Desserts

Douceur de fruits secs

  Quand l’onctuosité et la douceur de la mousse au fromage blanc rencontre le sucre et les arômes des fruits secs. Difficulté : Préparer la mousse au fromage blanc : Mélangez et battez le fromage blanc avec le sucre. Fouettez les 2 blancs d’œufs en neige en ajoutant 1...

Gâteau coco/ananas

Difficulté : Préparez le caramel : faites fondre 325 g de sucre en poudre dans 15 cl d’eau jusqu’à obtention d’un caramel doré. versez-le aussitôt dans un moule à manqué et laissez-le durcir pendant 15 minutes au congélateur. Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Cassez les œufs,...

Croquant d’amandes au sorbet de framboises

Difficulté : Triez soigneusement les framboises et saupoudrez-les des sucres semoule et vanillé, ajoutez le jus de citron et laissez macérer 30 minutes. Versez le tout dans le bol du mixer. Broyez puis filtrez à travers une passoire fine. Versez la purée obtenue dans la sorbetière et laissez turbiner...

Poires négrettes

Difficulté : Éplucher les poires en les laissant entières et sans enlever les queues. Les faire cuire à feu doux dans l’eau sucrée pendant environ 30 minutes. Quand elles sont tendres, mais non défaites, les enlever du sirop et les dresser sur un compotier. Faire réduire le sirop jusqu’à...

Parfait caramélisé au kirsch et sa mousse au chocolat

Difficulté : Mettre le kirsch au froid. Mettre 4 moules ronds de 7,5 cm de diamètre au freezer. Battre les jaunes d’œufs et le sucre, faire blanchir le mélange. Fouetter la crème, ajouter le kirsch aux jaunes d’œufs et incorporer la crème fouettée délicatement. Mettre la préparation dans les...

Croûtes aux pommes

Difficulté : Beurrer les tranches de pain. Les placer (à plat) dans un plat beurré pouvant supporter le passage au four., le côté non beurré au fond du plat. Peler les pommes, les couper en tranches comme pour une tarte. Disposer une première couche de pommes sur chaque tartine,...

Éminces de mangue façon tatin et au sirop d’érable

Difficulté : Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découpez dedans un cercle de 24 cm de diamètre ; piquez-le avec une fourchette et posez-le sur une plaque de cuisson humidifiée. Couvrez et mettez au frais 30 minutes. Préchauffez le four à th.7 (210° C)...

La bijane aux fraises

Cette spécialité de soupe sucrée au pain, au vin et aux fruits appartient aussi bien à l’Anjou qu’ à la Touraine. Dans certaines variantes, on utilise des cerises à la place des fraises. Difficulté : Retirez la croûte des tartines de pain (de 20 cm de long sur 7...

Charlotte aux pommes

Préparer une compote de pommes épaisse : éplucher les pommes, retirer cœurs et pépins , couper les quartiers en tranches épaisses ; les mettre dans une grande casserole avec dans le fond 1/4 de verre d’eau ; couvrir ; porter à ébullition, puis laisser cuire à feu moyen, sans...