Ingrédients : 6 personnes Foie gras de canard frais 1 kg pomme fruit 100 g champignon de Paris 100 g panais 100 g Porto 25 cl Fond de veau 25 cl carottes 100 g sel, poivre, sucre QS Préparation : 24 (repos) Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Dénerver …
Ingrédients : 4 personnes beurre 150 g farine 50 g lait 1/2 litre vanille 1 gousse sucre 100 g chocolat 125 g oeufs 5 jus de citron 1 Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Faire bouillir le lait sucré avec la gousse de vanille fendue en deux. …
Ingrédients : 4 personnes jaunes d’oeufs 3 sucre 60 + 100 + 75 g lait 250 ml purée de fruits d’églantier 150 g crème fraîche sucrée 50 g oeufs 2 eau chaude 4 cuillerées à soupe farine 80 g fécule 20 g beurre liquide 20 g yaourt 100 ml jus de citron 1 myrtilles 100 …
Glace à l’églantier et biscuit tiède à la crème, au yaourt et aux myrtilles Lire la suite »
Guérard, Guérard toujours.. Ce n’est pas d’aujourd’hui que Michel Guérard nous convie à la cuisine minceur. Mais avec » Minceur Essentielle » il nous livre toutes les facettes de son talent de chef « Santé « . 140 recettes à la fois diététiques et gastronomiques. Un livre étonnant, prodigieusement instructif pour savoir gérer, plaisir de manger et …
Minceur Essentielle ( La Grande Cuisine de Santé ) Lire la suite »
Ingrédients : 8 personnes Suprêmes de canard 2 X 200 g beurre girolles 250 g haricots verts 250 g gélatine 14 feuilles ( 14 g ) Consommé de canard 1 litre Madère 60 ml cerfeuil huile de pépins de raisin 2 cuillerées à soupe huile de noix 1 cuillerée à soupe vinaigre de Xérès 1 …
Aspic de canard aux girolles et salade d’automne Lire la suite »
Restaurants, cabarets et guinguettes y fleurissent. L’avenue de Clichy est un simple chemin que l’on a planté d’arbres en 1705. Elle en compte que trois maisons quand y vient un jeune homme nommé Lathuile. Il débute comme nourrisseur avec une ferme qui compte jusqu’à 60 vaches. Il a tenu son petit rôle dans la défense …
Le père Lathuile (la fabuleuse histoire de la cuisine française,suite..) Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Figues fraîches 6 fines tranches de magret fumé 120g oeufs 2 raisins noirs et blancs 100 g de chaque courgette 1 salade feuilles de chêne huile de tournesol 4 cuillèrées à soupe moutarde de Meaux 1 cuillèrée à soupe Miel toutes fleurs 1 cuillèrée à soupe sel, poivre du moulin Préparation …
Ingrédients : 4 personnes Filets de harengs marinés 8 Pommes de terre bintjes 600 g poireau 1 Crème liquide 15 cl lait entier 10 cl beurre 40 g persil plat 4 brins noix de muscade râpée 2 pincées Sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 …
Ingrédients : 12 personnes tête de veau avec la langue et la cervelle 1/2 Carottes 2 oignons 3 champignons de couche 250 g citrons 3 oeufs 12 farine 65 g grains de poivre 6 laurier et thym 1 et 2 clou de girofle 2 beurre 170 g lard gras maigre 50 g Madère sec 1 …
La véritable recette de la tête de veau en tortue Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Ris de veau 2 belles noix langoustines 15 à 16 beurre 90 g cerfeuil 1/2 bottillon carotte 1 oignon 1 bouquet garni 1 court-bouillon vin blanc sec 1 verre sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Lavez et faites cuire …
Médaillons de ris de veau aux langoustines et beurre de cerfeuil Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Entrecotes 3 ( 450 g chacune ) beurre 80 g Bordeaux rouge 30 cl farine 2 cuillerées à soupe jambon de Bayonne en dés 50 g échalotes 5 Huile de tournesol 2 cuillerées à soupe Jus d eveau 25 cl Thym 2 brins Persil plat 4 brins Laurier 1 feuille Céleri …
Entrecôte façon bordelaise, poivre de Sichuan et Baies roses Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes marjolaine quelques brins Lapin 1 X 1 kg 5 poireaux 300 g céleri-rave 150 g carottes 3 échalotes 4 huile 2 cuillerées à soupe eau 2 litres poivre 10 grains laurier 1 1/2 feuille thym 1 branche persil quelques brins bouillon de boeuf 2 litres clou de girofle 1 pommes de …
Râble de lapin en pot-au-feu à la marjolaine Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Poires ( williams, beurré-hardy ou conférences ) 2 Haddock 1 filet ( 250 g ) Radis roses 12 Céleri branche 1 branche Salades : ( endive, scarole, mâche, batavia ) 300 g Vinaigre balsamique 1 cuillerée à soupe Huile d’olive 5 cuillerées à soupe Sel, poivre du moulin QS Préparation : …
Ingrédients : 4 personnes Petits calamars ou supions nettoyés 750 g Pommes ( canada ou boskoop ) 3 Citron 1 Thym et romarin 2 brins de chaque Huile d’arachide 3 cuillerées à soupe Vinaigre de cidre 2 cuillerées à soupe Cacahuètes concassées et grillées 2 cuillerées à soupe sel, poivre du moulin QS Préparation : …
Ingrédients : 4 personnes Rumsteck 4 X 180 g homards du Maine ( américain ) 4 X 350 g beurre 25 g + 15 g Brunoise de chayotte ( christofine ) 150 g carotte 150 g coulis de homard ( Lièbig ) 160 g crème liquide 50g Vermouth ( Noilly-Prat ) 5 cl basilic frais …
Surf and Turf, brunoise de chayotte et sauce homardine Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes Vacherin 800 g Ail 1 gousse Beurre 10 g Lait Quelques cuillerées à soupe Pain de campagne 4 belles tranches taillées en cubes Poivre noir du moulin QS Préparation : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Le vacherin que l’on utilise ici n’est pas celui …
Ingrédients : 5 personnes foie gras de canard cru 250 g pommes de terre Charlotte de Noimoutiers 350 g Pacherenc de Vic-Bilh 10 cl jus de citron 1 mesclun 120 g ciboulette 1/2 bottillon sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Difficulté : [usr …
Ingrédients : 4 personnes pommes de terre nouvelles (BF 15) 8 petites pommes de terre roseval 6 ris de veau frais 2 ( environ 900 g ) Mousserons frais 200 g Echalotes 4 beurre 140 g Fond de veau 2 cuillerées à soupe gros sel gris sel, poivre du moulin Préparation : Temps de préparation …
Ingrédients : 4 personnes Poires comices 4 Pain d’épices 4 tranches beurre 50 g poudre d’amandes 30 g Miel 4 cuillerées à soupe Vanille de Madagascar 2 gousses Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Préchauffez le four à th.6 ( 180°C ). Travaillez le beurre en pommade …
Ingrédients : 4 personnes Huîtres creuses moyennes 24 algues (goémon) une poignée duxelles de champignons 80 g échalote finement hachée 1 sauce hollandaise et sauce ciboulette 100 g de chaque noix de muscade râpée 1 soupçon Crème fraîche 2 cuillerées à soupe Ciboulette, sel, poivre du moulin crème fraîche épaisse 500 g Citron pressé 1 …
Huîtres de Prat-ar-Coum duxelles de champignons et sauce mousseline Lire la suite »