Ingrédients : 4 personnes Épaule d’agneau (désossée et coupée en gros dés) 800 g Courgettes moyennes 3 Huile d’arachide 1 cuillerée à soupe Beurre 3 noix Ail 4 gousses Tomates 2 Bouquet garni (thym, laurier, persil) 1 Vin blanc sec 1 Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps …
Sauté d’épaule d’agneau aux courgettes et à l’ail Lire la suite »
Ingrédients : Belles tomates 5 Ail 2 gousses gingembre en rhizome, 15 g riz Thaï déjà cuit 150 g Steak haché surgelé ( ou frais ) 1 Chair à saucisse 150 g Beurre 120 g Sel, poivre du moulin QS mousse de foie gras de canard 1 petite boite ( 80 g ) Préparation : …
Tomates farcies à la mousse de foie gras de canard et gingembre Lire la suite »
Ingrédients : 6 verrines Kiwis 4 Banane 1 Mangue 1 petite Dattes 6 Citron vert 1 Lait de coco 25 cl Agar-agar 1 g Sucre en poudre 2 cuillerées à soupe Vieux rhum 4 cl Safran 1 dose Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 4 minutes Presser le citron …
Ingrédients : 6 personnes Feuilletés 6 mousses au chocolat aux zestes d’orange * 6 grosses cuillerées à soupe Oranges à cru 6 quartiers par assiette Oranges 4 en jus sirop de sucre Zestes d’orange ou 2 quartiers d’orange confits 50 g Grand Marnier 1 cuillerée à soupe Préparation : Temps de préparation : 25 minutes …
Feuilletés de mousse de chocolat aux oranges Lire la suite »
Ingrédients : 6 Chou vert 1 Châtaignes 500 g Jambon cru de montagne haché 60 g Foie gras frais de canard grossièrement haché 50 g Saindoux 50 g Oignon 1 gros Thym 3 brins Laurier 1 feuille Bouillon de volaille 50 cl Crépine 1 grande Sel, poivre du moulin QS Préparation : 1 Lavez le …
Chou farci aux châtaignes et au foie gras de canard Lire la suite »
Ingrédients : Artichauts bretons 6 Citron 1 Gros sel sauce suprême (sauce blanche + crème+beurre) 1/2 litre Crème fraîche 1/2 litre Paprika 1 cuillerée à café Feuilles de gélatine 3 (6 g) Coulis de tomates 300 g Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 …
Effeuillé d’Artichaut Breton à la Mousse de Tomate Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Lait 25 cl Sucre semoule 40 g Oeufs 3 Biscuit à la cuiller 3 Chartreuse 1 petit verre Beurre 50 g Farine 40 g Fécule 15 g Sucre vanillé 1 sache Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Si elle se déguste en …
Ingrédients : 4 personnes mangues coupées en dés 4 caramboles émincées 4 racine de gingembre râpée 15 g huile d’olive 10 cl vinaigre de cidre 10 cl jus de citron vert frais 2 cuillerées à soupe moutarde forte 1 cuillerée à café coriandre fraîche ciselée 1 cuillerée à café oignon vert émincé 1/2 pincée de …
Salade exotique de carambole et de mangue, vinaigrette au gingembre et poivre noir Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Poires moyennes 8 Abricots secs 200 g Amandes effilées 150 g Rhum 2 cuillerées à soupe Beurre 2 noix Préparation : 1 pour la macération Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Une fois pelées, décapitez les poires et conservez le chapeau avec la queue. Émincez …
Ingrédients : 4 personnes Potiron 800 g Oignon 150 g Fenouil 200 g Pâte feuiletée 200 g Huile d etournesol Bouillon de volaille 1 litre Crème fraîche épaisse 25 cl Beaufort d’alpage 80 g Jaune d’oeuf 1 Sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes …
