Histoire de la Cuisine

Curnonsky « Le Prince des Gastronomes »

Suite de la fabuleuse histoire de la cuisine française.. Un homme va régner sans conteste sur cette époque : c’est Curnonsky, le Prince des Gastronomes. Le 28 octobre 1862, naît à Angers, Maurice Sailland. Sa mère en meurt, son père abandonne l’enfant et c’est sa grand-mère qui l’élève. A...

L’histoire de la cuisine française (suite)

Article précédent : Jules Maincave. http://www.recettes-hubert.com/jules-maincave-suite/ On peut dire du XX° siècle qu’il est le siècle qui bouge dans tous les domaines. Déjà le premier wagon-restaurant est intégré dans le train Paris-Vienne le 10 octobre 1882 et nul n’a oublié le fameux Orient-Express inauguré le 5 juin 1883,  bientôt immortalisé...

Jules Maincave (suite)

La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Article précédent : 1900, le siècle qui bouge pour la cuisine Mais la guerre arrive et notre rêveur se retrouve cuistot de compagnie. Il agrémente si bien ses préparations d’herbes cueillies autour des tranchées que sa notoriété parvient à l’état-major de...

1900, le siècle qui bouge pour la cuisine

La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) Avec les années 1900, nous abordons le siècle qui bouge. Certes, il y a toujours eu des gens qui voyageaient d’une province à l’autre pour leur travail ou pour « connaître et comprendre ». Notamment les compagnons du Tour de France et les...

Brochette de langoustines et tartare de pommes de terre à l’aigrelette

Difficulté : Préparation du tartare de pomme de terre Mettre à cuire la pomme de terre au four, avec la peau (en robe des champs), pendant environ 45 minutes. Une fois cuite, la couper en deux et, à l’aide d’une cuillère récupérer la chair. En prélever 75 g. Hacher...

Escoffier le codificateur (suite)

On y voit des artistes, des écrivains, des altesses : Arsène Houssaye et son fils Henry, Aurélie Scholl, Xavier Aubry et Ziem, le peintre militaire Giraud, Albert Wolff, les Princes Lubomirski, Galitzine, Deemidoff, le Grand Duc Constantin, le Roi Louis de Bavière, Alphonse XII, prétendant au trône d’Espagne, le...

Escoffier le codificateur (suite)

La fabuleuse histoire de la cuisine française (suite) La maison natale du Maître est transformée en Musée de l’Art Culinaire à l’initiative de M. et Mme Joseph Donon, fondateurs. On y voit encore l’anneau de fer ou le père d’Escoffier et son grand-père attachaient les chevaux à ferrer, ainsi que...

Escoffier le codificateur

Joseph Favre prime l’ordre, la méthode, la simplification. Un grand chef va codifier et mettre en pratique ces idées nouvelles, Auguste  Escoffier est né en 1846 à Villeneuve-Loubet, non loin de Nice. Il est le fils d’un maréchal-ferrant et cultivateur de tabac. Il fait son apprentissage dans les grandes...

Une cuisine nouvelle..

Joseph Favre La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ).   Voici qu’en 1890, paraissent dans  »  l’art culinaire  » une série d’articles demandant un changement radical des procédés de travail, une adaptation de la cuisine aux nécessités de la vie. La cuisine peut et doit se...