La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Marchande de crêpes et beignets, début du XIX° siècle. Paris, bibliothèque nationale. Photo Hubert Josses Fayard. Au cours d’un de ces diners chez M de Talleyrand, le 31 mars 1814, se trouve un illustre convive, le Tsar Alexandre 1er. Ce dernier est conquis et appelle …
Créée à la Belle Époque, par un pâtissier installé rue de Bourdaloue, chaussée ouverte en 1824 pour longer la côté ouest de la nouvelle église Notre-Dame de Lorette, ce dessert est toujours réalisée selon la recette de son auteur. Pour 6 personnes : Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes 400 g de pâte …
Ingrédients : Pour 6 coupes kumkats 300 g Fraises 500 g Sucre vergeoise ou cassonade 120 g Verveine fraîche 1 petit bouquet Baies roses lyophilisées 20 g Préparation : 4 heures de réfrigération Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Lavez les kumquats, coupez-les en deux dans la longueur, mettez-les …
Ingrédients : 4 personnes tourteau 1 kg 300 pommes de terre charlotte 800 g persil plat vin blanc sec 40 cl carotte 1 oignons 2 céleri branche 1 huile d’olive 5 cuillerées à soupe ciboulette, thym, laurier sel, poivre du moulin Préparation : 1 Temps de cuisson : 30 minutes Difficulté : [usr 3] Dans …
Ecrasé de pommes charlotte au tourteau et herbes fines Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Chocolat amer 150 g Fraises Mara des bois 150 g Crème fleurette 20 cl Feuilles de gélatine 2 Sucre glace 75 g Sirop de canne 10 cl Alcool de framboises 4 cl Huile de tournesol Quelques gouttes Sucre en poudre 100 g Jus de citron 1 cuillerée à soupe Sirop de …
Pour 4 personnes : 4 pigeonneaux vidés et flambés, 150 g de lard fumé sans la couenne, 50 g de beurre, 16 tomates cerises, 100 g de petits pois écossés ou surgelés, 2 échalotes grises, 20 cl de crème fleurette, 10 cl de bouillon de volaille, 10 g de beurre, 1 pincée de curry, 1 …
Pigeonneaux en crapaudine au lard fumé, coulis de petits pois Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes grosses crevettes roses tropicales décortiquées ( surgelées ), 400 g tomates 2 fenouil 2 bulbes ail 2 gousses huile d’olive 2 cuillerées à soupe sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Décongelez les crevettes et épongez-les sur un papier absorbant. …
Sauté de grosses crevettes tropicales anisees au fenouil Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes Pour le bavarois : sucre 300 g lait 20 cl jaunes d’oeufs 2 feuilles de gélatine 9 (9 g) crème fleurette 20 cl Pour le biscuit : amandes en poudre 100 g sucre glace 100 g farine 30 g oeufs 5 : 2 œufs entiers + 3 blancs beurre fondu 30 …
Biscuit d’amandes au pralin et Amour en cage Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes fèves fraîches 2 kg filet de saumon paré 215 g filet de St Pierre 215 g sariette 1 petit bouquet ciboulette ciselée 2 cuillerées à soupe noisettes mondées 50 g beurre 20 g huile d’olive 1 cuillerée à soupe vinaigre de xérès 2 cuillerées à soupe huile de tournesol 6 cuillerées …
Goujonnettes de la mer aux noisettes et poivre de Sichuan Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes biscuits à la cuiller 20 lait 75 cl vanille de Tahiti 4 gousses jaunes d’oeufs 10 sucre 180 g gélatines ( 6 g ) 6 feuilles crème fleurette très froide, 40 cl sucre vanillé 1 sachet macédoine de fruits confits 200 g Cointreau 10 cl Préparation : Temps de cuisson : …
Charlotte de petits fruits confits à la vanille de Tahiti Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes tagliatelle de riz 2 paquets pinces de crabe surgelées 18 belles oranges 3 oignon rouge 1 piment de Cayenne 1 pincée huile d’olive 8 cuillerées à soupe rhizome de gingembre, 1 petit coriandre fraîche sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 20/30 …
Tagliatelle de riz aux pinces de crabe, saveur d’orange et gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 6 persnnes pâte feuilletée étalée 250 g calamars surgelés 250 g poireaux 400 g petite boite de lamelles de pimientos, 1 huile d’olive vierge 5 cl belle gousse d’ail 1 huile d’olive vierge 5 cl beurre 20 g jaune d’oeuf 1 sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes …
Simple flamiche aux calamars et poireaux aux pimientos del Piquillo Lire la suite »
Pour 6 personnes: Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 250 g de pâte à pizza, 300 g de grosses crevettes roses, 1/2 l de moules de Bouchot, 1 petit cœur de fenouil, 1 citron vert, 2 c.s. d’huile d’olive, piment d’Espelette. Taillez le fenouil en très fines lamelles. Décortiquez les crevettes. Grattez et …
Parillada de fruits de mer en feuilletage au piment d’Espelette Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes tomates cœur de boeuf bien mûres 6 avruga 120 g citron 1 vodka 6 cl tabasco 3 gouttes sel de céleri Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 2] Ébouillantez et pelez les tomates, coupez-les en quatre pour ôter les graines tout en recueillant un maximum …
Cœur de boeuf en granité de vodka à l’avruga Lire la suite »
( La fabuleuse histoire de la cuisine française suite. ) Marc-Antoine Carême au temps de sa gloire N’est-ce point une gageure que de porter le nom de Carême avec l’ambition de devenir le plus grand cuisinier de son temps, que dis-je, de tous les temps ? Marc-Antoine Carême nait à Paris le 8 juin 1784 …
Ingrédients : 6 personnes pâte feuilletée étalée au rouleau 250 g sardines fraîches déjà levées en filets 800 g omates cœur de boeuf, mûres mais fermes 300 g ventrêche ( poitrine ) roulée aux épices basques et taillée en fins lardons 250 g huile d’olive 2 cuillerées à soupe persil plat sel, poivre du moulin …
Feuilletage de sardines fraîches aux lardons de ventrêche roulée aux épices basques Lire la suite »
Pour 4 personnes : Préparation : 15 minutes I boite de pimientos del Piquillo entiers 1 boite de filets d’anchois 1 c.s. de câpres 150 g de parmesan 200 g de mesclun, quelques feuilles de basilic, 1 c.s. d’ ail haché, 1 c.s. de vinaigre balsamique 4 c.s. d’huile d’olive, sel, poivre du moulin. …
Rouleaux de Pimientos del Piquillo aux anchois relevés de câpres Lire la suite »
La fête de la gastronomie : on en parle dans le dernier numéro de RÉGAL Et plein d’autres bonnes choses !
Ingrédients : 4 personnes lasagnes à cuire 600 g chou vert grisé 1 saumon frais 500 g crème fleurette 50 cl safran 1 pincée oignons 2 persil plat aneth bouquet garni huile d’olive 6 cl parmesan râpé 50 g sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : …
Lasagnes de saumon frais au chou vert frisé et parmesan Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes foies gras frais de canard 2 de 400/500 g chacun gros raisins blancs 500 g pommes 6 graisse de canard 2 cuillères à soupe maïzéna 2 cuillères à soupe armagnac 5 cl sucre en poudre 2 cuillerées à soupe sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes …