en poudre 2 cuillerées à soupe jaune d’ oeuf 1 cerises confites 6 Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de …
Ingrédients : 6/8 personnes chapon 1 x 3 kg veau haché 200 g mie de pain 100 g lait 10 cl lard fumé 100 g fromage blanc frais 50 g girolles 300 g beurre mou 130 g ail 1 gousse ciboulette 2 cuillerées à soupe échalotes 2 bouillon de volaille 1 tablette citron 1 jus …
Chapon farci « truffé » au persil, garniture de girolles Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes feuilles d’endives 32 cerneaux de noix 8 huile d’olive 8 cl vinaigre de champagne 3 cl pistils de safran 1 g moutarde blanche 1/2 cuillère à soupe sucre sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Ôter le noyau de la pomme (les pépins) à l’aide d’un …
Feuilles d’endives aux pommes rouges et noix grillées, vinaigrette au Champagne Lire la suite »
Préparation : 25 minutes Cuisson : 30 minutes en tout Pour 70 bâtonnets environ : 125 g de poudre d’amandes 250 g de sucre en poudre 4 œufs 125 g de beurre fondu 1 verre à madère de cognac 500 g de farine huile de friture 150 g de sucre en poudre aromatisé avec une …
Ingrédients : 4 personnes Écrevisses vivantes 32 Echalotes 4 Estragon 2 branches Citron 1 Sel fin, poivre du moulin QS Beurre 200 g Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Préparation : Pelez et hachez finement les échalotes. Lavez et effeuillez les branches d’estragon. Ciselez les feuilles et réservez. Lavez les écrevisses à l’eau froide. Châtrez-les …
Ecrevisses sautées à l’estragon ( Bernard Loiseau ) Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes farine 100 g jaunes d’oeufs 7 sucre 250 g blancs d’oeufs 3 sel citrons 2 beurre 10 g lait 25 cl fécule de maïs 15 g gelée de coing amandes effilées Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Cette appellation poétique s’applique en réalité …
Ingrédients : 8 personnes farine 500 g bicarbonate de soude 15 g jaunes d’oeufs 4 sucre en poudre 150 g eau de fleur d’oranger 1 cuillerée à soupe sel fin friture sucre glace Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Difficulté : usr 1] Originaires de la région …
Ingrédients : 4 personnes maquereaux de 300 g chacun 4 moutarde au poivre vert 6 cuillerées à soupe Crème fraîche 20 cl Aneth 3 brins Estragon 3 brins Ciboulette 1 botte Basilic 3 brins Baies roses lyophilisées 1 cuillerée à café Persil plat 1/2 bouquet Fleur de sel de Guérande, poivre du moulin QS Préparation …
Ingrédients : 6 portions pâte feuilletée 250 g oeufs 4 crème épaisse 200 g jambon cru d’Auvergne 3 fines tranches fromage de cantal 150 g beurre 15 g muscade râpée 1 pincée sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : [usr 2 …
Quiche moelleuse au fromage de Salers jeune et jambon cru d’Auvergne Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Filet de rascasse 600 g Blancs d’oeufs 2 Carottes 3 Crème fraîche 30 cl Beurre 20 g Muscade râpée 1 pincée Beurre 100 g Crème fraîche 100 g Gingembre frais 30 g Ciboulette 1/2 botte Se, poivre blanc QS Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : …
Mousseline de rascasse en turban de carotte et gingembre frais Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Melon 1 petit Pastèque 400 g Brugnons 2 Kiwis 2 Oranges 2 Miel de chataignier 4 cuillerées à soupe Sucre vanillé 1 sachet Eau de fleur d’oranger 1 cuillerée à soupe Menthe poivrée Quelques feuilles Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Retirez l’écorce et les graines du melon et …
Carpaccio de fruits frais à la fleur d’oranger et miel de châtaigner Lire la suite »
Ingrédients : 5 personnes oeufs 10 amandes blanches effilées 50g crème fleurette 50 cl beurre 50 g sel, poivre et sel vanillé Tahiti, flétan fumé 250 g Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Difficulté : [usr 1] Battre les œufs à la fourchette avec la crème, …
Omelette au flétan fumé et aux amandes, sel vanillé de Tahiti Lire la suite »
2 jambonneaux 2 pieds de veau 6 blancs d’oeufs 3 tomates 1 oignon, 1 carotte, 2 gousses d’ail 1 litre de vin blanc gélatine bouquet garni fines herbes, girofle sel et poivre. Préparer un court-bouillon : 1 litre d’eau, 1 litre de vin blanc, 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 carotte, 2 gousses …
Le Jambon persillé de Bourgogne selon Paul Chêne Lire la suite »
Pour une douzaine de pièces : 1 oignon huile de tournesol 15 cl viande hachée 600 g persil 1/2 bottillon coriandre fraîche 1/2 bottillon cumin, cannelle, sel, poivre 2 œufs feuilles de brick Faire dorer un oignon émincé à l’huile, ajouter la viande hachée, le persil et la coriandre hachés, le cumin et la cannelle, …