Ingrédients : 2 personnes miel d’acacia 30 g romaines quelques feuilles suprêmes de poulet (poêlés, grillés ou sautés), 2 oignon rouge 1 oignon vert 1 gingembre frais 30 g coriandre fraîche vinaigrette thaï sauce soja 25 g huile de sésame 25 g moutarde 1 cuillerée à café ail 1 gousse écrasée gingembre frais finement haché …
Ingrédients : 4 personnes grosses crevettes 440 g gingembre frais 150g oignons 150 g tomates 3 coriandre frais 1 petit bottillon huile d’olive 1 cuillerée à soupe poivre de Sichuan concassé 1 cuillerée à soupe sel Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Pelez les oignons et émincez …
Grosses crevettes au gingembre et poivre de Sichuan Lire la suite »
Ingrédients : 2 personnes fromage de chèvre frais 150 g laitue chicorée frisée trévise sucrine roquette graines de sésame blanches graines de sésame noires vinaigrette aux dix aromates Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Préparer la vinaigrette aux dix aromates Parer, laver et égoutter les salades Disposer un cercle de 10 sur chaque …
Ingrédients : 4 personnes foie gras frais cru de canard 1 X 600 g sel fin 10 g moulin de poivre blanc 4 tours bouillon de poule 25 cl Jurançon moelleux 10 cl gingembre frais en julienne 5 g écorce de cannelle un petit peu pourpier, bouquet de queues de persil avec un pelure d’orange …
Ingrédients : 4 personnes beaux rognons de veau 2 petits oignons blancs 250 g échalotes grises 2 grosses lard de poitrine demi-sel 200 g cidre 20 cl calvados 1 cuillerée à soupe noix de muscade 1 pincée beurre 100 g sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson …
Ingrédients : 6 personnes pâte feuilletée ou brisée 300 g tomme fraîche de Salers (ou à défaut un cantal très frais) 400 g grosses tomates mûres à point 4 moutarde forte 1 cuillerée à soupe petites olives noires de Nice 1 cuillerée à soupe huile d’olive 2 cuillerées à soupe origan 1 cuillerée à café …
Tarte fine de tomate et tomme fraîche de cantal de Salers Lire la suite »
Ingrédients : 4 personnes pomme de terre bintjes 500 g farine 25 g cabécous de Rocamadour 2 basilic 4 feuilles graines de fenouil 2 pincées huile d’olive 2 cuillerées à soupe sel, poivre au moulin QS Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Pelez les pommes de terre, …
Ingrédients : 4 personnes bananes pas trop mûres 4 thon rouge 800 à 900 g ventrèche roulée aux épices basques 8 tranches mâche 200 g roquette 200 g granny-smith émincées 2 citrons jaunes 2 tomates cerises 12 huile d’olive 20 cl pluches d’aneth et de cerfeuil. Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps …
Brochettes de thon rouge à la banane et ventrêche roulée aux épices Basques Lire la suite »
Ingrédients : lapin 1 X 1 kg 500 muscadet 1 bouteille oignons 2 carottes 2 échalotes grises 2 ciboulette 1 gros bouquet persil plat 1 bouquet thym et romarin frais sel et poivre Préparation : 3 pour la prise en gelée Temps de préparation : 30 minutes Coupez le lapin en morceaux, mettez-le dans une …
Ingrédients : 6 personnes poids gourmands 1 kg ventrèche roulée aux épices basques 150 g oignons 2 ail 4 gousses jus de viande 1 litre huile d’olive 5 cl tomates confites 50 g beurre 50 g sel, poivre au moulin Préparation : Tailler la ventrèche en petits lardons Hacher les oignons Peler et écraser …
Ragoût de pois gourmands a la ventrèche roulée aux épices Basques Lire la suite »
Ingrédients : 3 personnes Cuisses de lapin 3 ail 2 gousses pelées, dégermées et hachées oignon 1 gros pelé et émincé finement moutarde forte 2 cuillerées à soupe huile de tournesol 1 cuillerée à soupe piment d’Espelette 1 pincée gingembre en poudre 2 pointes de couteau vin de Rieisling 20 cl ciboulette ciselée 1 bottillon …
Cuisses de lapin braisées à la moutarde, gingembre et Riesling Lire la suite »
Ingrédients : 10 pièces pomme de terre bintje 500 g sel fin 1/2 cuillerée à café poivre au moulin 8 tours persil frisé 8 brins huile beurre (éventuel) Préparation : Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 30 minutes A propos du paillasson de pomme de terre : Pour réussir un bon …
Trucs et astuces : le paillasson de pomme de terre Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes Filets de Rouget-barbet 6 petits artichauts italiens 6 coulis de tomate 6 cuillerées à soupe coulis de homard 75 g pistils de safran 5 g tapenade d’olives 80 g tomates épépinée et taillée en dés 1 moules 250 g vin blanc sec 1 dl petit oignon 1 cerfeuil sel, poivre au …
Le fromage « breton » le plus connu sans qu’on le sache vraiment, n’est autre en fait que le Port-Salut, chef de file incontesté de tous les saint-paulin. La petite histoire de ce grand fromage n’est pas simple. Elle remonte au début du XIII° siècle, lorsque le seigneur d’Entrammes fit construire un oratoire sur les bords de …
Ingrédients : 4 personnes maquereaux 4 beaux ou 8 petits moutarde forte 2 cuillerées à soupe poivre vert 20 g crème fraîche épaisse 30 cl estragon quelques feuilles aneth une petite botte persil simple quelques feuilles ciboulette 1 bottillon basilic quelques feuilles baies roses lyophilisées 1 cuillerée à soupe sel de Guérande QS Poivre noir …
Maquereaux en papillote aux fines herbes, sauce moutardée au poivre vert. Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes rougets 3 beaux tranches de pain de campagne 12 ail 2 gousses tomates séchées 12 tapenade Première Pression Provence 1 pot petites olives noires de Nice 20 roquette 1 bouquet câpres crème de vinaigre balsamique huile d’olive sel, poivre, fleurs de thym. Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps …
Ingrédients : 8 personnes foie gras de canard ctru 1 X 600 g épaule de porc hachée 500 g lard frais haché 500 g porto 5 cl crépine 1 persil plat 1 bouquet barde de lard 1 saindoux 200 g sel, poivre du moulin QS Préparation : 48 de réfrigération Temps de préparation : 20 …
Ingrédients : biscuits à la cuiller 125 g beurre 170 g sucre 170 g noix râpées finement 100 g chocolat 100 g eau 3 cuillerées à soupe beurre 40 g crème anglaise lait 2 dl jaunes d’oeufs 2 sucre semoule 25 g Préparation : Temps de préparation : 45 ( dessert à préparer la veille …
Ingrédients : lapin 1 kg 700 environ foies de volaille 500 g porto 10 cl chair à saucisse fine 500 g oeuf 1 quatre épices 2 pincées échalotes 3 bouquet de cerfeuil, thym et laurier noisettes mondées 1 vingtaine barde de lard gras 1 sel, poivre au moulin Préparation : Temps de préparation : 40 …
Ingrédients : 6 personnes salade frisée 1 belle tranches de jambon Ibaïona 6 fines brebis fermier d’Ossau 300 g cerneaux de noix 150 g huile de tournesol 2 cuillerée à soupe huile de noix 1 cuillerée à soupe vinaigre de vin blanc 1 cuillerée à soupe sel, poivre au moulin QS Préparation : Temps de …
Salade de frisée au jambon Ibaïona et brebis fermier d’Ossau. Lire la suite »