Histoire de la Cuisine

Glaces et sorbets au XVI° siècle…

Le mérite de l’introduction des glaces en France revient peut-être à Audiger, voyageur, agronome, officier de bouche, militaire, limonadier, auteur de « La Maison réglée » qui avait fait déjà présent à Louis XIV en 1660, des premiers petits pois. C’est cependant à Procope que reviendra plus tard incontestablement le mérite de faire découvrir aux Parisiens ce …

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Les délices de la campagne (suite)

Nicolas de Bonnefons dédie donc la seconde partie de son livre aux Capucins parce qu’ils s’adonnent avec beaucoup de curiosité à la culture des jardins qu’aucune des autres compagnies de religieux » et il ajoute « en reconnaissance du présent que je vous fais, vous ne m’oublierez pas en vos prières afin qu’après avoir travaillé au Paradis …

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Tous les poissons

Rabelais, pour nous servir, détaille ici encore une liste considérable de poissons d’eau douce, consommés dans les provinces. « Ablettes, aloses, anguilles, barbeaux, brochets, carpes, carpions ( truites ), chatouilles ( sorte de lamproie ), goujons, lavarets, loches, perches, réalz (esturgeon), saumons, tanches, truites ». Ces dernières sont pêchées principalement dans le lac de Genève ; on …

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La Table Provinciale

Tous ces mets et ces nouveautés arrivent progressivement sur la table des Grands et des religieux,  toujours curieux d’expérimenter de nouvelles variétés botaniques ; mais dans les provinces françaises, la nourriture demeure essentiellement régionale : Bruyerinus Campéjus ( La Bruyère Champier ) écrit dans  » le De Re Cibaria « , paru à Lyon en 1560 …

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Boeuf, veau, vaches cochons…

Rabelais demeure notre guide pour d’autres aliments. Il cite ainsi « les œufs que l’on consomme frits, perdus, suffoqués, estouffés, trainés par les cendres, jettés par la cheminée ». La recette des œufs trainés par les cendres se trouve dans Nicolas de Bonnefond : « On en cuit sur les cendres chaudes, mais il faut aussitôt casser un …

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Haricot, asperges, pois et autres salades …

Au contraire de la pomme de terre, le Français fait sien avec enthousiasme le haricot qui ressemble aux pois et aux fèves, qu’il connaît et apprécie depuis toujours. C’est Piétro Valeriano, un chanoine italien qui, ayant reçu en cadeau du Pape Clément VII quelques haricots venus du Nouveau-Monde, les cultive en pots et séduit, convainct …

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