Du 9 mars au 5 avril 2009, le guide Michelin invite les chefs à fêter sa Centième Édition, pour cette occasion le Bistro d’Hubert proposera un menu spécial pour « Le Mois Gourmand ». Venez découvrir vos pass privilège !
La feuille de laurier : Rares sont les plats en sauce à ne pas bénéficier de l’ajout d’une ou deux feuilles de laurier. Composant essentiel du bouquet garni, les feuilles de laurier s’utilisent fraîches cueillies sur l’arbre ou séchées. La coriandre : Appelée aussi « persil arabe », la feuille dégage un arôme particulier et s’utilise beaucoup …
Graisserons de canard des Landes *** Soupe de lentilles blondes au jambon de Serrano ou **Cervelle de canut aux tomates confites cœurs d’artichaut et crumble en verrine *** **Escalopes de saumon poêlées au vermouth et à l’oseille façon « Troisgros » ou Émincés d’onglet de veau légèrement mariné petit ragoût de légumes racines anciens *** **Mousse de …
UNE RESSOURCE CULINAIRE INÉPUISABLE : Quotidienne, express, conviviale, créative, originale ou traditionnelle… la soupe traverse les âges, les saisons, et s’adapte à toutes nos envies ! Toujours économique, classique ou plutôt créative, la soupe convient à toutes les gammes de restauration ; de la vente à emporter au restaurant gastronomique, elle s’intègre à tous vos …
La fricassée de poulet à l’anciene aux gousses d’ail en chemise Depuis quelques jours Maryline propose à la clientèle du Bistro d’Hubert des plats à emporter : avec une soupe du jour 4 € Une fricassée de poulet aux gousses d’ail 12 € un sublime de chocolat amer 6 € ou le menu complet 20 …
Le Mesnagier de Paris: En 1393, un Parisien rédige un traité d’économie domestique à l’usage de sa jeune épouse. C’est »Le Mesnagier de Paris » qui nous offre un passionnant aperçu de la vie quotidienne de la classe aisée à cette époque. Qui est l’auteur de ce livre ? Un bourgeois très riche, du moins très à …
La fabuleuse histoire de la CUISINE FRANÇAISE (suite) Lire la suite »
Grenadelle Grenadille douce Le fruit de la grenadelle, bien que moins répandu que celui de la grenadille, est cependant souvent commercialisé, et il n’est pas rare de trouver à la vente ce fruit de la passion orange, plus gros que celui de la grenadille. Contrairement à celui de la grenadille, le fruit de Passiflora ligularis …
Les petits légumes farcis: Ce sont pratiquement les légumes de la ratatouille qui, farcis d’un mélange de chair à saucisse, aromates et de pain à l’ail, constituent cet assortiment. Préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 4 tranches de pain de campagne un peu rassis, 70 cl de lait, …
Les plats mijotés Les desserts aux agrumes Le pied de cochon Les alcools L’ile Maurice Tous les plaisirs de la table
Du 9 mars au 5 avril 2009, le guide Michelin invite les chefs à fêter sa Centième Edition, pour cette occasion le Bistro d’Hubert proposera un menu spécial pour « Le Mois Gourmand ». Un Pass Privilège, inséré dans chaque guide Michelin 2009, invite les lecteurs à découvrir notre table et à bénéficier d’offres exclusives. Nous aurons …
L’ATELIER DE ALAIN SENDERENS Texte de Erik Orsenna Sans conteste l’un des plus célèbres chefs français Alain Senderens dirige le restaurant Lucas Carton depuis 1985. Dans cet ouvrage il nous ouvre les portes de son domaine, temple de la gastronomie et véritable école d’innovation. Il nous révèle ses méthodes de travail, nous communique son amour …
La Croustade Gasconne à ma façon MENU 36 € Graisserons de canard des Landes **CREMEUX DE CHOU-FLEUR AU CURCUMA, FLEURETTES CROQUANTES – ou – EFFILOCHEE DE QUEUES DE BOEUF EN SALADE DE MACHE ET VINAIGRETTE AUX NOISETTES *** **PETITE NAGE DE POISSONS ET CALMARS EN NAGE AU BEURRE D’ESTRAGON – ou – CAILLE EN CRAPAUDINE, …
Le fromage de chèvre à la feuille, dans les Deux-Sèvres est séché entre des feuilles de châtaignier ; je cite aussi, pour mémoire, la jonchée, fabriquée anciennement tout au long de la côte Atlantique, de la Bretagne au Pays Basque. Et puis le chabichou, fabriqué dans la région de Poitiers. Autrefois son aire de production …
Connaissez-vous la magie de Paris en hiver ? Paris sous les flocons, Paris illuminé, Paris et ses nocturnes de musée, Paris et ses soldes. Tournez le dos aux pistes enneigées ! Dédaignez les soleils tropicaux ! La capitale du shopping vous tend les bras pour une escapade que vous n’êtes pas près d’oublier. Pour que …
Hubert, Maryline, Joëlle et toute l’équipe du Bistro d’Hubert vous souhaite une année 2009 fantastque L’équipe du Bistro le 1er janvier après la fête…
Caveau de Guillaume Tirel et ses deux femmes Le plus ancien traité de cuisine en français se trouve dans un manuscrit de la Bibliothèque Nationale, à la suite d’un ouvrage médical, intitulé « Enseignemenz qui enseignent à appareiller toutes sortes de viandes ». Ce traité à été écrit vers 1300. Il précède donc de trois-quarts de siècle » …
La Fabuleuse Histoire de la Cuisine Française (suite) Lire la suite »
Newsletter n° 53 – 15 décembre 2008 Notre sélection de la semaine Restaurant Le Bistrot d’Hubert Des plus accueillants ce bistrot avec ses tomettes au sol, ses gousses d’ail au plafond et ses étagères remplies de vaisselle, de bocaux et de pots de confiture…
Gâteau de poireaux 36 € Graisserons de canard des Landes *** GÂTEAU DE POIREAUX MOUTARDE EN MIMOSA AUX NOISETTES – ou – MAQUEREAU EN ESCABECHES AUX ÉPICES, JUS SAFRANE, MOULES ET PETITS LEGUMES, THYM ET POIVRE NOIR *** PAVE DE SAUMON RÔTI A LA GRAINE DE SÉSAME ET CRÈME DE LAITUE – ou – PETITS …
Les livres de recettes de cuisine, très prisés comme cadeaux de Noël, font florès sur les rayonnages des librairies mais il est parfois difficile de faire son choix. Il est un ouvrage original « Les Critiques aux Fourneaux« , réalisé par les critiques gastronomiques de l’APCIG (Association Professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie et du …
Huitres en gelée safranée, mirepoix gourmande : Huitres de claire n°0, safran filaments, champignons de paris, panais, carottes, cerfeuil Comptez 5 huîtres de claire par personne, ouvrez-les au-dessus d’un récipient, détachez-les de leur coquille, lavez-les dans leur jus , nettoyez les coquilles et remettez les huîtres dedans, filtrez le jus récupéré, prenez un peu de …