Le mois d’Août. La moisson. Paris. Musée de Cluny (suite) Le petit pois est la grande folie de cette époque. Audiger le découvre au cours d’une mission en Italie aux environs de Gênes et en remet une petite quantité au roi à son retour à Paris en 1660 : » Le roi se trouvait au …
Ingrédients : 8 pots de 375 gr melon 2 kg 600 pastèque 2 kg 600 sucre cristallisé 1 kg 600 sucre gélifiant 500 g oranges 2 citrons 2 vinaigre blanc 3 cuillerées à soupe rhum 3 cuillerées à soupe graines d’anis 10 g Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : …
Confiture de pastèque et melon, rhum et sirop d’anis Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Rougets-barbets 12 pièces Crème d’anchois 1 cuillerée à café Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Mélisse 6 brins Poivre de Sichuan Sel Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Ôtez le pédoncule des aubergines, lavez-les et épongez-les puis taillez-les en tranches dans le …
Trucs et astuces Peser sans balances L’eau des légumes doit-être salée à raison de 20 g de gros sel par litre d’eau. C’est la dose idéale. Mais si on n’a pas de balance sous la main, ou une balance qui ne démarre qu’à 50 g, comptez en cuillers rases. -Beurre (cuiller.café) : 4 gr- (cuiller. soupe) : …
Épatez vos invités, présentez-leur une salade digne d’un grand chef : Salade de fleurs et d’herbes fines, vinaigrette citronnée Batavia,, cresson, œuf de caille, pancetta, ciboulette, roquette, pousse d’épinard, camomille, cerfeuil, pimprenelle, genêt à balais (Scotch broom), pensée, géranium. Laver, essorer les herbes et les salades, essuyer délicatement les fleurs, cuire les œufs de caille …
Ingrédients : torti aux oeufs Panzani 1 paquet de 250 g moules 1 kg févettes 1 kg fromage de brousse (ou tout autre fromage frais maigre) 100 g feuilles de basilic frais poivre du moulin, sel ail haché (facultatif) 1 pointe Préparation : En premier lieu, cuire les torti dans deux litres d’eau bouillante salée …
Toujours autant de tentations gourmandes dans ce nouveau numéro. A déguster goulûment!
Ingrédients : 4 personnes flétan prétranché et fumé 400 g avocats 2 salade frisée 1 airelles au naturel 1 cuillerée à soupe citron 1/2 vinaigre de xérès 1 cuillerée à soupe huile d’arachide 3 cuillerées à soupe huile d’olive 3 cuillerées à soupe cerfeuil haché 1 cuillerée à soupe estragon haché 1 cuillerée à café …
Salade de flétan fumé aux émincés d’avocat, salade de laitue à l’orange Lire la suite »
Des viandes atypiques L’Autruche Essentiellement élevée pour ses plumes et sa peau, l’autruche est aussi réputée pour sa chair. D’une texture plus grossière que celle de l’émeu, elle peut-être tendre et succulente quand elle est correctement préparée. A rôtir, griller ou poêler. Le Buffle La viande du buffle ressemble beaucoup à celle du bœuf et …
Ingrédients : 4 personnes Pimiento del Piqquillo 8 pièces Ail haché 1 gousse + 1 fromage blanc frais 40 g ciboulette ciselée 2 cuillères à soupe tapenade 80 g sardines à l’huile 4 pistou 4 cuillères à soupe coulis de tomate 2 cuillères à soupe basilic haché 1 cuillère à soupe huile d’olive 2 cuillères …
Il convient de présenter aux convives d’abord le fromage du pays, s’il y en a un, et ensuite un échantillon des grandes variétés: 1 fromage à pâte molle comme le Camembert, le Brie ou le Coulommiers 1 fromage persillé comme le Roquefort (brebis) ou le Bleu d’Auvergne (vache) 1 fromage de chèvre comme le Saint-Marcellin …
Ingrédients : 4 personnes Araignées de mer 4 Gros sel, thym, laurier QS Moutarde à l’ancienne 1 cuillerée à café Jaune d’oeuf 1 Cayenne 1 pincée Huile d’olive 2 cuillerées à soupe Piment d’Espelette 1 pincée Jus de citron 1 Menthe fraîche 1/2 bottillon Préparation : Revisité par mes soins voici une recette du « Labourd », …
Araignée de mer à la Labourdine et piment d’Espelette Lire la suite »
La mangue est le fruit du manguier, elle est originaire d’Inde et se développe dans les régions tropicales au climat chaud et humide. Plutôt ovale, ce fruit juteux se caractérise pas sa peau dure et sa chair orangée et délicieusement fruitée… On la trouve maintenant tout au long de l’année mais c’est en janvier, février …
Ingrédients : 4 personnes Pissenlit 200 g Chicorée frisée 200 g Endive 1 Huile de tournesol 4 cuillerées à soupe Vinaigre de vin rouge 2 cuillerées à soupe Moutarde 1 cuillerée à soupe gousses d’ail dégermées et pilées 2 Lard maigre 100 g Jambon à l’os 1 grosse tranche Fines herbes : (persil plat, cerfeuil …
Dans la lignée de A TABLE… CHEZ LES CH’TIS paru en septembre 2008, un livre-reportage avec portraits d’artisans, d’agriculteurs, de vignerons, de chefs et de simples gourmands à table chez eux ou au restaurant, au Pays basque dans les Pyrénées Atlantiques. Dans la montagne avec les bergers, sur la côte avec les pêcheurs, dans les …
Du pain sur la planche de cuisine Ceci n’est pas un livre pour faire du pain, est signé Apollonia Poilâne et Nathaly Nicolas-Ianniello. Ces dernières décennies, le pain a été relégué au rang de simple accompagnateur des repas. L’inspiration des boulangers n’en a pas été entamée pour autant, comme en témoignent la diversité et la …
(Suite) Le roi parle de loin à la personne qu’il désire ou bien la fait approcher, ce qui est un grand honneur. Parfois, quand son frère Philippe d’Orléans est au palais, le roi demande un couvert pour lui. On raconte qu’un seul homme eut l’insigne privilège de dîner à la table du roi : ce …
Ingrédients : 6 personnes sucre en morceaux 150 g citron non traité 1 orange non traitée 1 lait 30 cl crème fleurette 30 cl vin blanc sec 10 cl oeufs entiers 4 jaunes d ‘oeufs 3 sucre en poudre 125 g Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes …
Ingrédients : 4 personnes Lotte 700 g parée et taillée en escalopes Blancs de poireaux 300 g Zeste de citron 1/2 finement émincé Crème liquide 2 dl Gingembre haché 2 cuillerées à café Vin blanc 1 cuillerée à soupe Sel, poivre du moulin Beurre 20 g Préparation : Coupez les blancs de poireaux en julienne. …
Sacré prince des légumes ou chef des légumes, par Ibn-al-Awwam, célèbre agronome andalou du XII° siècle l’Épinard doit beaucoup aux Arabes, qui l’appréciaient, dit-on à l’image du prophète Mahomet. C’est grâce à eux que la plante est arrivée en Occident. L’épinard est originaire d’Asie, nord-ouest de l’Inde et au Népal, deux espèces voisines, qui seraient …