Ingrédients : 4 personnes Pissenlit 200 g Chicorée frisée 200 g Endive 1 Huile de tournesol 4 cuillerées à soupe Vinaigre de vin rouge 2 cuillerées à soupe Moutarde 1 cuillerée à soupe gousses d’ail dégermées et pilées 2 Lard maigre 100 g Jambon à l’os 1 grosse tranche Fines herbes : (persil plat, cerfeuil …
Dans la lignée de A TABLE… CHEZ LES CH’TIS paru en septembre 2008, un livre-reportage avec portraits d’artisans, d’agriculteurs, de vignerons, de chefs et de simples gourmands à table chez eux ou au restaurant, au Pays basque dans les Pyrénées Atlantiques. Dans la montagne avec les bergers, sur la côte avec les pêcheurs, dans les …
Du pain sur la planche de cuisine Ceci n’est pas un livre pour faire du pain, est signé Apollonia Poilâne et Nathaly Nicolas-Ianniello. Ces dernières décennies, le pain a été relégué au rang de simple accompagnateur des repas. L’inspiration des boulangers n’en a pas été entamée pour autant, comme en témoignent la diversité et la …
(Suite) Le roi parle de loin à la personne qu’il désire ou bien la fait approcher, ce qui est un grand honneur. Parfois, quand son frère Philippe d’Orléans est au palais, le roi demande un couvert pour lui. On raconte qu’un seul homme eut l’insigne privilège de dîner à la table du roi : ce …
Ingrédients : 6 personnes sucre en morceaux 150 g citron non traité 1 orange non traitée 1 lait 30 cl crème fleurette 30 cl vin blanc sec 10 cl oeufs entiers 4 jaunes d ‘oeufs 3 sucre en poudre 125 g Préparation : Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes …
Ingrédients : 4 personnes Lotte 700 g parée et taillée en escalopes Blancs de poireaux 300 g Zeste de citron 1/2 finement émincé Crème liquide 2 dl Gingembre haché 2 cuillerées à café Vin blanc 1 cuillerée à soupe Sel, poivre du moulin Beurre 20 g Préparation : Coupez les blancs de poireaux en julienne. …
Sacré prince des légumes ou chef des légumes, par Ibn-al-Awwam, célèbre agronome andalou du XII° siècle l’Épinard doit beaucoup aux Arabes, qui l’appréciaient, dit-on à l’image du prophète Mahomet. C’est grâce à eux que la plante est arrivée en Occident. L’épinard est originaire d’Asie, nord-ouest de l’Inde et au Népal, deux espèces voisines, qui seraient …
Ingrédients : 6/8 personnes sucre semoule 200 g eau 2 cuillerées à soupe cacahuètes rôties et concassées 200 g beurre 200 g crème anglaise 1 verre biscuits à la cuiller 36 crème anglaise vanillée 1 verre sirop : eau 1/4 litre sucre 2 cuillerées à soupe kirsch pur 1 verre à liqueur Préparation : Difficulté …
Pain de cervelles de chamois et de cerf Ingrédients : 500 g de cervelle 2/3 chamois et 1/3 cerf, 120 g de beurre, 4 œufs, sel, poivre, muscade, 225 g de béchamel épaisse : avec 100 g de farine, 3 jaunes d’oeufs, 75 g de beurre fondu, 2 pincées de sel et 2 pincées de …
Chaudrons : pendus dans une fromagerie du Jura et sur le feu – Miniature « Régime du corps », de A. de Florence. Ms. Fr.XIV°s. C’est le Munster qui règne sur cette région. Le Munster est de fabrication très ancienne et a sans doute été fait à l’origine dans les monastères et les couvents établis dans la …
Entrée : Poireaux vinaigrette, jambon Serrano, cornichons et vinaigrette moutardée. Plat : Bars sauvages de Méditerranée rôties aux aromates et sel de l’ile de Ré, polenta crémeuse au parmesan Desserts : Crème renversée au caramel et chocolat blanc Surprise! des amis arrivent hier de la méditerranée avec 4 magnifiques bars sauvages pêchés le jour même! …
Ingrédients : 4 personnes Cabillaud (morue fraîche) 750 g beurre 100 g huile d ‘olive 10 cl épinards 600 g ail 30 g carotte 150 g cumin graines 10 g échalotes 20 g vinaigre de vin blanc 15 cl vermouth (Noilly-Prat) 30 cl thym sel, poivre du moulin fumet de poissons 20 cl blanc de …
Pavé de morue fraîche poêlée à la fleur de thym Lire la suite »
Ingrédients : 6 personnes filet de thon 800 g graines de pavot 4 cuillères à soupe poivre concassé 1 cuillère à soupe fleur de sel huile d’olive, citron Préparation : Temps de préparation : 15 minutes Difficulté : [usr 2] Demandez à votre poissonnier de couper dans un gros poisson un morceau de filet allongé, …
Le chef triple étoilé ‘Michelin’ fait renaître le célèbre jeu de société dans une version à croquer faite de chocolats issus de grands crus. Pour mettre en place ses dames, Guy Savoy a travaillé avec la Chocolaterie de l’opéra (à Avignon, 84 ) Dans ce jeu disponible en deux formats, petit qui comprend 400 g …
Ingrédients : 4 personnes Coudes rayés aux legumes 300 g Poivron rouge 1 Poivron jaune 1 Fèves 500 g Ciboulette 1 bottillon Baies roses 1 cuillerée à café Badiane écrasée (anis étoilé) 1 cuillerée à café Sel gros de Guérande qs Huile d’arachide 1 cuillerée à soupe Thym graines 1 cuillerée à café Huile d’olive …
Sous la présidence d’Alain Ducasse et Joel Robuchon, 15 grands chefs lance une nouvelle association destinée à promouvoir et transmettre les valeurs de la gastronomie française, et à devenir un « interlocuteur privilégié » des pouvoirs publics. Le Collège culinaire de France est né hier mardi 1 février 2011 à la Tour Eiffel.. Source photo …
« Nature » Un livre de recettes alléchantes pour bien manger au quotidien par Alain Ducasse. Nature, Simple, Sain et Bon. Alain Ducasse nous dévoile quelques uns de ses secrets pour recevoir,des amis autour de plats évidemment savoureux mais étonnamment simples et sains. Une philosophie personnelle qu’il partage avec Paule Neyrat, diététicienne, et qui leur ont inspiré …
Ingrédients : 4 personnes lotte ététée 1 morceau de 800 g oignon 1 carottes 2 ail 4 gousses huile d’olive 4 cuillerées à soupe vin blanc sec 2 verres artichauts violets dit 8 thym 1 branche laurier 1 feuille basilic 1 branche cerfeuil sel et poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 15 …
Soupe claire aux légumes et champignons Préparation : 35 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 150g de pois mange-tout bien frais et de petite taille, 150 g de chou chinois, 150 g de pousse de bambou cuite ou en conserve, 150 g de champignons enokitake, 1 petite botte de ciboulette, 4 …
Fête du Têt Vietnamien et aussi Nouvel An Chinois. Lire la suite »
Ingrédients : 4/5 personnes turbot 1 X 1 kg 500 bananes (pas trop mûres) 2 beurre crème fraîche ail 8 gousses échalote hachée 2 cuillerées à soupe vinaigre blanc sel poivre du moulin Préparation : Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Couper le turbot en beaux tronçons, saler …