Ingrédients : 4 personnes Langoustines (bretonnes si possible) 2 kg Courgette 1 belle Poivron rouge 1 Sariette 1 branche Fumet de sole (ou autre poisson) 1/2 verre Huile d’olive 1 cuillerée à soupe Pastis 1 cuillerée à soupe Beurre 2 noix Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps …
Langoustines aux courgettes, poivron rouge et sarriette Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Rectangles de pâte feuilleté 4 Épinards en branches 1 kg Carottes moyennes 4 Crème fraîche 2 cuillerées à soupe Vinaigre à la framboise 1 cuillerée à soupe Fumet de volaille 1 verre Oeuf 1 ciboulette 1 bottillon Sel, poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps …
Feuilleté léger de carottes et d’épinards en branches Lire la suite »
Des saveurs qui éveillent les papilles A l’origine, il n’y en avait qu’un Lorsque les explorateurs ont parcouru le monde pour rapporter des saveurs nouvelles, les cuisiniers de l’époque parlaient de poivre de Cayenne. Ses origines ne sont pas en Guyane, mais en Inde où il était traditionnellement cultivé. Ce piment relève les mets dans …
Ingrédients : 4 personnes Concombre 1 Tomates 2 Oeuf 1 Crème fraîche 5 cl Huile d’olive Ail 2 gousses Vinaigre balsamique 2 cl Lamelles de pimientos 1 petit boite Crevettes roses 150 g Saumon frais 65 g Carotte 1 Feuilles de gélatine 2 ( 2 g ) Cerfeuil Ciboulette Sel, poivre du moulin Préparation : …
Ingrédients : 8 personnes Farine 125 g Beurre 90 g + 40 g Sucre semoule 30 g + 70 Oeufs 1 + 2 Sel 1 soupçon Sucre vanillé 1/2 sachet Poudre d’amandes 30 g Sucre roux 75 g Crème fraîche 100 g Café très fort 10 cl Noix hachées 200 g + quelques cerneaux Préparation …
Ingrédients : 6 personnes Poires conférences 8 Citron non traité 1 vin rouge de bonne qualité 1/2 litre Crème de cassis 5 cl Sucre en poudre 125 g Serpolet (où à défaut thym) 1 petit bouquet Grains de poivre 4 Clous de girofle 2 Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson …
Conférences au jus de la treille et serpolet Lire la suite »
Ingrédients : 6/8 personnes Chou blanc 1 gros Bettes 300 g Oseille 300 g Ail 2 gousses Persil 1 bouquet Ciboules Quelques brins Lard de poitrine 500 g Oeufs entiers 7 sel, poivre du moulin QS Préparation : 1 Les Charentes produisent d’excellents légumes : les mongettes, petits haricots blancs, les petits pois de Chaniers, …
Ingrédients : 6 personnes Morue salée 750 g Épinards en branche 1 kg Beurre 100 g Emmental râpé 70 g Jaunes d’oeufs 2 Crème fraîche épaisse 2 cuillerées à soupe Farine 40 g Lait 1/2 litre Sel et poivre du moulin QS Préparation : 24 pour le dessalage Temps de préparation : 40 minutes Temps …
Effeuillade de morue aux épinards en branches, sauce façon Mornay Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Ecrevisses 12 pièces Céleri-rave 100 g + 50 g Pomme de terre 200 g Petits oignons 12 Oignon 1 Carottes 100 g Filets de Sandre 4 Jus de citron 1 Huile de tournesol 1 cuillerée à soupe Laurier, thym, aneth et persil Quelques brins Vermouth (Noilly-Prat) 40 ml Vin blanc sec …
Filet de sandre en manteau de légumes sur lit d’écrevisses Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Aileron de raie bouclée 800 g Doucette (mâche) 300 g Cerfeuil 1 bouquet Vinaigre de Xérès 2 cuillerées à soupe Huile de noix 2 cuillerées à soupe Huile d’arachide 1 cuillerée à soupe Sel , poivre du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : …
Salade de raie bouclée sur lit de doucette à l’huile de noix Lire la suite »