La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Les Français seuls savent dîner avec méthode, comme eux seuls savent composer un livre. Châteaubriant La table de Napoléon : Le 14 juin 1800 à deux heures de l’après-midi, la campagne d’Italie prend bien mauvaise tournure. Les Français ont perdu deux batailles, lorsque Desaix veut …
Ingrédients : 4 personnes foie gras de canard cru 750 g sel 11 g poivre 2 g sucre 7, 5 g vin blanc sec 80 g beaufort 2 tranches d’environ 50 g feuilles de basilic, fines tranches de bacon, QS sel, poivre, beurre, sucre cerises 140 g maury 120 g cerises 12 amandes entières de …
Ingrédients : 4 personnes lentilles 200 g haddock 200 g radis roses 10 oeufs 4 ciboulette 1/2 botte tomates cerises 8 lait 50 cl crème fraîche 40 cl vinaigre balsamique 4 cuillerées à soupe crème liquide 8 cuillerées à soupe lait 8 cl sel, coriandre Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de …
Flan de haddock, salade de lentilles aux radis roses et tomates cerises Lire la suite »
Ingrédients : 10 personnes filet de sandre 400 g saumure : eau 1 litre sel 30 g sirop à 30° B 250 g gélatine trempée et pressée (soit 2 g) 1 feuille jus de citron 100 g yaourt 300 g belles tomates 10 échalotes 2 ail 2 gousses vin blanc 100 g Mélange de crudités …
Sandre façon Fredrik, gelée de tomate et crudités, sorbet yaourt Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes bananes jaunes 4 beurre 50 g lait de coco 10 cl oeuf 1 sucre roux 50 g noix de coco râpée 3 cuillerées à soupe pâte brisée 1 rouleau Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Voici un fruit exotique avec lequel on peut …
Pour 4 personnes : Peler, retirer le fiel d’un foie gras de canard d’environ 450 g, puis le dénerver. Le faire dégorger dans moitié eau, moitié lait pendant 12 heures environ au froid. Égoutter, éponger, assaisonner avec sel, poivre et Armagnac. Laisser mariner pendant 12 à 18 heures en le retournant fréquemment. Pocher le …
Pour 4 personnes: Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes 8 Frécinettes (petites bananes) ou à défaut 6 bananes jaunes 8 feuilles de brick 80 g de beurre 4 cs de miel liquide 1 cc de cannelle 1 pincée de muscade 1 étoile de badiane 1 citron vert Pour la sauce : 10 cl …
Ingrédients : 4 personnes sirop de canne 10 cl framboises surgelées 200 g blancs d’oeufs 3 confiture de framboises 4 cuillerées à soupe fonds de tarte en pâte brisée pur beurre 4 sucre en poudre 100 g noix en cerneaux 200 g jaunes d’oeufs 2 mélisse quelques feuilles Préparation : Temps de préparation : 20 …
Tartelettes aux noix, coulis de framboises et mélisse fraîche Lire la suite »
Dans son ouvrage « Les cristallines », Michel Trama raconte sa découverte et son émerveillement face à ces créations transparentes déshydratées obtenues par hasard il y a près de 30 ans. Après avoir oublié quelques tranches d’ananas finement émincées au four, il les découvre translucides et cassantes comme du verre, fines feuilles délicates aux saveurs …
MICHEL TRAMA LÈVE LE VOILE SUR SES CRISTALLINES Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes lait entier 20 cl oeufs moyens 2 farine de blé 100 g miel de fleurs d’acacia 30 g sel 1 pincée beurre 20 g huile d’arachide pour la cuisson 1 cuillère à soupe mangue bien mûre 1 crème fraîche 40 cl sucre glace 20 g citron vert en zeste 1 gousse …
Les coussins au miel d’acacia, mangues et citron vert de Christine Lire la suite »
Pour 4 personnes : Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes 250 g de riz chinois parfumé 150 g de petites crevettes décortiquées 200 g de jambon blanc 50 g de petits pois écossés cuits 1 oignon 2 oeufs 3 cs d’huile d’arachide 1 flacon de sauce soja sel, poivre du moulin Rincez le …
Ingrédients : 6 personnes biscuit : oranges non traitées 2 sucre 200 g oeufs 6 farine 75 g beurre 20 g fécule de pomme de terre 75 g garniture : beurre 100 g Oranges non traitées 2 oeufs 2 sucre 250 g glaçage : blancs d’oeufs 3 sucre glace 500 g citron jus demi décor …
Ingrédients : 4 personnes pommes type pink lady 2 fromages de chèvre frais 2 pignons de pin 50 g miel liquide 4 cuillères à café huile de colza 8 cuillères à café citron le jus cerfeuil quelques brins sel, poivre au moulin Préparation : Lavez les pommes soigneusement. Coupez-les en quatre, sans les peler et …
Chèvre frais aux pommes, vinaigrette au miel Lire la suite »
Pour 6 personnes : 12 feuilles de brick 400 g de choucroute cuite 800 g de haddock fumé 1 cs de baies de genièvre 12 brins de persil Retirez la peau du haddock et coupez-le en lamelles de 1/2 cm de largeur. Égouttez la choucroute et ajoutez-y le genièvre Allumez le four à th 7 …
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite ) Potage Aux petits oignons à la ci-devant Minime Relevé Tronçons d’esturgeons à la broche Six entrées Un sauté de turbot à l’homme de confiance Ci- devant maître d’ hôtel Anguilles à la tartare Concombre farci à la moelle Vol-au-vent de blanc de volaille à la …
Menu d’un repas servi chez Barras l’hiver 1795 : Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes carrés d’agneau de 6 côtes chacun 2 thym 2 brins fleur de sel, poivre du moulin fondue d’oignons : oignons rouges 5 ail épluchée et écrasée 2 gousses zestes de citron 2 5 épices ou 4 épices 1 cuillère à soupe fond de veau 6 cl huile d’olive 3 cuillères à …
Au marché de Nathon à Koh Samui Toute l’originalité de la cuisine thaïlandaise réside dans l’utilisation sans limite des diverses épices, alliant l’acidulé, l’amer et le pimenté. Même si les proportions varient selon le cuisinier, on retrouve dans la plupart des préparations l’arôme de la citronnelle, le feu du piment et la …
Ingrédients : 2 personnes homards 2 x 400 g beurre 15 g échalote 1 crème fraîche légère ( fleurette ) 30 cl estragon frais 2 branches sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr 3] Pour préparer les homards, toute la question …
Pour un dîner d’amoureux : La fricassée de homard à la crème d’estragon Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Cabillaud français étêté 350 g saumon en filet 350 g ventrèche roulée aux épices basques 200 g feuilles de laurier jus de veau 20 cl crème fraîche épaisse 2 cuillerées à soupe beurre 120 g vinaigrette balsamique 200 g mignonnette 8 g cerfeuil sel, poivre du moulin Préparation : Temps de …
Duo de saumon et morue fraîche à la ventrêche roulée et mignonnette grise Lire la suite »