Archive du 'La fabuleuse histoire de la Cuisine Française'

Ces modes venues d’ailleurs…

Posté le 25 mar 2011 par hubert.

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Le mois d’Août. La moisson. Paris. Musée de Cluny (suite) Le petit pois est la grande folie de cette époque. Audiger le découvre au cours d’une mission en Italie aux environs de Gênes et en remet une petite quantité au roi à son retour à Paris en 1660 :  » Le roi se trouvait au [...]

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Fêtes à Versailles

Posté le 28 fév 2011 par hubert.

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(Suite) Le roi parle de loin à la personne qu’il désire ou bien la fait approcher, ce qui est un grand honneur. Parfois, quand son frère Philippe d’Orléans est au palais, le roi demande un couvert pour lui. On raconte qu’un seul homme eut l’insigne privilège de dîner à la table du roi : ce [...]

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La gloutonnerie de Louis XIV

Posté le 27 jan 2011 par hubert.

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Le grand maître de la maison du Roi est le prince de Condé, au Palais. Bien entendu, le cérémonial est différent lorsque le Roi se rend dans un de ses châteaux pour la chasse ou chez un de ses vassaux ou encore à la guerre. Festin donné pour le mariage de Renaud de Montauban et [...]

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Le Roi mange seul…

Posté le 29 déc 2010 par hubert.

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Depuis toujours le Roi mange seul. Ce choix est signe de pouvoir ; nous dirions aujourd’hui, dans le jargon à la mode, de « distanciation ». On a placé la table carrée devant la fenêtre du milieu, dans la chambre du Roi. Le monarque s’asseoit sur son fauteuil doré face à la foule. Il est une heure, [...]

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Une sauce devenu célèbre

Une sauce devenu célèbre

Posté le 26 nov 2010 par hubert.

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Les grands ne dédaignent pas de prendre la queue de la poêle ou de la casserole et souvent doivent leur célébrité à une recette de leur invention. Ainsi Louis de Béchameil est un financier fort riche, mais dit Saint-Simon « avait bonne réputation, autant qu’en peuvent conserver les gens qui s’enrichissent ». Secrétaire du Roi, c’est un [...]

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Les délices de la campagne (suite)

Posté le 27 oct 2010 par hubert.

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Nicolas de Bonnefons dédie donc la seconde partie de son livre aux Capucins parce qu’ils s’adonnent avec beaucoup de curiosité à la culture des jardins qu’aucune des autres compagnies de religieux » et il ajoute « en reconnaissance du présent que je vous fais, vous ne m’oublierez pas en vos prières afin qu’après avoir travaillé au Paradis [...]

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Le Grand Siècle

Posté le 29 sept 2010 par hubert.

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« Laissons nous aller de bonne foi aux choses qui nous prennent par les entrailles et ne cherchons point de raisonnements pour nous empêcher d’avoir du plaisir… C’est justement comme un homme qui aurait  trouvé une sauce excellente, et qui voudrait examiner si elle est bonne sur les préceptes du Cuisiner François … » Molière, la critique [...]

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La Poule au Pot

Posté le 26 août 2010 par hubert.

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Bien sûr, nous ne pouvons passer sous silence la fameuse « poule au pot » du bon roi Henri. Il est certain que le souverain fait un pari sur l’avenir, en souhaitant que chaque foyer puisse mettre chaque dimanche une volaille dans son pot, alors que certaines régions de France sont dans la plus noire misère. Voici [...]

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Labourage et pâturage

Posté le 26 juil 2010 par hubert.

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Dans son admirable livre dédié à sa  » Tour d’Argent « , Claude Terrail écrit :  » Depuis l’arrivée en France de Catherine de Médicis, l’art de la cuisine est devenu si avancé, note l’ambassadeur de Venise en 1577, qu’il y a désormais des cabaretiers qui vous donnent à manger chez eux à tous les prix, [...]

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