Ingrédients : 4 personnes ailerons de raie bouclée 2 X 450/500 g coriandre concassée 4 g laurier feuilles 2 branches vinaigre de vin rouge 5 cl fumet de poisson 15 cl beurre 100 g moutarde blanche 2 cuillerées à soupe échalotes 2 thym botte 2 branches clou de girofle 2 sel, poivre au moulin QS …
Aileron de raie bouclée à la moutarde menthée Lire la suite »
Voici une liste de quelques astuces de cuisine que je vous propose d’essayer au gré de vos découvertes culinaires : Oeufs brouillés, Gaspacho, Crème anglaise, Glaçons sans eau, Croque-monsieur, Purée de pomme de terre, Fraises, Terrine, Pommes, Tomate et Gigot. Oeufs brouillés : Pour donner à vos oeufs brouillés une onctuosité et une légèreté …
Les Trucs et Astuces Culinaires du Chef Hubert Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes escalopes de foie gras de canard 6 X 120 g mangues 2 petites gingembre frais 50 g poivre vert séché 10 g baies roses lyophilisées sauce diable 200 g safran 3 g poivre noir 10 g vinaigre de Xérès 5 cl miel 1 cuillerée à café Préparation : Temps de préparation …
Escalopes de foie gras frais de canard poêlée aux mangues, sauce diable Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Foie gras de canard 600 g graisse de canard 1 boite de 1 kg sel de Guérande 100 g poire noir concassé frais 20 g noix fraîches 50 g panaché de salade 100 g vinaigrette 20 cl clous de girofle, poivre en grains, cerfeuil, gousse d’ail gelée de canard 100 g …
ALOSE (Une ruse de guerre) L’alose doit-être ultra-fraîche. Grasse de chair (elle est cousine de la sardine), elle mérite d’être marinée dans un mélange citron-huile lorsqu’on la grille. La quantité invraisemblable d’arêtes qu’elle contient demeure son gros défaut. C’est pourquoi il convient de la fourrer d’oseille et de la faire cuire à four modéré, c’est-à-dire …
Hubert parle sur son blog dédié au fromage : Moi Le Fromage Et Vous du vendredi 27 mars 2015, la journée internationale du fromage, Voici une carte non représentative et non exhaustive des fromages français :
La fabuleuse histoire de la cuisine française ( suite) Après les terribles moments de la Commune, la vie reprend à Paris et c’est ce que nous nommons le Belle Epoque qui durera jusqu’en 1914. Mais avant de la décrire nous devons évoquer deux grands écrivains, Balzac et Zola. La table tient une large place dans …
Ingrédients : 10 personnes jaunes d’œufs 12 sucre cuit à 118 ° 300 g vanille de Tahiti fendues et grattées. 2 + 1 crème fouettée 500 g ananas, 1 beurre 25 g sucre glace 2 cuillerées à soupe mangues 2 bananes 2 fruit de la passion 2 Préparation : La réputation de la vanille de …
Assiette de fruits exotiques, sabayon à la vanille de Tahiti Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Génoise toute prête (pâtissier) 1 grenade fraîche 1 jaunes d’oeufs 5 oeuf entier 1 sucre en poudre 3 cuillerées à soupe Marsala 1 verre à liqueur crème liquide très froide 15 cl sucre glace 200 g blancs d’oeufs 4 extrait de vanille 4 gouttes sel fin 1 pincée Préparation : Temps …
La qualité d’un foie gras se reconnait à sa couleur blanc ivoire tirant sur le rose et à sa fermeté au toucher. Si le doigt le pénètre facilement, on peut en déduire qu’il est graisseux et qu’il le sera d’autant plus lors de sa cuisson.Pour commencer, on doit supprimer les parties avoisinant le fiel et …
Ingrédients : 6 personnes grosses crevettes roses ou gambas 800 g citron 1 persil plat 2 branches farine 100 g huile d’olive 2 cuillerées à soupe blanc d’oeuf 1 jaunes d’œufs durs 3 huile de tournesol 25 cl moutarde 1 cuillerée à café herbes ciselées (cerfeuil, estragon, ciboulette) 2 cuillerées à soupe câpres 1 cuillerée …
Ingrédients : 4 personnes pêches 2 lime (citron vert) 1 poivre noir concassé oseille 4 feuilles vinaigrette d’épices Préparation : Taillez les pêches en quartiers, Effilochez l’oseille. Pelez le citron vert et taillez la peau en fine julienne. Taillez le citron vert pelé en quartiers. Préparez une vinaigrette aux épices. Dressez avec harmonie sur une …
Ingrédients : 4 personnes grosses crevettes roses cuites 700 g champignons shiitakes 150 g carottes 200 g citron 1 coriandre 4 branches oignons 2 ail 3 gousses huile de tournesol 2 cuillerées à soupe fumet de poisson en poudre 2 cuillerées à soupe citronnelle séchée 1 pincée gingembre en poudre 1 pincée piment en poudre …
Soupe thaïlandaise aux crevettes, parfums d’Asie Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes sardines 8 belles pommes de terre à chair ferme 1 kg beurre 100 g huile de tournesol 2 cuillerées à soupe sel, poivre au moulin QS Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Écaillez et videz les sardines. Éliminez la tête. Rincez-les et séparez-les …
Ingrédients : 6 personnes Rattes du Touquet 1 kg 300 safran filaments 2 g oignon blanc 1 branche de céleri 1 crème liquide 15 cl beurre 200 g fleur de sel aneth 2 brins piment d’ Espelette 1 pincée Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Épluchez l’oignon …
Purée de rattes du Touquet parfumée au safran et fleur de sel Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pommes de terre à chair ferme (rattes ou charlottes) 400 g huile de tournesol 5 cuillerées à soupe vinaigre de vin blanc 2 cuillerées à soupe moutarde douce 1 cuillerée à café très jeunes pousses d’épinard 1 poignée beurre 1 noix ciboulette 1 bouquet sel, poivre au moulin QS Préparation : …
Ingrédients : 4 personnes crevettes crues décortiquées ( la queue ouverte en deux sur la moitié, dans le sens de la longueur 12 fleur de chou-fleur 200 g riz rond 80 g bouillon de volaille maison ou obtenu à partir de bouillon déshydraté en tablette 35 cl + 30 cl oignons pelés, ciselés 1 cuillère …
Ingrédients : 4 personnes champignons de Paris 300 g courgette 1 jambon cro 2 tranches roquefort 80 g crème épaisse 10 cl pignons 60 g olives noires dénoyautées 15 estragon jus de citron 1 sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Rincez les champignons et ôtez les pieds terreux. Émincez-les, …
Parillada de légumes au jambon cru et crème de roquefort Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes lotte entière ététée 1 kg carotte 250 g céleri branche 200 g poireaux 250 g navets ronds violets 150 g poitrine fumée 100 g Madère 5 cl beurre 80 g maniguette 12 g échalote 50 g vin blanc sec 10 cl jus de veau 15 cl cerfeuil 1 bottillon pointes d’orties …
Ingrédients : 6 personnes pomme de terre BF 15 6 grosses crème épaisse 20 cl ciboulette ciselée 1 bouquet cerfeuil 2 brins noix de muscade râpée 1 pincée fleur de sel de Guérande huile de tournesol 2 cuillerées à soupe poivre oeufs 6 Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Allumez le four th.8 …
Pommes de terre farcies aux oeufs mollets, herbes fines et muscade Lire la suite »