Ingrédients : 8 mini-brochettes kiwis mûrs 4 ananas 1 anis étoilé (badiane) sirop de canne 20 cl beurre 70 g cannelle en bâton Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 1] Peler et tailler en morceaux les kiwis, peler et parer l’ananas, le couper en …
Brochettes kiwi/ananas a la badiane et cannelle Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes beurre en pommade 75 g safran poudre 2 g 5 sucre glace 100 g farine 50 g miel toutes fleurs 50 g Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 3 minutes Difficulté : [usr 2 ] Ramollir le beurre,mélanger avec la farine,le sucre glace et le …
Ingrédients pour 50 pièces : 1 boite de maquereaux au vin blanc, 80g de beurre ramolli, 1/2 botte de radis roses, ciboulette, gros poivre, 1 citron non traité. Zester la peau du citron et tailler en fine brunoise, blanchir et confire dans un sirop. Écraser à la fourchette les filets de poisson égouttés, puis ajouter …
Bouchées de beurre de maquereaux au vin blanc Lire la suite »
Préparation : 25 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 70 bâtonnets environ : 125g de poudre d’amandes, 250g de sucre en poudre, 4 œufs, 125g de beurre fondu, 1 verre à madère de cognac, 500g de farine, huile de friture, 150g de sucre en poudre aromatisé avec une cuillerée à café de cannelle. Mélanger le …
Ingrédients : 50 pièces Filets de magret séché 2 paquets Champignons de Paris 3 gros Echalotes 2 Oignon blanc nouveau 1 botte Ail 2 gousses Melon de Lectoure 1 Noisettes concassées 120 g Basilic ciselé 1 bouquet Huile d’oilve 2 cuillerées à soupe Piment d’Espelette 2 pincées sel fin QS Préparation : Difficulté : [usr …
Bouchées de magret séché au melon de Lectoure Lire la suite »
Ingrédients : 30/35 pièces pimientos del Piquillo 1 boite fromage de brousse frais 200 g fromage de chèvre frais environ 125 g ail 2 gousses oignon blanc botte 1 estragon, basilic cerfeuil et ciboulette, persil simple. Huile d’olive sel, poivre de Sichuan. Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Peler, dégermer et ciseler finement …
Pimientos del Piquillo farcis au fromage frais Lire la suite »
Ingrédients : 3/4 personnes Psalliotes champêtres 500 g artichauts 4 citrons 2 laitue 1 huile d’olive 6 cuillerées à soupe vinaigre 2 cuillerées à soupe crème fraîche 2 cuillerées à soupe ail 1 gousse ciboulette hachée persil simple haché sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Psalliote des champs, rosé …
Ingrédients : 4 personnes carrés de feuilletage 16 roquefort bien bleu 50 g crème double 2 cuillerées à soupe cacahuètes grillées et concassées 50 g roquefort 30 g porto 1/2 verre crème fleurette 2 cuillerées à soupe beurre 2 noix cacahuètes entières ciboulette poivre 4 g huile d’arachide 1 cuillerée à soupe sel, poivre Préparation …
Des recettes, des reportages… toujours un grand plaisir de parcourir ce magazine gourmand.
Photo Apnéa Daurade Royale Origine : Méditerranée et surtout Bretagne (Quiberon, Ile de Ré) Saison : Toute l’année Fraîcheur : Se reconnait à sa rigidité, à la fermeté de la paroi abdominale, à l’œil brillant. Pour redonner une apparence de fraîcheur à la daurade, il n’est qu’à supprimer la cornée de l’œil pour lui rendre …
Ingrédients : 4/5 bouteilles vin rouge des côtes du Rhône 1,5 litre belles oranges douces à peau fine non traitées 5 citron 1 vanille 1 gousse sucre 500 g eau-de-vie blanche 25 cl Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Parmi les vins de fruits que l’on confectionne couramment dans les provinces, le vin …
Au XVII° siècle, il existe depuis très longtemps à Paris comme en Province, des auberges où le voyageur vient se restaurer. Le cabaret du Tambour Royal de Jean Ramponneau. Photo Bibliothèque nationale. Paris Au milieu du règne de Louis XIV, on dénombre à Paris 82 hostelleries et 35 garnis de quelque importance, total très insuffisant …
Les ingrédients pour deux pizzas : 500g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillerée à café de sel, 1/4 de litre d’eau tiède, 1 cuillère à café de sucre, de l’origan, basilic, cerfeuil, ciboulette, 2 gousses d’ail, 2 oignons moyens, huile d’olive, sel, piment d’Espelette. 4 belles tomates. Emmental râpé. Ciseler finement les …
Ingrédients : 6 personnes cuisses et ailes de canard confites 2 jambon de pays (avec l’os) 1 talon chou frisé 1 kg 500 haricots secs (lingots) 500 g pommes de terre 8 grosses ail 6 gousses thym 1 petit bouquet gros sel et poivre au moulin pain de campagne Préparation : Temps de préparation : …
Ingrédients : 4 personnes Framboises 400 g Feuilles de brick 12 Beurre 100 g Pistaches moulues 15 g Crème liquide 25 cl Vanille liquide de Tahiti avec graines 10 g Sucre glace 75 g Feuilles de mélisse 12 Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Préchauffez le four à th 5/6 (150-180°C). Faites fondre …
Feuilletés pistachés de framboises à la vanille de Tahiti et mélisse Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes macaroni aux oeufs Panzani 250 g queue de boeuf 450 g huile d’olive 4 cuillerées à soupe oignon taillé en minces tranches 1/2 poivron jaune 1 poivron rouge 1/2 sauce tomate fraîche 3 cuillères à soupe parmesan râpé 2 cuillères à soupe sel, poivre Préparation : Temps de préparation : 15 …
Macaroni à la queue de boeuf et poivron doux Lire la suite »
Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de spaghetti, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 50 g de beurre, 2 feuilles de sauge fraîche, 1 cuillerée à soupe de parmesan râpé, 4 os à moelle, 2 noix de beurre, sel, poivre. En premier lieu, cuire les spaghetti dans 3 litres d’eau bouillante salée, environ 9 …
Pour environ 6 personnes : 500 g de groseilles, 300 g de framboises, 150g de sucre semoule, 6 feuilles de gélatine, 150 g de myrtilles, 100 g de mûres, 250 g d’abricots, 100 g de cassis, 3 cl de gin, 110 g d »amandes en bâtonnets. Mettez la gélatine dans de l’eau froide afin de …
Fruits d’été en gelée de gin aux bâtonnets d’amande Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes haricots verts 800 g petits pois frais 500 g fèves 300 g cœurs de palmier 1/2 boite carottes 1 botte navets 1 botte oignons blancs 1 botte crème fraîche épaisse 300 g vermouth 5 cl gélatine 9 feuilles sel, poivre du moulin Tabasco citron 1 jus ciboulette persil plat estragon muscade …